కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు ఎలా తయారు చేసి ఉడికించాలి

విషయము

• దశల్లో
• పార్ట్ 1 రోస్ట్ కొనండి మరియు సిద్ధం చేయండి
• పార్ట్ 2 సీజన్ మరియు రోస్ట్ ఉడికించాలి
• పార్ట్ 3 రోస్ట్ వండటం ముగించండి

మీ అతిథులు మంచి మాంసం తినడానికి ఇష్టపడి, వాటిని ఆకట్టుకోవాలనుకుంటే, మీరు చేయగలిగే ఉత్తమమైన కోతలలో ఒకటి నిస్సందేహంగా గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలను కాల్చడం, కొన్నిసార్లు రోస్ట్ పక్కటెముకలు అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత ఖరీదైన కోతలలో ఒకటి, కానీ ఈ మాంసం యొక్క నాణ్యత దాని ధరను సమర్థిస్తుంది. మీ అతిథులకు కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు అందించడం ద్వారా, మీరు వాటిని ఆనందపరుస్తారు. ఒక రసమైన మరియు జ్యుసి రోస్ట్ పొందటానికి, మీరు మొదట మాంసాన్ని స్వాధీనం చేసుకునే ముందు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించి, ఆపై వంట రసాలతో తయారుచేసిన సాస్‌తో మీ రోస్ట్‌ను వడ్డిస్తారు.

దశల్లో

పార్ట్ 1 రోస్ట్ కొనండి మరియు సిద్ధం చేయండి

1. 
   

   
   అవసరమైన మాంసం మొత్తాన్ని అంచనా వేయండి. మీరు ప్రతి వ్యక్తికి 500 గ్రాముల మాంసం కలిగి ఉండాలి. ఎముకలతో, రెండు కిలోల కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు నలుగురు పెద్దలకు సేవలు అందిస్తాయి. ప్రతి అతిథి వారి ప్లేట్‌లో సుమారు 200 గ్రాముల చక్కటి మాంసం ఉంటుంది. పెట్టుబడిని పరిశీలిస్తే, అది తగ్గించడం పనికిరానిది మరియు మీకు మిగిలిపోయినవి ఉంటే (ఇది ఆశ్చర్యకరంగా ఉంటుంది), మరుసటి రోజు మీరు వాటిని ఆస్వాదించవచ్చు.

2. 
   

   
   మీ రోస్ట్ ఆర్డర్. ఒక మంచి కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక, రోస్ట్ రిబ్స్ ఆఫ్ ఛాయిస్ అని కూడా పిలుస్తారు, మాంసం ముక్కను కనుగొనడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే మీకు పెద్ద రోస్ట్ అమ్మేందుకు, మీ కసాయి ఖచ్చితంగా ఇతర ఆసక్తికరమైన కోతలను త్యాగం చేయాల్సి ఉంటుంది. కాబట్టి మీ అతిథులందరినీ సంతృప్తిపరిచేంత పెద్ద రోస్ట్‌ను ఆర్డర్‌ చేయడానికి మీ భోజనానికి కొన్ని రోజుల ముందు మీరు and హించి, మీకు ఇష్టమైన కసాయి దుకాణానికి వెళ్లాలి. మీ రోస్ట్ కొవ్వు యొక్క ఉదార ​​పొరతో కప్పబడి ఉండాలి మరియు చక్కని మార్బ్లింగ్ (మాంసంలో కొవ్వును మోట్లింగ్) కలిగి ఉండాలి. దాని వాసన తీపి మరియు ఆహ్లాదకరంగా ఉండాలి మరియు దాని యురే సాగేదిగా ఉండాలి.
   • ఒక సూపర్ మార్కెట్ యొక్క కసాయి విభాగంలో మీరు ఖచ్చితంగా గొడ్డు మాంసం యొక్క పక్కటెముకను ఆర్డర్ చేయగలుగుతారు, కాని కసాయి చేతిలో ఉన్న కసాయి దుకాణాన్ని సందర్శించడం మంచిది, ఎందుకంటే మాంసం మంచి నాణ్యతతో ఉందని ఇది హామీ ఇస్తుంది.
   • కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక ఇతర గొడ్డు మాంసం ముక్కల కన్నా ఖరీదైన కోత. మంచి రోస్ట్ పొందడానికి మీరు పెట్టుబడి పెడితే, మీరు నాణ్యమైన మాంసాన్ని కొనుగోలు చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవడం మంచిది. లేబుల్ రూజ్ మాంసాన్ని విక్రయించడానికి ఎంచుకోవడం ద్వారా, మీ కసాయి హస్తకళాకారుడు మీకు మంచి నాణ్యమైన మాంసాన్ని అందించడానికి ప్రయత్నిస్తాడు. కాబట్టి, లేబుల్ రూజ్, ఐజిపి లేదా ఎఓపి లేబుల్ వంటి నాణ్యమైన లేబుల్‌తో రోస్ట్ పొందండి.
   • ఉదాహరణకు, లేబుల్ రూజ్ మీరు కొనుగోలు చేసే లిమోసిన్ గొడ్డు మాంసం ప్రత్యేకంగా లిమోసిన్ అని మరియు జంతువు పది సంవత్సరాల కన్నా తక్కువ వయస్సు గలదని, కానీ చంపబడినప్పుడు 28 నెలల కన్నా ఎక్కువ వయస్సు ఉందని హామీ ఇస్తుంది. మేత, పచ్చిక బయళ్లలో పెరిగిన జంతువు నుండి కాల్చుకోవడానికి ప్రయత్నించండి.

3. 
   

   
   
   
   మాంసం నుండి ఎముకలను వేరు చేయండి. కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకల నుండి ఎముకలను వేరు చేసి, ఆపై వాటిని కిచెన్ స్ట్రింగ్ (ఫుడ్ స్ట్రింగ్) కు అటాచ్ చేయడం వల్ల వంట చివరిలో మీ రోస్ట్ ను మరింత సులభంగా కత్తిరించవచ్చు. మీ కసాయిని మీ కోసం చేయమని మీరు అడగవచ్చు లేదా మీరు మీరే చేయవచ్చు.
   • పదునైన వంటగది కత్తిని తీసుకురండి మరియు మాంసం మరియు మాంసం మధ్య కత్తిని స్లైడ్ చేయండి. ఎముకల నుండి మాంసాన్ని జాగ్రత్తగా వేరు చేయండి. మీరు కోరుకుంటే, మీరు ఎముకల చివరలను మాంసంతో జతచేయవచ్చు.
   • మీ కాల్చిన చుట్టూ ఆహార స్ట్రింగ్‌ను ఎముకల కిందకు కట్టి, బిగించి, దానిని పట్టుకోవటానికి ఒక ముడి కట్టండి.

4. 
   

   
   ఫ్రిజ్ నుండి మీ కాల్చును తీయండి. వంట చేయడానికి మూడు గంటల ముందు ఫ్రిజ్ నుండి మీ రోస్ట్ తీసుకోండి. మీరు ఎకనామిక్ రోస్ట్ కలిగి ఉంటే, అది ఖచ్చితంగా పొడి మెరినేడ్తో సీజన్ చేయడం మంచిది మరియు తరువాత వంట చేయడానికి ముందు రాత్రి మొత్తం మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. మరోవైపు, లేబుల్ రూజ్, ఐజిపి లేబుల్ లేదా ఎఓపి లేబుల్ వంటి నాణ్యమైన లేబుల్‌తో మీకు ఎంపిక రోస్ట్ ఉంటే, మీరు పొడి మెరినేడ్ సిద్ధం చేయనవసరం లేదు, మీరు రెస్టారెంట్ నుండి తిరిగి వచ్చినప్పుడు మీ కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలను ఉడికించాలి. స్లాటర్.

పార్ట్ 2 సీజన్ మరియు రోస్ట్ ఉడికించాలి

1. 
   

   
   
   
   మీ కాల్చిన సీజన్. కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు సరిగ్గా ఉడికించాలి, మీరు వంట చేయడానికి మూడు గంటల ముందు మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు తీసుకోవాలి. మీరు దీన్ని చేయకపోతే, కాల్చిన కేంద్రం ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు మీ మాంసం బయట ఉడికించాలి. మీ మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలు, తరువాత ఒక డిష్లో ఉంచండి మరియు స్ట్రెచ్ ఫిల్మ్ షీట్తో కప్పండి. మీరు మాంసాన్ని ఉప్పు చేసినప్పుడు, ద్రవాలు తప్పించుకుంటాయి. మీ కాల్చును కూర్చోనివ్వడం ద్వారా, ద్రవాలు తిరిగి గ్రహించబడతాయి మరియు ఉప్పు మాంసంలోకి వస్తుంది. కాబట్టి మీ రోస్ట్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మూడు గంటలు కూర్చునివ్వండి.

2. 
   

   
   స్టవ్ తీసుకోండి. మీ కాల్చిన బేకింగ్ పాన్ కు బదిలీ చేయండి. మీకు ఓవెన్ సేఫ్ స్టవ్ లేకపోతే, బేకింగ్ డిష్ ఉపయోగించండి. ఎముకలు క్రిందికి ఎదురుగా ఉండాలి మరియు మీ మాంసం యొక్క కొవ్వు భాగం ఎదురుగా ఉండాలి, కాబట్టి వంట సమయంలో కొవ్వు మాంసం మీద పరుగెత్తుతుంది మరియు మీ కాల్చు జ్యుసి మరియు చాలా మృదువుగా ఉంటుంది. మీరు మీ మాంసాన్ని ఉంచే కంటైనర్ కాల్చు కంటే కొంచెం పెద్దదిగా ఉండాలి.
   • వంట సమయంలో, మీరు మీ కాల్చిన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించాల్సి ఉంటుంది, దీని కోసం మీరు తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించాలి. మందమైన ప్రదేశంలో మాంసం లోకి థర్మామీటర్ చొప్పించండి, కానీ థర్మామీటర్ సూది యొక్క కొన లాస్‌తో సంబంధం లేదని నిర్ధారించుకోండి.

3. 
   

   
   మీ పొయ్యిని వేడి చేయండి. మీ పొయ్యిని 95 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయండి. కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక జ్యుసి మరియు టెండర్ కోసం, దాని వాంఛనీయ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు మీరు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి. చింతించకండి! అప్పుడు మీరు దాన్ని పట్టుకుంటారు మరియు మీ కలల కాల్చును పొందుతారు, ఎందుకంటే ఇది మంచిగా పెళుసైన సన్నని పొరతో పూత పూయబడుతుంది.

4. 
   

   
   మీ రోస్ట్ ఉడికించాలి. మీ రోస్ట్ లోపల ఉష్ణోగ్రతను మీరు క్రమం తప్పకుండా పర్యవేక్షించాలి. దాని ఇండోర్ ఉష్ణోగ్రత 46 నుండి 48 ° C కి చేరుకున్నప్పుడు, మీ కాల్చు నీలం.మంచుతో కూడిన మాంసాన్ని పొందడానికి, మీ కాల్చిన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 51 మరియు 54 between C మధ్య ఉండాలి. ఖచ్చితమైన వంట సమయం మీ మాంసం యొక్క మందం మరియు పొయ్యి యొక్క ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాని సాధారణ నియమం ప్రకారం మీరు ప్రతి ఐదు వందల గ్రాములకు పదిహేను నిమిషాలు లెక్కించాలి. మీ మాంసం లోపల ఉష్ణోగ్రత తెలుసుకోవడానికి క్రమం తప్పకుండా థర్మామీటర్ చూడండి.
   • మీ రోస్ట్‌లో ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్‌ను చొప్పించేటప్పుడు, సూది పాన్ లేదా గ్రీజును తాకకుండా చూసుకోండి.

5. 
   

   
   పొయ్యి నుండి పాన్ తొలగించండి. మీ కాల్చిన లోపలి భాగం కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్న తర్వాత, మీ మాంసాన్ని పొయ్యి నుండి తీయండి. మీ కిచెన్ టేబుల్ మీద పాన్ ఉంచండి, రేకు షీట్తో కప్పండి మరియు మీ రోస్ట్ 15 నుండి 20 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. మీ కాల్చును పట్టుకోవటానికి మీరు ఇప్పుడు మీ పొయ్యి యొక్క ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతారు. మీరు మీ మాంసాన్ని పట్టుకున్న తర్వాత, దాన్ని మళ్ళీ కూర్చోబెట్టడం అవసరం లేదు.

పార్ట్ 3 రోస్ట్ వండటం ముగించండి

1. 
   

   
   మీ పొయ్యిని వేడి చేయండి. మీ పొయ్యిని 290 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయండి. ఈ ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువ వంట లేకుండా మీ మాంసాన్ని సంపూర్ణంగా గ్రహించటానికి అనుమతిస్తుంది.

2. 
   

   
   మీ కాల్చు పట్టుకోండి. పొయ్యి సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు, మీ పొయ్యిలో పాన్ ఉంచండి మరియు మీ మాంసాన్ని 8 నుండి 10 నిమిషాలు బ్రౌన్ చేయండి, దాని ఉపరితలం తేలికపాటి స్ఫుటమైన పొరతో కప్పే వరకు. అప్పుడు పొయ్యి నుండి మీ కాల్చిన గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకను తీసివేసి వెంటనే కత్తిరించండి. జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే మీరు మీ మాంసం బర్న్ చేయకూడదు లేదా ఎక్కువగా ఉడికించకూడదు.

3. 
   

   
   మీ కాల్చును కత్తిరించండి. మీ కాల్చిన చెక్క కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి. మొదట ఫుడ్ స్ట్రింగ్ కట్ చేసి ఎముకలను తొలగించండి. అప్పుడు మీ కాల్చును ఒక సెంటీమీటర్ మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మీ మాంసాన్ని ఫైబర్స్ కు వ్యతిరేక దిశలో కత్తిరించండి, ఎందుకంటే మీరు ఫైబర్స్ దిశలో కత్తిరించినట్లయితే అది కష్టం అవుతుంది.

4. 
   

   
   ఒక సాస్ చేయండి. పాన్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వంట రసాలను పోయాలి. వంట రసాలను తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, ఆపై రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని వేసి, పిండిని వంట ద్రవంతో కలప చెక్క గరిటెతో కలపండి. అప్పుడు ఒకటి నుండి రెండు కప్పులు (250 మి.లీ నుండి 500 మి.లీ) సాస్ పొందటానికి మిగిలిన వంట రసాలను మరియు క్రీమ్‌ను తగినంత పరిమాణంలో కలపండి. మీకు అవసరమైన సాస్ మొత్తం మీ కాల్చిన పరిమాణం మరియు విందుల సంఖ్యపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అప్పుడు కొద్దిగా ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి.
   • మీరు కోరుకుంటే, మీరు తాజా క్రీమ్‌ను నీరు, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా బీర్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు.

5. 
   

   
   మీ రుచికరమైన కాల్చు ఆనందించండి. బయటి మాంసం మీ కాల్చిన కేంద్రం కంటే బాగా వండుతారు. మీ అతిథులు ఎర్ర మాంసం లేదా బాగా వండిన మాంసాన్ని ఇష్టపడుతున్నారా అని అడగండి. సాస్ ను రమేకిన్ లోకి బదిలీ చేసి టేబుల్ మధ్యలో ఉంచండి. మీరు మీ రోస్ట్‌తో సలాడ్, యార్క్‌షైర్ పుడ్డింగ్ మరియు క్రీమ్ బచ్చలికూరతో పాటు వెళ్ళవచ్చు.