పాశ్చరైజ్ ఎలా

విషయము

• దశల్లో
• విధానం 1 బైన్-మేరీని ఉపయోగించండి
• విధానం 2 వేడి యొక్క ప్రత్యక్ష మూలాన్ని ఉపయోగించండి
• విధానం 3 సంరక్షణ కంటైనర్లను క్రిమిరహితం చేయండి
• బైన్-మేరీని ఉపయోగించండి
• వేడి యొక్క ప్రత్యక్ష మూలాన్ని ఉపయోగించండి
• సంరక్షణ కంటైనర్లను క్రిమిరహితం చేయండి

సాల్మొనెల్లా వంటి మిమ్మల్ని అనారోగ్యానికి గురిచేసే ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియా వాటిలో లేదని నిర్ధారించుకోవడానికి మీరు ఆహారాలను పాశ్చరైజ్ చేయవచ్చు. ముడి గుడ్లు మరియు పాలను పాశ్చరైజ్ చేయడం చాలా ముఖ్యం. మీకు పెళుసైన రోగనిరోధక శక్తి ఉంటే, పళ్లరసం మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన రసం వంటి ఇతర ద్రవాలను పాశ్చరైజ్ చేయడం వల్ల మీరు జబ్బు పడకుండా నిరోధించవచ్చు. ఉత్పత్తులను పాశ్చరైజ్ చేయడానికి, బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి వాటిని ఒక నిర్దిష్ట సమయం వరకు చాలా ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురావాలి. అప్పుడు మీరు ఈ ఆహారాన్ని వండకుండా సురక్షితంగా తీసుకోవచ్చు.

దశల్లో

విధానం 1 బైన్-మేరీని ఉపయోగించండి

1. బైన్-మేరీని సిద్ధం చేయండి. దిగువ రిసెప్టాకిల్ దిగువ భాగంలో సుమారు 5 సెం.మీ లోతులో నీరు పోయాలి. మొదటి కంటైనర్ పైభాగంలో చొప్పించండి మరియు మీరు లోపల పాశ్చరైజ్ చేయదలిచిన ద్రవ లేదా ఆహారాన్ని పోయాలి. బైన్-మేరీని స్టవ్‌టాప్‌పై ఉంచండి.
   • మీకు బైన్-మేరీ లేకపోతే, మీరు ఒక పెద్ద సాస్పాన్ మరియు సాస్పాన్, ఒక మెటల్ గుంత లేదా చిన్న వేడి-నిరోధక సలాడ్ గిన్నెతో మెరుగుపరచవచ్చు. చిన్న కంటైనర్ నీటిని తాకకుండా పెద్ద పైభాగంలోకి సరిపోతుంది.
   • చిన్న కంటైనర్ దిగువ పెద్దదాన్ని తాకకుండా నిరోధించడానికి, కంటైనర్‌లో మెటల్ కుకీ కట్టర్‌ను ఉంచండి మరియు చిన్న కంటైనర్‌ను అంశంపై ఉంచండి.

   కౌన్సిల్ : మీరు చిన్న కంటైనర్‌లోని ద్రవాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురావడం లేదు కాబట్టి, మీరు ఈ గ్రాహకాన్ని బాగా నింపవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఉత్పత్తి పొంగిపోకుండా నిరోధించడానికి పైభాగంలో కనీసం 3 సెం.మీ ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలివేయండి.

2. 
   

   
   
   
   కంటైనర్లను వేడి చేయండి. నీటిని స్నానం చేయడానికి మీడియం వేడి మీద నీటి స్నానాన్ని వేడి చేయండి. స్టవ్ ఆన్ చేసి, దిగువ రిసెప్టాకిల్ లోని నీరు వణుకు మొదలయ్యే వరకు వేచి ఉండండి. ఈ సందర్భంలో, రెండు గ్రాహకాల మధ్య అంతరం ద్వారా ఆవిరి ఉద్భవించటం ప్రారంభమవుతుంది.
   • నీరు కదిలినప్పుడు, వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా అది తక్కువగా లేదా మధ్యస్తంగా ఉంటుంది. లక్ష్యం ఏమిటంటే, నీరు ఉడకబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించదు.

3. 
   

   
   ఆహారాన్ని కదిలించు. మీరు పాశ్చరైజింగ్ చేస్తున్న ఉత్పత్తిని నిరంతరం కదిలించు. వేడిచేసేటప్పుడు ఎగువ కంటైనర్ యొక్క కంటెంట్లను చెంచాతో కదిలించండి, వేడెక్కడం, కాల్చడం లేదా పిట్టల ప్రమాదాన్ని తగ్గించడం.
   • ద్రవ ఉపరితలంపై చర్మం ఏర్పడితే, ఒక చెంచా లేదా లాడిల్‌తో తొలగించండి.

4. 
   

   
   శీఘ్ర పద్ధతిని ఉపయోగించండి. ఉత్పత్తిని త్వరగా పాశ్చరైజ్ చేయడానికి 15 సెకన్లపాటు 72 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. ఈ పద్ధతిలో ఆహారం కాలిపోవడం లేదా ఉడికించడం సాధ్యమే, కాని ఇది దాని ప్రత్యామ్నాయం కంటే చాలా వేగంగా ఉంటుంది. వంటగది థర్మామీటర్‌ను దాని ఉష్ణోగ్రత తీసుకోవడానికి ఆహారంలోకి నెట్టండి. ద్రవం యొక్క లోతులో మూడింట రెండు వంతుల గురించి సాధనం యొక్క కొనను ముంచండి. కంటైనర్ యొక్క దిగువ లేదా భుజాలను తాకనివ్వవద్దు.

5. 
   

   
   
   
   నెమ్మదిగా సాంకేతికతను ఎంచుకోండి. 30 నిమిషాలు 63 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆహారాన్ని ఉంచండి. ఈ పద్ధతి నెమ్మదిగా ఉంటుంది, కానీ ఉత్పత్తి ఉడికించే అవకాశం తక్కువ. ఒక థర్మామీటర్‌ను దాని లోతులో మూడింట రెండు వంతుల చొప్పున నెట్టండి, సాధనం గోడలను లేదా రిసెప్టాకిల్ దిగువను తాకకుండా జాగ్రత్త వహించండి. ద్రవ ఉష్ణోగ్రత ఎప్పుడూ 63 ° C కంటే 30 నిమిషాలు తగ్గకుండా చూసుకోండి.

   కౌన్సిల్ ఆహారాన్ని అన్ని సమయాల్లో సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడానికి మీరు జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించాలి. ప్రక్రియ సమయంలో దాని ఉష్ణోగ్రతను తరచుగా తీసుకోండి మరియు అవసరమైన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి. ఇది పొంగిపొర్లుతుంది లేదా చల్లగా ఉంటుంది మరియు పాశ్చరైజ్ చేయబడదు కాబట్టి దానిని గమనించకుండా ఉంచవద్దు.

6. 
   

   
   కంటైనర్లను పూరించండి. వేడి ద్రవాన్ని జాడి లేదా క్రిమిరహితం చేసిన సీసాలలో పోయాలి. మీరు దానిని అగ్ని నుండి తీసివేసిన వెంటనే నిల్వ కంటైనర్లలో జాగ్రత్తగా పోయాలి. ప్రతి కంటైనర్ ఒక మూతతో మూసివేసే ముందు 3 నుండి 5 సెం.మీ.
   • వర్క్‌టాప్‌లో ఆహారాన్ని చిందించకుండా ఉండటానికి మీరు ఒక గరాటు లేదా లాడిల్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.

7. 
   

   
   కంటైనర్లను చల్లబరుస్తుంది. మీరు వాటిని నింపి మూసివేసిన తర్వాత, వాటిని చల్లటి నీటిలో ముంచండి. సులభమైన మార్గం వాటిని సింక్‌లో ఉంచి చల్లటి నీటితో నింపడం. ఐస్ క్యూబ్స్ జోడించండి, తద్వారా సీసాలు లేదా జాడి మరింత వేగంగా చల్లబరుస్తుంది. గది ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరగా ఉండటానికి 15 నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో ఉంచండి.
   • మీరు బేసిన్, పెద్ద సలాడ్ బౌల్ లేదా పెద్ద సాస్పాన్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
   • ఉష్ణోగ్రత చాలా తక్కువగా ఉంటే, థర్మల్ షాక్ గాజును విచ్ఛిన్నం చేసే అవకాశం ఉంది. వాటిని నింపిన తర్వాత కంటైనర్లను రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవద్దు.

8. 
   

   
   పాశ్చరైజ్డ్ ఆహారాన్ని ఉంచండి. కంటైనర్లను చల్లటి నీటిలో త్వరగా చల్లబరిచిన తరువాత, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. వాటి విషయాలను ఉపయోగించడానికి వేచి ఉన్నప్పుడు వాటిని పరికరంలో ఉంచండి.
   • పాశ్చరైజ్డ్ ఉత్పత్తి 6 గంటల్లో 4 ° C కంటే తక్కువగా ఉండాలి.
   • పాశ్చరైజ్డ్ పాలను 2 వారాల పాటు శీతలీకరించవచ్చు. జ్యూస్ మరియు పళ్లరసం ఒక నెల పాటు ఉంచవచ్చు.

విధానం 2 వేడి యొక్క ప్రత్యక్ష మూలాన్ని ఉపయోగించండి

1. 
   

   
   కంటైనర్లను పూరించండి. మీరు పాశ్చరైజ్ చేయదలిచిన ఉత్పత్తిని క్రిమిరహితం చేసిన జాడి లేదా గాజు సీసాలలో పోయాలి. ప్రతి పైభాగంలో 3 నుండి 5 సెం.మీ ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలివేయండి. గాలి చొరబడని మూతలతో కంటైనర్లను మూసివేయండి. ఈ పద్ధతి పనిచేయడానికి అవి గాలి చొరబడటం అత్యవసరం. లేకపోతే, ఇంట్లో నీరు ప్రవేశించవచ్చు.
   • పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో ద్రవం విస్తరించవచ్చు. కంటైనర్లు చాలా నిండి ఉంటే, అవి విరిగిపోవచ్చు.
   • మీరు గుడ్లు పగలగొట్టకుండా పాశ్చరైజ్ చేయాలనుకుంటే, మీరు వాటిని ఒక కూజాలో ఉంచకుండా నేరుగా కుండలో ఉంచవచ్చు.

2. 
   

   
   కంటైనర్లను ముంచండి. జాడి లేదా సీసాలు నింపి మూసివేసిన తరువాత, వాటిని పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచండి. నీటితో నింపండి. తగినంత ద్రవం ఉండాలి కాబట్టి దాని ఉపరితలం కంటైనర్ల పైభాగానికి 5 నుండి 7 సెం.మీ.
   • పాశ్చరైజేషన్ సమయంలో గ్లాస్ కంటైనర్లు కదలకుండా మరియు గిలక్కాయలు రాకుండా ఉండటానికి పాన్ దిగువన శుభ్రమైన టవల్ లేదా గ్రిల్ ఉంచడం మంచిది.

3. 
   

   
   నీటిని వేడి చేయండి. 20 నిమిషాలు 80 ° C వద్ద ఉంచండి. మీరు పాన్ నింపిన తరువాత, స్టవ్ మీద మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. 80 ° C వరకు నీటిని నెమ్మదిగా వేడి చేయండి. గాజు పాత్రలను తొలగించే ముందు 20 నిమిషాలు ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. వంటగది థర్మామీటర్‌తో ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించండి.
   • నీటిని నెమ్మదిగా వేడి చేయడం ముఖ్యం. ఇది చాలా త్వరగా వేడెక్కినట్లయితే, గాజు పగిలిపోవచ్చు లేదా ఆహారం చెడుగా పాశ్చరైజ్ చేయబడవచ్చు.
   • థర్మామీటర్ యొక్క కొనను నీటి లోతులో మూడింట రెండు వంతుల చొప్పున ముంచండి. ఇది పాన్ యొక్క దిగువ లేదా వైపులా తాకకుండా జాగ్రత్త వహించండి.

   కౌన్సిల్ మీకు వాక్యూమ్ పరికరం ఉంటే, మీరు దానిని పాన్లోని నీటిని వేడి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఈ రకమైన యంత్రం నీటిని ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకువస్తుంది మరియు కావలసిన సమయానికి ఆ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహిస్తుంది.

4. 
   

   
   కంటైనర్లను చల్లబరుస్తుంది. వేడి నీటి నుండి జాడి లేదా సీసాలను శాంతముగా బయటకు తీయడానికి ఒక జత ఫోర్సెప్స్ ఉపయోగించండి. వాటిని 15 నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో ముంచండి, తద్వారా వాటి ఉష్ణోగ్రత త్వరగా 7 ° C కి చేరుకుంటుంది.
   • చల్లటి పంపు నీటితో సింక్ లేదా బేసిన్ నింపండి మరియు ఉష్ణోగ్రత కొద్దిగా వేగంగా తగ్గించడానికి ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలోని విషయాలను జోడించండి.
   • వేడి కంటైనర్లను నేరుగా రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవద్దు, ఎందుకంటే థర్మల్ షాక్ గాజును విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.

5. 
   

   
   ఆహారాన్ని శీతలీకరించండి. జాడీలు లేదా సీసాలను చల్లటి నీటిలో చల్లబరిచిన తరువాత, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
   • పాశ్చరైజ్డ్ ఉత్పత్తి ఎల్లప్పుడూ 7 below C కంటే తక్కువగా ఉండాలి.
   • పాశ్చరైజ్డ్ పాలను 2 వారాల పాటు శీతలీకరించవచ్చు. రసం మరియు పళ్లరసం ఈ విధంగా ఒక నెల పాటు భద్రపరచవచ్చు.

విధానం 3 సంరక్షణ కంటైనర్లను క్రిమిరహితం చేయండి

1. 
   

   
   కంటైనర్లను ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి. జాడీలు లేదా సీసాలు మరియు మూతలను పెద్ద సాస్పాన్లో క్రిమిరహితం చేయడానికి జాగ్రత్తగా ఉంచండి. అవి .ీకొనకుండా మీరు వాటిని నిలువుగా ఉంచగలగాలి.
   • ఉపయోగించబడే పాన్ పరిమాణం జాడి మరియు / లేదా సీసాల పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఈ కంటైనర్ల పరిమాణం మీరు పాశ్చరైజ్ చేయదలిచిన ఆహారం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
   • కొంతమంది డిష్వాషర్లో జాడీలను క్రిమిరహితం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు, కాని ఈ పద్ధతి వేడినీటిలా కాకుండా స్టెరిలైజేషన్కు హామీ ఇవ్వదు.

   కౌన్సిల్ ఈ ప్రక్రియలో జాడి లేదా సీసాలు కొట్టకుండా నిరోధించడానికి మీరు పాన్ అడుగున శుభ్రమైన వస్త్రాన్ని ఉంచవచ్చు. ఇప్పుడే చేయండి మరియు ఒకసారి నీరు మరిగేటప్పుడు కాదు.

2. 
   

   
   నీరు కలపండి. గాజు పాత్రలను ముంచడానికి పాన్ ని నీటితో నింపండి. పాన్ లోకి తగినంత నీరు పోయాలి, తద్వారా దాని ఉపరితలం 5 నుండి 7 సెం.మీ. పాన్ నింపిన తరువాత స్టవ్ మీద ఉంచండి.
   • నీటిని మరిగే ముందు పాన్లో జాడి లేదా సీసాలు వేయడం మంచిది. థర్మల్ షాక్‌కు గురైనప్పుడు గ్లాస్ విరిగిపోవచ్చు లేదా పగుళ్లు ఏర్పడవచ్చు మరియు మీరు కంటైనర్లను నేరుగా వేడినీటిలో ముంచినట్లయితే, అవి విరిగిపోవచ్చు.

3. 
   

   
   నీటిని మరిగించండి. స్టవ్ ఆన్ చేసి, చల్లబరుస్తుంది వరకు అధిక వేడి మీద నీటిని వేడి చేయండి. వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా నీరు నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టడం కొనసాగుతుంది. నీరు ఉడకబెట్టిన తరువాత గాజు పాత్రలు మరియు మూతలు 10 నిమిషాలు మునిగిపోతాయి.
   • ఈ ప్రక్రియలో కంటైనర్లు కొద్దిగా ide ీకొనవచ్చు, కాని నీరు మరిగేటప్పుడు, అవి ఒకదానితో ఒకటి ide ీకొనడానికి అవకాశం లేదు.

4. 
   

   
   కంటైనర్లను బయటకు తీయండి. క్రిమిరహితం చేసినప్పుడు, వేడిని ఆపివేయండి. మెటల్ కిచెన్ పటకారులతో వేడి నీటి నుండి సీసాలు, జాడి మరియు మూతలను జాగ్రత్తగా తొలగించండి.
   • ఈ సమయంలో సులభంగా విరిగిపోయే విధంగా నీటి నుండి కంటైనర్లను తొలగించేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి.

5. 
   

   
   జాడి పొడిగా ఉండనివ్వండి. పని ఉపరితలంపై శుభ్రమైన, పొడి టవల్ మీద ఉంచండి మరియు వాటిని గాలి పొడిగా ఉంచండి.త్వరగా చల్లబరచడానికి వాటిని ఫ్రిజ్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవద్దు.
   • అవి వేడిగా ఉన్నప్పుడు వాటిని ఫ్రిజ్‌లో లేదా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచితే గాజు పగిలిపోవచ్చు.
   • కంటైనర్లు గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదు. దీనికి విరుద్ధంగా, అవి ఇంకా కొంచెం వేడిగా ఉంటే, పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో అవి విరిగిపోయే అవకాశం తక్కువ.

బైన్-మేరీని ఉపయోగించండి

• ఒక కుక్
• ఒక రిఫ్రిజిరేటర్
• బైన్-మేరీ (పెద్ద సాస్పాన్ మరియు ఒక సాస్పాన్ లేదా మందపాటి గాజు లేదా చిన్న లోహంతో చేసిన సలాడ్ గిన్నె)
• మెటల్ కుకీ కట్టర్ (ఐచ్ఛికం)
• ఒక చెంచా
• ఒక లాడిల్ మరియు / లేదా ఒక గరాటు
• వంట థర్మామీటర్
• మూతలతో క్రిమిరహితం చేసిన గాజు పాత్రలు
• ఒక సింక్ లేదా బేసిన్

వేడి యొక్క ప్రత్యక్ష మూలాన్ని ఉపయోగించండి

• స్టవ్ (లేదా వీలైతే, వాక్యూమ్ పరికరం)
• ఒక రిఫ్రిజిరేటర్
• మూతలతో క్రిమిరహితం చేసిన గాజు పాత్రలు
• ఒక పెద్ద పాన్
• వంట థర్మామీటర్
• కిచెన్ పటకారు
• ఒక సింక్ లేదా బేసిన్

సంరక్షణ కంటైనర్లను క్రిమిరహితం చేయండి

• ఒక కుక్
• ఒక పెద్ద పాన్
• మూతలతో గ్లాస్ కంటైనర్లు
• కిచెన్ పటకారు
• శుభ్రమైన మరియు పొడి టీ తువ్వాళ్లు

• మీరు పాశ్చరైజ్ చేసే ఆహారాన్ని బ్యాక్టీరియా కలిగి ఉండకుండా నిరోధించడానికి కొద్ది రోజుల్లోనే తినడం మంచిది.