నిహారీని ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• పార్ట్ 1 మసాలా పౌడర్ సిద్ధం (ఐచ్ఛికం)
• పార్ట్ 2 ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం
• పార్ట్ 3 రాగౌట్ పూర్తి చేయండి

ఈ ఉప్పగా మరియు కారంగా ఉండే వంటకం దక్షిణ ఆసియాలో, ముఖ్యంగా పాకిస్తాన్‌లో బాగా ప్రసిద్ది చెందింది. సాంప్రదాయకంగా, ఇది రాత్రిపూట అనుకరించబడుతుంది లేదా భూమిలో ఉడికించాలి, కాని ఈ రోజుల్లో చాలా మంది వంట సమయాన్ని తగ్గించడానికి ఇష్టపడతారు లేదా తక్కువ సమయంలో అదే గొప్ప వంటకాన్ని పొందడానికి ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను ఉపయోగిస్తారు. నిహారీని రోజులో ఎప్పుడైనా వడ్డించవచ్చు మరియు మీరు ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా మాంసం ముక్కలను మార్చడం ద్వారా దాన్ని అపరిమిత మార్గాల్లో సవరించవచ్చు.

దశల్లో

పార్ట్ 1 మసాలా పౌడర్ సిద్ధం (ఐచ్ఛికం)

1. 
   

   
   మీరు దానిని మీరే సిద్ధం చేసుకోవాలనుకుంటే, మీరు ప్రత్యేకమైన దుకాణాల్లో రెడీమేడ్ మసాలాను కనుగొనవచ్చు. మీరు భారతీయ లేదా పాకిస్తాన్ ఆహార దుకాణాలలో నిహారీ పౌడర్ మసాలా లేదా ఇంట్లో రుబ్బుకునే మసాలా మిశ్రమాలను కూడా కనుగొంటారు. మీరు సుగంధ ద్రవ్యాల రెడీమేడ్ బ్యాగ్ కొన్నట్లయితే, తదుపరి విభాగానికి వెళ్ళండి.
   • మీరు కూడా ఉపయోగించవచ్చు గరం మసాలా లేదా potli ka masala.
   • ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడాన్ని పరిగణించండి. నిహారీ మసాలా మిశ్రమాలు ఒక చెఫ్ నుండి మరొక చెఫ్ వరకు మారుతూ ఉంటాయి, కాని వాటిలో ఎక్కువ భాగం పైన పేర్కొన్న మసాలా దినుసులను ఉపయోగిస్తాయి. మీరు ఇంతకు ముందు నిహారీ మసాలా తినకపోతే, పెద్ద మార్పులు చేయకుండా ప్రాథమిక రెసిపీని ప్రయత్నించడం ద్వారా మీరు ప్రారంభించవచ్చు. అయినప్పటికీ, మీరు స్పైసియర్ డిష్ పొందడానికి కొన్ని ఎండిన ఎర్ర మిరియాలు జోడించవచ్చు లేదా మీరు గతంలో నిహారీలో రుచి చూసిన మసాలా దినుసులను జోడించవచ్చు. మీరు మరిన్ని ప్రయోగాలు చేయాలనుకుంటే, మీ ప్రాధాన్యతలను బట్టి మీరు జోడించగల అనేక ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి.

     
     

     
     
     
     
   • ఎండిన మిరియాలు తో పాటు, మీరు జాపత్రి, సోంపు నక్షత్రాలు, గసగసాలు, మిరపకాయ లేదా రాక్ ఉప్పును జోడించవచ్చు.
   • పాకిస్తాన్ లేదా భారతదేశం వెలుపల కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు దొరుకుతాయి, ఉదాహరణకు అమ్చూర్ (ఆకుపచ్చ మామిడి పొడి) లేదా జీరా. పదం jeera వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలకు ఉపయోగిస్తారు, కానీ మీరు మసాలాలో ఏదైనా మసాలా దినుసులను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది తరచూ నల్ల కారవే లేదా నల్ల జీలకర్ర లేదా రెండింటి మిశ్రమం వలె అమ్ముతారు.

2. 
   

   
   కొన్ని మసాలా దినుసులను కాల్చడం ద్వారా ప్రారంభించండి. జీలకర్ర మరియు సోపును పొడి బాణలిలో వేసి కదిలించు. మీరు ఎండిన ఎర్ర మిరియాలు లేదా జాపత్రిని ఉపయోగిస్తే, వాటిని పాన్లో కూడా ఉంచండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు బలమైన వాసన రావడం మరియు వాటి రంగులు మారడం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాలు వేడి చేయడం కొనసాగించండి.
   • మిరియాలు నల్లగా మారిన తర్వాత కాల్చడం ఆపు.

3. 
   

   
   
   
   ఇతర మసాలా దినుసులు వేసి గ్రిల్ కొనసాగించండి. మిగిలిన సుగంధ ద్రవ్యాలు గ్రిల్ చేయడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది, కాబట్టి మీరు వాటిని తరువాత మిశ్రమానికి చేర్చాలి. లవంగాలు, మిరియాలు, జీలకర్ర, జాజికాయ, పొడి అల్లం, రెండు రకాల ఏలకులు, దాల్చినచెక్క మరియు బే ఆకు వేసి, ఒక నిమిషం కదిలించు. ఆ సమయంలో అన్ని ఐచ్ఛిక పదార్థాలను జోడించండి.
   • మీరు ఎంచుకున్న సుగంధ ద్రవ్యాలు ఇప్పటికే ముదురు రంగును కలిగి ఉంటే మరియు ఇప్పటికే బలంగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తే, మరియు అవి బర్న్ అవ్వకూడదనుకుంటే, మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు మరియు వాటిని గ్రిల్ చేయకుండా మిగిలిన మసాలా దినుసులకు చేర్చవచ్చు.

4. 
   

   
   మసాలా మిశ్రమాన్ని పొడి చేయండి, కానీ అన్ని పదార్థాలు కాదు. కాల్చిన మసాలా దినుసులను ఫుడ్ ప్రాసెసర్, మసాలా గ్రైండర్ లేదా మోర్టార్‌లో పోయాలి. మీకు దాల్చిన చెక్క ఒకటి ఉంటే తొలగించండి. మీరు వెంటనే మీ మసాలాను ఉపయోగిస్తే, మిగిలిన వాటితో బే ఆకును అచ్చు వేయండి. కాకపోతే, బే ఆకును తీసివేసి తరువాత పక్కన పెట్టండి.
   • కొంతమంది ఈ మిశ్రమానికి కొన్ని చనా దాల్ పౌడర్, కాయధాన్యాలు, చిక్పీస్ లేదా బఠానీలతో చేసిన పొడిను కలుపుతారు. ఇప్పటికే మంచి ప్రోటీన్ వనరులు అయిన నిహారీ వంటి మాంసం వంటకాలకు ఇది అవసరం లేదు.

5. 
   

   
   మసాలా పొడి ఉంచండి. వెంటనే వాడండి లేదా క్లోజ్డ్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి. బే ఆకును మసాలా మిశ్రమంలో ఉంచండి, తద్వారా దాని వాసన కలుస్తుంది. మీరు కొన్ని రోజుల కన్నా ఎక్కువ ఉంచాలనుకుంటే పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో లేదా ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరుచుకోండి.

పార్ట్ 2 ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం

1. 
   

   
   1400 మి.లీ నీరు ఉడకబెట్టండి. నీటిని పెద్ద కుండలో పోయాలి. ఉడకబెట్టండి.

2. 
   

   
   మీకు నచ్చిన మాంసం 750 గ్రా. సాధారణంగా, నిహారీని గొడ్డు మాంసం యొక్క భుజంతో లేదా భుజంతో తయారు చేస్తారు, కానీ గొర్రె, మటన్ లేదా మేకతో కూడా వండుకోవచ్చు. ఎముకను కలిగి ఉన్న ఎర్ర మాంసం ముక్కలు ఎముకలోని మజ్జ కారణంగా రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
   • మీరు ఈ రకమైన మాంసం ముక్కను కనుగొనలేకపోతే, ఎముకలు లేని మాంసాన్ని 450 నుండి 550 గ్రాముల మధ్య వాడండి.

3. 
   

   
   ఉడకబెట్టిన పులుసులో సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసులో మీరు ఉపయోగించాల్సిన అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు ఒకే సమయంలో జోడించవచ్చు. మీకు నచ్చిన సుగంధ ద్రవ్యాలు, ముఖ్యంగా మసాలా మిశ్రమంలో లభించినప్పటికీ, మీరు ఇక్కడ జాబితా చేసిన పదార్థాలను కూడా ప్రయత్నించవచ్చు: 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. మరియు సగం (7 మి.లీ) అల్లం పేస్ట్, 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. మరియు సగం (7 మి.లీ) వెల్లుల్లి పేస్ట్, బే ఆకు, దాల్చిన చెక్క కర్ర మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. (5 మి.లీ) ఉప్పు.

4. 
   

   
   మీడియం వేడి మీద చాలా గంటలు ఉడకబెట్టి, అవసరమైతే నీరు కలపండి. నీటిని మళ్ళీ మరిగించి, ఆపై నీటిని మీడియం వేడి మీద మెత్తగా ఉడికించాలి. మీకు ఎక్కువ సమయం లేకపోతే, మీరు ఒక గంట పాటు ఉడికించాలి, కానీ రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం కనీసం రెండు గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. సాధ్యమైనంత ఎక్కువ రుచిని పొందడానికి, కుండలో ఆరు గంటలు లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో రెండు గంటలు ఉడికించాలి.
   • నీటి మట్టాన్ని క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయండి మరియు అవసరమైతే జోడించండి. నీటి మట్టం ఎల్లప్పుడూ మాంసం కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి.

5. 
   

   
   వెంటనే సర్వ్ చేయండి లేదా తరువాత ఉంచండి. సూప్ చల్లబరుస్తుంది ముందు రిఫ్రిజిరేటర్లో గాలి చొరబడని కంటైనర్లో ఉంచండి. మీరు అదే రోజు మిగిలిన నిహారీని సిద్ధం చేస్తే, ఒక చెంచాతో మాంసాన్ని తీసివేసి, తక్షణ ఉపయోగం కోసం ఒక లీటరు ఉడకబెట్టిన పులుసును పక్కన పెట్టండి.
   • మీరు స్టాక్ ఉంచడానికి ముందు, బే ఆకు మరియు దాల్చిన చెక్కను తీయండి.

పార్ట్ 3 రాగౌట్ పూర్తి చేయండి

1. 
   

   
   వేడి నూనె లేదా స్పష్టమైన వెన్న. 4 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. s. (60 మి.లీ) మందపాటి అడుగున ఉన్న పెద్ద సాస్పాన్లో వెన్నని స్పష్టం చేయండి లేదా కుసుమ నూనె వంటి అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ధూమపానం చేసే నూనెను వాడండి. మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి.
   • ఆలివ్ నూనెను మానుకోండి ఎందుకంటే ఇది ఖచ్చితంగా ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాలిపోతుంది.

2. 
   

   
   ఉల్లిపాయ, తరువాత వెల్లుల్లి మరియు అల్లం జోడించండి. మీ ప్రాధాన్యతను బట్టి సన్నగా ముక్కలు చేయండి లేదా సగం ఉల్లిపాయ లేదా మొత్తం ఉల్లిపాయను ముక్కలు చేయండి. బాణలిలో ఉంచండి, తరువాత 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. సి. (10 మి.లీ) వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు 1 స్పూన్. సి. మరియు ఒకటి (రెండు మి.లీ) అల్లం పేస్ట్ ఒకటి నుండి రెండు నిమిషాల తరువాత.
   • ఇక్కడ ఉపయోగించే అల్లం ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉపయోగించే అల్లంతో పాటు. ఈ పదార్థాలు పేజీ ఎగువన ప్రత్యేక విభాగాలలో ఇవ్వబడ్డాయి.

3. 
   

   
   250 మి.లీ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. ఉల్లిపాయలు వేయించిన దానిపై మునుపటి భాగంలో తయారుచేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు వెంటనే పోయాలి. పాన్ కవర్ మరియు 5 నుండి 6 నిమిషాలు లేదా నీరు పూర్తిగా ఆవిరైపోయే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి.

4. 
   

   
   మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి మాంసాన్ని తీసి పాన్లో జోడించండి. మసాలా పౌడర్‌ను జోడించండి, మీరు స్టోర్‌లో కొన్నది లేదా మీరు ఇంతకు ముందు తయారుచేసినది. మాంసం కవర్.
   • మాంసాన్ని బాగా కప్పడానికి అవసరమైతే కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.

5. 
   

   
   మాంసం Sauté. మీడియం వేడి మీద ప్రతి వైపు ఒకటి నుండి రెండు నిమిషాలు మాంసం వేయించాలి. ముక్కలు పెద్దవి లేదా విభిన్న ఆకారాలు ఉంటే మీరు బహుశా మాంసాన్ని చాలాసార్లు తిప్పాల్సి ఉంటుంది.

6. 
   

   
   పాన్ కవర్ చేసి మరో 700 మి.లీ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి ఉడికించాలి. మునుపటి విభాగం చివరిలో మీరు పక్కన పెట్టిన మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి. శాంతముగా మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కదిలించు, మళ్ళీ పాన్ కవర్ మరియు తక్కువ వేడి మీద మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

7. 
   

   
   పిండి మరియు నీరు కలపండి మరియు వాటిని పాన్లో పోయాలి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు కలపాలి. s. (30 మి.లీ) పిండి మరియు 6 టేబుల్ స్పూన్లు. s. (90 మి.లీ) నీరు రెండు పదార్థాలు పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు. మాంసం ఉన్న పాన్ లోకి పిండిని పోయాలి. మళ్ళీ పాన్ కవర్ చేసి 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చాలా త్వరగా ఆవిరైతే ఎక్కువ నీరు కలపండి.

8. 
   

   
   అగ్ని నుండి తీయండి మరియు వడ్డించే ముందు అలంకరించండి. చాలా మంది ప్రజలు తమ నిహారీని అల్లం ముక్కలు లేదా కొత్తిమీరతో అలంకరించుకోవటానికి ఇష్టపడతారు. ప్రతి ప్లేట్ మీద నిమ్మకాయ లేదా సున్నం పిండి వేయడం ద్వారా మీరు కొద్దిగా రుచిని ఇవ్వవచ్చు.
   • బియ్యం, నాన్స్ లేదా మరేదైనా రొట్టెతో సర్వ్ చేయండి.