బిరియా ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• విధానం 1 మాంసం సిద్ధం
• విధానం 2 సాస్ సిద్ధం
• విధానం 3 వంటకం ఉడికించాలి (నెమ్మదిగా కుక్కర్)
• విధానం 4 వంటకం ఉడికించాలి (కాల్చిన)
• విధానం 5 వంటకం ఉడికించాలి (నిప్పు మీద)

బిర్రియా కాల్చిన మాంసం మరియు ఎర్ర మిరియాలు తయారు చేసిన మెక్సికన్ వంటకం. ఈ వంటకాన్ని ఓవెన్లో, అగ్నిలో లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్లో తయారు చేయవచ్చు.

దశల్లో

విధానం 1 మాంసం సిద్ధం

1. 
   

   
   మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. సాంప్రదాయ బిర్రియాను మేక మాంసంతో తయారు చేస్తారు, కానీ మీరు ఈ మాంసాలను కొనడం సులభం అయితే లేదా మీ అతిథుల రుచికి ఎక్కువ ఉంటే లేదా మీరు గొడ్డు మాంసం, గొర్రె లేదా పంది మాంసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీ కుటుంబం యొక్క. మీరు ఎంచుకున్న మాంసం ఏమైనప్పటికీ, రంప్ ముక్కకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి.
   • మీరు ఎముకలు లేని భాగాన్ని ఎంచుకోవచ్చు లేదా. ఎముకలో ఉన్న మాంసం వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కాని మొదట ఎముకలను తొలగించకుండా మాంసాన్ని వంటకం లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవడం మీ తయారీకి మరింత రుచిని తెస్తుంది. మరోవైపు, ఎముకలు లేని ముక్కలు సాధారణంగా పని చేయడం మరియు వేగంగా ఉడికించడం సులభం.

2. 
   

   
   మాంసాన్ని తగ్గించి, కత్తిరించండి. వంటగది కత్తిని ఉపయోగించి, మాంసం నుండి కొవ్వు ముక్కలను తొలగించండి. రెండు, నాలుగు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
   • ఈ దశలో, మాంసాన్ని చిన్న కాటులుగా కత్తిరించడం అవసరం లేదు, మీరు దానిని చాలా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి, తద్వారా ఇది గోధుమ రంగులో తేలికగా ఉంటుంది. చిన్న ముక్కలు వండడానికి తక్కువ సమయం పడుతుందని కూడా గమనించండి.

3. 
   

   
   
   
   బ్రౌన్ మాంసం. 2 టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనెను క్యాస్రోల్ లేదా పెద్ద స్కిల్లెట్ లోకి పోయాలి. మీడియం వేడి మీద వేడి చేసి, తరువాత మాంసం వేసి వేడి నూనెలో సమానంగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
   • మీరు వంటకం నిప్పు మీద లేదా పొయ్యిలో ఉడికించాలని అనుకుంటే, ఈ దశలో ఒక క్యాస్రోల్ ఉపయోగించండి. మాంసం బంగారు రంగులోకి వచ్చాక, కాసేరోల్‌ను కప్పి, తాత్కాలికంగా వేడి నుండి తీసివేయండి, మిగిలిన వంటకం సిద్ధమయ్యే వరకు.
   • మీరు నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో వంటకం ఉడికించాలని అనుకుంటే, మీరు ఈ దశలో పెద్ద స్కిల్లెట్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేసిన తరువాత, వేడి నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.
   • మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయడానికి ఇది అవసరం లేదు, కానీ ఇది డిష్ యొక్క రుచిని పెంచడానికి సహాయపడుతుంది మరియు ఈ దశ గట్టిగా సిఫార్సు చేయబడింది.

విధానం 2 సాస్ సిద్ధం

1. 
   

   
   మిరియాలు ఎంచుకోండి. ఈ వంటకంలో ఉపయోగించే సాధారణ మిరియాలు గువాజిల్లోస్, పాసిల్లాస్, యాంకోస్ మరియు కాస్కాబెల్స్. మీకు ఇష్టమైనది ఉంటే, ఈ మిరియాలు ఒకటి ఎంచుకోండి. లేకపోతే, అనేక కలపండి మరియు మరింత క్లిష్టమైన రుచి కలిగిన వంటకం పొందండి.
   • ది guajillos మధ్యస్తంగా బలమైన మిరియాలు. తాజాగా ఉపయోగించినప్పుడు, వాటిని మిరపకాయలు అంటారు mirasol.
   • మిరియాలు anchos, అని కూడా పిలుస్తారు mulatos అవి ఎండినప్పుడు, తీపిగా ఉంటాయి మరియు అంటారు poblanos తాజాగా ఉపయోగించినప్పుడు.
   • మిరియాలు Pasillas కొన్నిసార్లు మిరియాలు తో గందరగోళం anchos మరియు కొన్నిసార్లు ఆ పేరుతో అమ్ముతారు. నిజమే, సాంకేతికంగా అవి రెండు వేర్వేరు రకాలు అయినప్పటికీ, ఈ రెండు మిరియాలు యొక్క రుచులు మరియు ప్రదర్శనలు సమానంగా ఉంటాయి.
   • మిరియాలు cascabels మధ్యస్తంగా బలంగా ఉంటాయి మరియు కొన్నిసార్లు వీటి పేరుతో అమ్ముతారు బెల్ చిల్స్ అవి తాజాగా ఉన్నప్పుడు.

2. 
   

   
   
   
   మిరియాలు వేడి. మిరియాలు లోతైన, పొడి పాన్లో ఉంచండి. 3 నుండి 4 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద వేయండి, తరచూ గందరగోళాన్ని, లేదా అవి బలమైన వాసన మరియు వాపు మొదలయ్యే వరకు.
   • మరింత బలమైన సాస్ కోసం, మిరియాలు నల్లబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు వేచి ఉండండి. దీనికి 6 నుండి 8 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.

3. 
   

   
   ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మిరపకాయలతో పాన్ లోకి ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి. వేడిని తగ్గించండి, పాన్ కవర్ చేసి, మిరియాలు ఉడకబెట్టిన పులుసులో 20 నుండి 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
   • ఉడకబెట్టిన పులుసు కేవలం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఉండాలి. బుడగలు త్వరగా ఏర్పడుతున్నాయని మీరు గమనించినట్లయితే, తక్కువ వేడి మీద మళ్లీ వేడి చేయడానికి ముందు మీరు కొన్ని నిమిషాలు వేడిని పూర్తిగా ఆపివేయవలసి ఉంటుంది.
   • మీకు ఉడకబెట్టిన పులుసు లేకపోతే, నీటిని వాడండి.

4. 
   

   
   మిరియాలు కత్తిరించండి. బిందు ట్రే ఉపయోగించి ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి మిరపకాయలను తొలగించండి. వాటిని కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేసి ముక్కలుగా చేసి, విత్తనాలు, పక్కటెముకలు తొలగించండి.
   • మిరియాలు తొలగించిన తరువాత, వంట ద్రవాన్ని పక్కన పెట్టండి. మీకు సాస్ అవసరం.
   • మీ బిరియా స్పైసియర్‌గా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, మీరు మిరియాలు యొక్క విత్తనాలు మరియు సిరలను వదిలివేయవచ్చు. అప్పుడు కాండం మాత్రమే తీసి మిగిలిన మిరియాలు ఉన్నట్లుగా కత్తిరించండి.
   • మిరియాలు నిర్వహించేటప్పుడు వంటగదికి అనువైన చేతి తొడుగులు వాడండి. మిరియాలు యొక్క రసం మీ చేతులను కొద్దిగా కాల్చవచ్చు లేదా చికాకును కలిగిస్తుంది. లేదా అధ్వాన్నంగా, మీ చేతుల్లో మిరప రసం ఉన్నప్పుడు మీరు అనుకోకుండా మీ కళ్ళను తాకినట్లయితే, మీరు తీవ్ర మంటను అనుభవిస్తారు.

5. 
   

   
   సాస్ యొక్క మిగిలిన పదార్థాలతో మిరపకాయలను కలపండి. తరిగిన మిరియాలు, వంట ద్రవ, మిరియాలు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు, టమోటాలు, ఉల్లిపాయ, లవంగాలు, జీలకర్ర, థైమ్ మరియు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ పెద్ద ఆహార ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. మిశ్రమం చిక్కగా కానీ మృదువైనంత వరకు మీడియం శక్తితో ప్రతిదీ కలపండి.
   • అవసరమైతే, మీరు సాస్ సన్నబడటానికి తాజా ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటిని జోడించవచ్చు. సాస్ మందంగా ఉంటుంది, కానీ సాస్ అయి ఉండాలి మరియు డౌ కాదు.
   • మీకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేకపోతే లేదా అది చాలా చిన్నది అయితే, బ్లెండర్ వాడండి.

విధానం 3 వంటకం ఉడికించాలి (నెమ్మదిగా కుక్కర్)

1. 
   

   
   నెమ్మదిగా కుక్కర్లో సాస్ మరియు మాంసాన్ని పోయాలి. నెమ్మదిగా కుక్కర్లో బంగారు మాంసాన్ని ఉంచి దానిపై సాస్ పోయాలి. శాంతముగా కదిలించు, తద్వారా మాంసం పూర్తిగా సాస్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది, తరువాత ఉపకరణం యొక్క మూతను భర్తీ చేయండి.
   • మీ డిష్ రుచిని పెంచడానికి మీరు బే ఆకులను జోడించాలనుకుంటే, నెమ్మదిగా కుక్కర్‌ను మూసివేసే ముందు వాటిని సాస్‌లో ఉంచండి.
   • నెమ్మదిగా కుక్కర్ మీ వంటకాన్ని ఓవెన్ లేదా క్యాస్రోల్ కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి. దీని కోసం, ఈ వంట పద్ధతి అన్నింటికన్నా పొడవైనది. మరోవైపు, వంట యొక్క ఇతర పద్ధతుల కంటే మాంసాన్ని ఎక్కువ టెండర్ పొందటానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

2. 
   

   
   మీ వంటకాన్ని తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 6 నుండి 8 గంటలు ఉడికించాలి. మీకు తక్కువ సమయం ఉంటే, మీ వంటకాన్ని అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3 నుండి 4 గంటలు ఉడికించాలి. వండిన తర్వాత, మాంసం చాలా మృదువుగా ఉండాలి.
   • మీరు బే ఆకులను ఉపయోగించినట్లయితే, డిష్ వంట పూర్తయిన వెంటనే వాటిని సాస్ నుండి తీయండి.
   • వంట చేసేటప్పుడు నెమ్మదిగా కుక్కర్ కలపవద్దు. మీ వంటకం వంట చేస్తున్నప్పుడు నెమ్మదిగా కుక్కర్ యొక్క మూతను తొలగించడం ద్వారా, మీరు ఆవిరిని లోపల పేరుకుపోయేలా చేస్తారు, ఇది ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తుంది మరియు వంటను 15 నుండి 30 నిమిషాలు పొడిగించాల్సి ఉంటుంది.

3. 
   

   
   మాంసం ముక్కలు. రెండు ఫోర్కులు ఉపయోగించి, ఒక చెంచా ఉపయోగించి సాస్‌తో కలిపే ముందు మాంసాన్ని ముక్కలు చేయండి.
   • మీరు అన్‌బోన్డ్ మాంసాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు మాంసాన్ని ముక్కలు చేసిన తర్వాత ఎముకలను డిష్ నుండి తొలగించాల్సి ఉంటుంది.
   • రెండవ ఫోర్క్తో ముక్కను ముక్కలు చేసేటప్పుడు మాంసాన్ని ఒక ఫోర్క్తో పట్టుకోండి.

4. 
   

   
   సర్వ్. ఒక లాడిల్ ఉపయోగించి, పెద్ద గిన్నెలలో వంటకం వడ్డించి ఆనందించండి.
   • మీకు కావాలంటే, సున్నపు చీలికలతో బిర్రియాను వడ్డించవచ్చు. తినడానికి ముందు వంటకం మీద నిమ్మకాయలను నొక్కండి, మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
   • మీరు మరింత తరిగిన ఉల్లిపాయ, తరిగిన కొత్తిమీర లేదా తరిగిన ముల్లంగితో డిష్ అలంకరించవచ్చు.
   • టోర్టిల్లాలతో డిష్ వడ్డించడం గుర్తుంచుకోండి. అప్పుడు మీరు మాంసాన్ని తీసుకొని, సాస్‌లో మునిగిపోవడానికి చెంచా వంటి టోర్టిల్లాలను ఉపయోగించవచ్చు.

విధానం 4 వంటకం ఉడికించాలి (కాల్చిన)

1. 
   

   
   మీ పొయ్యిని 160 ° C కు వేడి చేయండి. మీ పొయ్యి యొక్క రాక్ను మీ క్యాస్రోల్ను ఉంచగలిగేంత తక్కువగా ఉంచండి.
   • మాంసం మరింత మృదువుగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, మీ పొయ్యిని 135 ° C కు వేడి చేయండి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మీరు ఈ క్రింది సూచనలలో సూచించిన సమయం కంటే 30 నుండి 60 నిమిషాల పాటు మీ వంటకం వండుతారు.

2. 
   

   
   క్యాస్రోల్లో మాంసం మరియు సాస్ కలపండి. మీరు గోధుమ రంగులో కడిగితే, మాంసం ఇప్పటికే క్యాస్రోల్లో ఉండాలి. మాంసం మీద సాస్ పోయాలి మరియు సాస్ మాంసాన్ని కప్పి ఉంచే విధంగా బాగా కదిలించు. క్యాస్రోల్ ను దాని మూతతో కప్పండి.
   • మీకు కావాలంటే, ఇప్పుడు మీ కూరలో బే ఆకులను జోడించండి.
   • మీకు క్యాస్రోల్ లేకపోతే, మీరు వేయించే పాన్ లేదా ఇతర ఓవెన్-ఫ్రెండ్లీ డిష్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఇక్కడ మీరు మొత్తం వంటకం ఉంచవచ్చు. డిష్ ప్రాధాన్యంగా ఒక మూత కలిగి ఉండాలి, లేకపోతే, అల్యూమినియం రేకుతో జాగ్రత్తగా కప్పండి.

3. 
   

   
   3 నుండి 4 గంటలు ఉడికించాలి. ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్లో డిష్ ఉంచండి మరియు మాంసం వేరుగా పడే వరకు ఉడికించాలి. 2 1/2 గంటల తర్వాత వంట సమయాన్ని తనిఖీ చేయండి, ఆ తర్వాత ప్రతి 30 నిమిషాలకు.
   • మాంసాన్ని ముక్కలు చేసే ముందు, సాస్ నుండి బే ఆకులను తొలగించండి.

4. 
   

   
   మాంసం ముక్కలు. రెండు ఫోర్కులు ఉపయోగించి, మాంసాన్ని ముక్కలు చేయండి. అప్పుడు తురిమిన మాంసాన్ని సాస్‌తో కలపండి, తద్వారా అది సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది.
   • మీరు అన్‌బోన్డ్ మాంసాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే, వడ్డించే ముందు ఎముకలను మీ వంటకం నుండి తొలగించండి.
   • మాంసాన్ని మరింత సులభంగా ముక్కలు చేయడానికి, దానిని ఒక ఫోర్క్తో పట్టుకోండి మరియు రెండవ ఫోర్క్తో వైపులా చిన్న ముక్కలను తొక్కండి.

5. 
   

   
   సర్వ్. బిర్రియా ఇప్పుడు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది. గిన్నెలలో లాడిల్ వడ్డించి ఆనందించండి.
   • మీకు నచ్చితే సున్నం, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, తరిగిన కొత్తిమీర లేదా తరిగిన ముల్లంగితో అలంకరించండి.
   • మీరు ఈ వంటకాన్ని కత్తిపీటతో తినవచ్చు లేదా సాస్‌లో ముంచే ముందు మాంసాన్ని టోర్టిల్లాస్‌పై ఉంచవచ్చు.

విధానం 5 వంటకం ఉడికించాలి (నిప్పు మీద)

1. 
   

   
   సాస్ పోయాలి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. మాంసం మీద, కాసేరోల్లోకి సాస్ పోయాలి. అధిక వేడి వరకు వేడి చేసి, సాస్ ఉడకబెట్టడం ప్రారంభమయ్యే వరకు క్యాస్రోల్ యొక్క కంటెంట్లను కదిలించండి. అప్పుడు వెంటనే మంటలను తగ్గించండి.
   • మీరు మీ సాస్‌లో ఒకటి లేదా రెండు బే ఆకులను జోడించాలనుకుంటే, వాటిని ఇప్పుడు జోడించండి. సాస్ ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత మరియు తిరస్కరించే ముందు ఈ ఆకులను జోడించండి.
   • మీకు క్యాస్రోల్ లేకపోతే, తగిన మూతతో పెద్ద లోతైన పాన్ ఉపయోగించండి.

2. 
   

   
   క్యాస్రోల్ కవర్ చేసి 2 నుండి 3 గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. క్యాస్రోల్ ను దాని మూతతో కప్పండి మరియు మాంసం వేరుగా పడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు వంటకం తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. వంట సమయంలో అప్పుడప్పుడు వంటకం కదిలించు.
   • మీరు బే ఆకులను ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు వాటిని సాస్‌లో కనుగొని వాటిని తొలగించాలి. మీరు బే ఆకులను తొలగించే వరకు మాంసాన్ని ముక్కలు చేయవద్దు లేదా వంటకం వడ్డించవద్దు.

3. 
   

   
   మాంసం ముక్కలు. లేత మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేయడానికి రెండు ఫోర్కులు ఉపయోగించండి. ఒక చెంచా ఉపయోగించి సాస్ తో మాంసం ముక్కలను బాగా కలపండి.
   • మీరు ఎముకలో ఉన్న మాంసాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే, ముక్కలు చేసే ముందు ఎముకలను తొలగించండి.
   • మాంసాన్ని ఒక ఫోర్క్ తో పట్టుకోండి మరియు రెండవ ఫోర్క్ ఉపయోగించి చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి.

4. 
   

   
   సర్వ్. పెద్ద గిన్నెలలో వంటకం వడ్డించండి మరియు డిష్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు ఆనందించండి.
   • మీ బిర్రియాను ఒక టేబుల్ స్పూన్‌తో క్లాసిక్ స్టూ లాగా తినండి.
   • మీరు కావాలనుకుంటే, మీరు చెంచా వంటి వేడి టోర్టిల్లాలు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. టోర్టిల్లాలోని మాంసాన్ని తీసుకొని తినడానికి ముందు సాస్‌లో ముంచండి.
   • మరింత సువాసన మరియు మరింత సౌందర్య వంటకం కోసం, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, తరిగిన కొత్తిమీర, తరిగిన ముల్లంగి లేదా సున్నం మైదానాలతో మీ వంటకం అలంకరించడానికి ప్రయత్నించండి.