గుడ్లు పాశ్చరైజ్ చేయడం ఎలా

విషయము

• దశల్లో
• విధానం 1 సంప్రదాయ సాంకేతికత
• విధానం 2 ఓపెన్ ఎగ్ టెక్నిక్

మీరు గుడ్లు ఉడికించినప్పుడు, మీరు కలుషిత ప్రమాదాన్ని తొలగిస్తారు, కానీ మీరు వేయించిన గుడ్లు, ఉడికించిన గుడ్లు లేదా గుడ్లు క్యాస్రోల్ వండినప్పుడు పసుపు (పచ్చసొన) ద్రవంగా ఉన్న గుడ్లను ఉడికించినట్లయితే మీరు రొట్టెలు కాల్చడం, ఎగ్నాగ్ లేదా ముడి గుడ్లతో ఐసింగ్ చేస్తే, మీరు మీ గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయడం ద్వారా సాల్మొనెల్లా కలుషిత ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చు లేదా పూర్తిగా తొలగించవచ్చు.

దశల్లో

విధానం 1 సంప్రదాయ సాంకేతికత

1. 
   

   
   Ufs ఎంచుకోండి. మీ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చాలా కాలంగా ఉన్న గుడ్లు తినడం కంటే తాజా గుడ్లు తినడం వల్ల కలుషితమయ్యే ప్రమాదం తక్కువ. చిప్ చేసిన గుండ్లు లేదా గుడ్లు వాడకండి.

2. 
   

   
   మీ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి గుడ్లు తీయండి. మీ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పాశ్చరైజ్ చేయదలిచిన గుడ్లను తీసివేసి, వాటిని మీ కిచెన్ టేబుల్ మీద ఉంచి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పదిహేను నుండి ఇరవై నిమిషాలు ఉంచండి. తదుపరి దశకు వెళ్ళే ముందు, మీ గుడ్లను తాకండి, గుడ్డు షెల్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి.
   • మీ గుడ్లు చల్లగా ఉంటే, మీరు వాటిని పాశ్చరైజ్ చేయలేరు. పాశ్చరైజేషన్ సమయంలో బ్యాక్టీరియా నాశనం కావాలంటే, గుడ్డు సొనలు తప్పనిసరిగా యాభై తొమ్మిది డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవాలి. గుడ్లు వేడి నీటిలో కొద్దిసేపు గడుపుతాయి మరియు చల్లని గుడ్ల పసుపు ఉడికించకుండా ఆ ఉష్ణోగ్రతను వేడి చేయదు. మీ గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటే, పసుపు త్వరగా యాభై తొమ్మిది డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్‌కు చేరుకుంటుంది.

3. 
   

   
   
   
   చిన్న సాస్పాన్ తీసుకురండి. ఒక చిన్న సాస్పాన్లో కొంచెం మంచినీటిని పోయాలి మరియు మీ గుడ్లను పాన్లో మెత్తగా ఉంచండి, వాటిని కత్తిరించకుండా జాగ్రత్త వహించండి. గుడ్లను పక్కపక్కనే ఉంచండి, వాటిని పేర్చకూడదు.
   • ఇది అవసరమని అనిపిస్తే, పాన్లో గుడ్లు ఉంచిన తర్వాత మీరు నీటిని జోడించవచ్చు. మీ గుడ్లను రెండున్నర సెంటీమీటర్ల నీటిలో ముంచాలి.
   • పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో మీరు నీటి ఉష్ణోగ్రతను జాగ్రత్తగా పరిశీలించాలి. ఖచ్చితమైన నీటి ఉష్ణోగ్రత తెలుసుకోవడానికి, పాన్ వైపు తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌ను అటాచ్ చేయండి. తక్షణ పఠనం థర్మామీటర్ సూది నీటిలో శాశ్వతంగా ఉండాలి.
   • మీరు ఏ రకమైన తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్‌ను అయినా ఉపయోగించవచ్చు, కాని డిజిటల్ డిస్ప్లే థర్మామీటర్‌ను వాడండి ఎందుకంటే మీరు ఉష్ణోగ్రత మార్పులను మరింత ఖచ్చితంగా గమనించగలుగుతారు.

4. 
   

   
   మీ పొయ్యి మీద పాన్ ఉంచండి. ఇప్పుడు మీడియం వేడి మీద నీటిని వేడి చేయండి. తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌ను జాగ్రత్తగా చూడండి, నీటి ఉష్ణోగ్రత అరవై డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్‌కు చేరుకోవాలి.
   • పాశ్చరైజేషన్ యొక్క మొత్తం ప్రక్రియలో, మీరు నీటి ఉష్ణోగ్రత అరవై ఒకటి డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ మించకూడదు. నీరు అరవై ఒకటి డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటే, మీ గుడ్ల యొక్క స్థిరత్వం బలహీనపడవచ్చు మరియు మీరు మీ గుడ్లను గ్రహించకుండా కొద్దిగా ఉడికించాలి మరియు వాటిని పాశ్చరైజ్ చేయకూడదు, ఇది లక్ష్యం.
   • నీరు కొంచెం ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటే, మీ గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయడం సాధ్యపడుతుంది. పరిమితి అరవై ఐదు డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్. నీటి ఉష్ణోగ్రత తక్కువ సమయం అరవై ఐదు డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్‌కు చేరుకుంటే, మీ ముడి గుడ్ల యొక్క స్థిరత్వం గణనీయంగా ప్రభావితం కాకపోవచ్చు. మీకు తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ లేకపోతే, నీటి ఉష్ణోగ్రతను ఖచ్చితత్వంతో తెలుసుకోవడం అసాధ్యం, కానీ పాన్ దిగువన చిన్న బుడగలు ఏర్పడటం ప్రారంభించినప్పుడు, నీటి ఉష్ణోగ్రత అరవై ఐదు డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ . ఇది ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత కానప్పటికీ, మీరు ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీ గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయవచ్చు, కానీ పైన కాదు.

5. 
   

   
   
   
   ఉష్ణోగ్రతను స్థిరీకరించండి. మీరు ఇప్పుడు కొన్ని నిమిషాలు నీటి ఉష్ణోగ్రతను స్థిరీకరించాలి. "M" గుడ్లు (ఇవి సాధారణంగా ఫ్రాన్స్‌లో విక్రయించే గుడ్లు) అరవై ఒకటి డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మూడు నిమిషాలు నీటిలో ఉంచండి. "L" లేదా "XL" పరిమాణంలోని గుడ్లు ఒకే ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఐదు నిమిషాలు నీటిలో ఉండాలి.
   • మీరు ఇప్పుడు ఆనందించండి! నీటి ఉష్ణోగ్రత సిద్ధాంతపరంగా ఎప్పుడూ అరవై ఒకటి డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ మించకూడదు. కాబట్టి నీటి ఉష్ణోగ్రత అరవై ఒకటి డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్‌కు సాధ్యమైనంత దగ్గరగా ఉంచడానికి మీ బర్నర్ యొక్క మంటను సర్దుబాటు చేయడానికి మీరు మొత్తం ప్రక్రియలో తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌పై దృష్టి పెట్టాలి.
   • మీ గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయడానికి మీకు తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ లేకపోతే లేదా అనుకోకుండా నీరు అరవై ఐదు డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ ఉష్ణోగ్రతకు పెరగనివ్వండి (పాన్ దిగువన చిన్న బుడగలు ఏర్పడినప్పుడు), మీరు పాన్ నుండి పాన్ ను తొలగించాలి. మీ గుడ్లు వేడి నీటిలో విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి స్టవ్ (మరియు ఉదాహరణకు మీ సింక్ మీద ఉంచండి). "M" గుడ్లను వెచ్చని నీటిలో మూడు నిమిషాలు మరియు "L" లేదా "XL" గుడ్లను ఐదు నిమిషాలు వదిలివేయండి.

6. 
   

   
   పాన్ నుండి గుడ్లు తొలగించండి. చిల్లులు గల చెంచా, కోలాండర్ చెంచా లేదా చిల్లులు గల చెంచాతో పాన్ నుండి గుడ్లను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, వాటి షెల్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉండే వరకు వాటిని నడుస్తున్న నీరు (చల్లగా) కింద కోలాండర్లోకి బదిలీ చేయండి. గది.
   • మీ వేడి గుడ్లను చల్లటి నీటిలో చల్లబరచడానికి బదులు నీరు మరియు ఐస్ క్యూబ్స్‌తో నిండిన సలాడ్ గిన్నెలో చల్లబరచడం కూడా సాధ్యమే. అయినప్పటికీ, బ్యాక్టీరియా స్తబ్దత నీటిలో పెరుగుతుంది, కానీ సాంకేతికంగా రెండు పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు.
   • పాశ్చరైజేషన్ కోసం అవసరమైన సమయం కోసం మీ గుడ్లను పాన్లో ఉంచిన వెంటనే మీరు (లేదా) చల్లటి నీటిలో ఉంచాలి. ఈ విధంగా, వారి ఉష్ణోగ్రత త్వరగా పడిపోతుంది మరియు వారు ఉడికించరు.

7. 
   

   
   మీ పాశ్చరైజ్డ్ గుడ్లను ఉంచండి. మీ గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు, వాటిని మీ రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయండి, తద్వారా మీరు వాటిని ఒక వారం పాటు ఉంచవచ్చు. మీరు వాటిని వెంటనే తినవచ్చు.

విధానం 2 ఓపెన్ ఎగ్ టెక్నిక్

1. 
   

   
   Ufs ఎంచుకోండి. వారం క్రితం వేసిన గుడ్లను ఉపయోగించడం కంటే తాజా గుడ్లు తినడం ద్వారా కలుషితమయ్యే ప్రమాదం తక్కువ. చిప్ చేసిన గుండ్లు లేదా గుడ్లు వాడకండి. అవసరమైతే, గుడ్లు శుభ్రం.
   • ఈ పద్ధతిలో గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయడానికి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్న గుడ్లను ఉపయోగించడం నిజంగా ముఖ్యం కాదు, ఎందుకంటే మీరు గుడ్లను వాటి పెంకుల నుండి సంగ్రహిస్తారు మరియు తరువాత వాటిని నేరుగా వేడి చేయడానికి బహిర్గతం చేస్తారు. అయితే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్న గుడ్లను ఉపయోగించడం మంచిది.

2. 
   

   
   పెద్ద సాస్పాన్ తీసుకోండి. ఒక పెద్ద సాస్పాన్ ని 1/3 వరకు లేదా సగం వరకు నీటితో నింపండి. అప్పుడు మీ పొయ్యి మీద పాన్ ఉంచండి మరియు అధిక వేడి మీద నీటిని వేడి చేయండి. నీటిని మరిగించి, ఆవిరిని స్థిరంగా ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు బర్నర్‌ను ఆపివేయండి.
   • మీరు మీ పొయ్యిపై నీటిని వేడి చేసేటప్పుడు, ఈ పద్ధతిలో ఈ క్రింది దశలను ఉపయోగించి గుడ్లను సిద్ధం చేయండి.
   • స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ సలాడ్ గిన్నె తీసుకోండి. గిన్నె వేడి నీటితో పాన్లోకి సులభంగా సరిపోతుంది, కానీ అది మీ పాన్ పరిమాణానికి దగ్గరగా ఉండాలి. వేడినీరు లోపల స్ప్లాషింగ్ చేయదని ఇది చాలా ఎక్కువగా ఉండాలి. మీ పని ఉపరితలంపై సలాడ్ గిన్నె ఉంచండి.

3. 
   

   
   మీ గుడ్లు పగలగొట్టండి. గుడ్లు పగలగొట్టి స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నెలో విషయాలు పోయాలి. మీరు మొత్తం గుడ్లు పోయవచ్చు లేదా మీ అవసరాలకు అనుగుణంగా పసుపు లేదా తెలుపును పాశ్చరైజ్ చేయవచ్చు.
   • ఈ పద్ధతిలో గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయడం ద్వారా, గుడ్డు పచ్చసొన మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనలను కలిపి పాశ్చరైజ్ చేయడం సాధ్యమే, కాని మీరు మీ గుడ్ల యొక్క తెలుపు లేదా పచ్చసొనను మాత్రమే పాశ్చరైజ్ చేయాలనుకుంటే, మీరు పదార్ధాన్ని పోయడానికి పచ్చసొన నుండి తెల్లని వేరు చేయండి మీకు ఇది సలాడ్ గిన్నెలో అవసరం మరియు మిగిలిన వాటిని మీ సింక్‌లో వేయండి.

4. 
   

   
   కొద్దిగా నీరు కలపండి. మీ ముడి గుడ్లతో కొంచెం నీరు కలపండి. గుడ్డు పచ్చసొన, గుడ్డు తెలుపు లేదా ప్రతి గుడ్డు కోసం సలాడ్ గిన్నెలో రెండు టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) నీరు పోయాలి. అప్పుడు గుడ్లు నురుగుగా మారే వరకు గుడ్లను ఒక మెటల్ కిచెన్ తో నీటితో కలపండి.
   • ఈ పద్ధతిలో గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయడానికి, మీరు పాలు, నిమ్మరసం లేదా ద్రవ సువాసన వంటి నీటిని మీకు నచ్చిన ద్రవంతో భర్తీ చేయవచ్చు. మీరు మీ గుడ్లను పాలతో కలపకూడదు తో నిమ్మరసం, ఎందుకంటే నిమ్మరసం (మరియు ఏదైనా ఇతర ఆమ్ల పదార్ధం) పాలను అరికడుతుంది. మీరు మీ గుడ్లతో పెరుగు మిక్స్ చేస్తే, అవి ముద్దగా ఉంటాయి.

5. 
   

   
   నీరు మరిగే వరకు వేచి ఉండండి. పాన్లో నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, మీ స్టవ్ మీద ఉన్న బర్నర్ను ఆపివేసి, మీ గుడ్లు ఉన్న గిన్నెను పాన్ దిగువకు ముంచండి. నీరు చాలా వేడిగా ఉండటం వల్ల, మీరు సలాడ్ గిన్నెను కిచెన్ టాంగ్స్‌తో నిర్వహించాలి.
   • ఈ పద్ధతిలో, మీరు గుడ్లను పరోక్ష వేడితో పాశ్చరైజ్ చేసి సలాడ్ గిన్నెలో ఉంచడం ద్వారా వేడి నీటిని కలిగి ఉన్న పాన్లో ఉంచండి. గుడ్లను నేరుగా వేడి చేయడానికి మరియు వేడి నీటిని కలిగి ఉన్న పాన్ ఉపయోగించకుండా వాటిని పాశ్చరైజ్ చేయడం కూడా సాధ్యమే, కాని వేడి ఎక్కువగా ఉంటే, మీరు అనుకోకుండా మీ గుడ్లను ఉడికించాలి. మీరు ఇంకా ప్రత్యక్ష వేడిలో గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయాలనుకుంటే, మంటను వీలైనంత వరకు తగ్గించడం ద్వారా చేయండి.

6. 
   

   
   ఒక వంటగది whisk తీసుకురండి. పాన్లో గిన్నె ఉంచిన వెంటనే, పాన్లోని నీరు గోరువెచ్చని అయ్యేవరకు గుడ్లను మెటల్ కిచెన్ విస్క్ లేదా ఫోర్క్ తో కదిలించండి. నీటి ఉష్ణోగ్రత గణనీయంగా తగ్గే వరకు మీ గుడ్లను రెండు, మూడు నిమిషాలు నిరంతరం కదిలించండి.
   • గుడ్లు అంతరాయం లేకుండా కదిలించడం పాక్షికంగా కూడా వాటిని వండకుండా ఉండటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. వంటగది కొరడాతో వాటిని నిరంతరం కదిలించడం, వేడి క్రమంగా వెదజల్లుతుంది మరియు మీరు ఖచ్చితంగా పాశ్చరైజ్డ్ గుడ్లను పొందుతారు.

7. 
   

   
   గుడ్లు చల్లబరచనివ్వండి. ఈ పద్ధతిలో గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేసేటప్పుడు, మీరు వెంటనే వాటిని ఉపయోగించాలి. గుడ్లు సుమారు మూడు నిమిషాలు చల్లబరచండి, ఆపై వాటిని మీ తయారీలో చేర్చండి. వాటిని మీ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవద్దు మరియు వాటిని స్తంభింపచేయవద్దు.