జలేబీని ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• పార్ట్ 1 సాంప్రదాయ పద్ధతిని ఉపయోగించి పిండిని తయారు చేయండి
• పార్ట్ 2 శీఘ్ర పద్ధతిలో పిండిని తయారు చేయండి
• పార్ట్ 3 సిరప్ చేయండి
• పార్ట్ 4 జలేబిస్ ఉడికించాలి

జలేబీ భారతదేశం, పాకిస్తాన్ మరియు మధ్యప్రాచ్యాలలో ప్రసిద్ధమైన తీపి. ఇది సాంప్రదాయ వంటకం, ఇది పండుగలు మరియు పార్టీలలో ముఖ్యమైన స్థానాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది వేయించిన పిండి, ఇది చక్కెర సిరప్‌లో ముంచినది. మీరు ఈ వ్యాసంలో రెండు ఎంపికలను కనుగొంటారు: పెరుగును ఈస్ట్‌గా ఉపయోగించే సాంప్రదాయక వంటకం మరియు రాత్రిపూట వదిలివేయాలి మరియు ఒక గంటలో జలేబీ చేయడానికి చురుకైన పొడి ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తుంది.

దశల్లో

పార్ట్ 1 సాంప్రదాయ పద్ధతిని ఉపయోగించి పిండిని తయారు చేయండి

1. 
   

   
   మీ పదార్థాలను సేకరించండి. ఈ పిండి సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి దాని తేలికను పొందుతుంది. సాంప్రదాయ ఈస్ట్ అనేది భారతీయ వంటకాల్లో "దాహి" లేదా "పెరుగు" అని పిలువబడే సహజ పెరుగు. క్రియాశీల సంస్కృతులను కలిగి ఉన్నంతవరకు మీరు దానిని గ్రీకు పెరుగు లేదా మజ్జిగతో భర్తీ చేయవచ్చు.
   • 140 గ్రా పిండి.
   • 15 గ్రా లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు చిక్పా పిండి, మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం (ఇది కొద్దిగా రుచిని మరియు యూరేను జోడిస్తుంది. మీరు కలిగి ఉంటే మాత్రమే మీరు సాధారణ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు).
   • 180 మి.లీ సాదా పెరుగు లేదా 120 మి.లీ మజ్జిగ.
   • 5 గ్రా లేదా 1/2 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా.
   • 30 గ్రా లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి (మీరు దానిని కూరగాయల నూనె లేదా ఆలివ్ నూనెతో భర్తీ చేయవచ్చు).
   • రంగు కోసం 3 లేదా 4 చిటికెడు కుంకుమ పువ్వు (వీటిని మీరు చిటికెడు పసుపు లేదా కొన్ని చుక్కల పసుపు ఆహార రంగుతో భర్తీ చేయవచ్చు).
   • నీటి.

2. 
   

   
   
   
   పిండిని కలపండి. రియాక్టివ్ కాని గిన్నెలో పొడి పదార్థాలను కలపండి, ప్రాధాన్యంగా గాజు లేదా సిరామిక్. తరువాత పెరుగు లేదా మజ్జిగ మరియు నెయ్యి జోడించండి. మందపాటి పేస్ట్ ఏర్పడటానికి బాగా కదిలించు. చివరగా, కుంకుమపువ్వు లేదా ఫుడ్ కలరింగ్ వేసి బంగారు రంగు ఇవ్వండి.

3. 
   

   
   పిండి యొక్క మందాన్ని సర్దుబాటు చేయండి. ఇది మందపాటి ముడతలుగల పిండిలా ఉండాలి. మీరు ఉపయోగించే పెరుగు లేదా మజ్జిగ యొక్క తేమను బట్టి, సరైన స్థిరత్వాన్ని కనుగొనడానికి మీరు నీటిని జోడించాల్సి ఉంటుంది.
   • పిండి చాలా మందంగా ఉంటే, కొద్దిగా నీరు వేసి, ప్రతి చేరిక తర్వాత బాగా కదిలించు.
   • పిండి చాలా సన్నగా ఉంటే, ఒక టేబుల్ స్పూన్ పిండి వేసి కదిలించు.

4. 
   

   
   పిండి ఏ పులియబెట్టడానికి విశ్రాంతి తీసుకోండి. గిన్నెను కవర్ చేసి, పిండిని 12 గంటలు లేదా రాత్రిపూట వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టండి. వెచ్చని ప్రాంతాల్లో, కొన్ని గంటలు సరిపోతాయి. పిండి ఉబ్బి మరింత మెల్లగా మారుతుంది. ఇది ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

పార్ట్ 2 శీఘ్ర పద్ధతిలో పిండిని తయారు చేయండి

1. 
   

   
   
   
   మీ పదార్థాలను సేకరించండి. ఈ పద్ధతి చురుకైన పొడి ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తుంది. మీరు దానిని ఏదైనా కిరాణా దుకాణం యొక్క పేస్ట్రీ విభాగంలో కనుగొని నిమిషాల్లో తీసుకోవచ్చు.
   • 5 గ్రాముల క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్.
   • 15 మి.లీ మరియు 15 క్లా నీరు.
   • 200 గ్రా పిండి.
   • 15 గ్రా చిక్‌పా పిండి, మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం (ఇది కొద్దిగా రుచి మరియు యురేను జోడిస్తుంది, మీ వద్ద ఉంటే మీరు సాధారణ పిండిని మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు).
   • 30 గ్రా నెయ్యి (మీరు దానిని కూరగాయల నూనె లేదా ఆలివ్ నూనెతో భర్తీ చేయవచ్చు).
   • రంగు కోసం 3 లేదా 4 చిటికెడు కుంకుమ పువ్వు (వీటిని మీరు చిటికెడు పసుపు లేదా కొన్ని చుక్కల పసుపు ఆహార రంగుతో భర్తీ చేయవచ్చు).

2. 
   

   
   పిండిని తయారు చేయండి. మొదట ఈస్ట్ ను ఒక టేబుల్ స్పూన్ గోరువెచ్చని నీటిలో కరిగించి 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. ఒక గిన్నెలో, పిండిని కలపండి. తరువాత ఈస్ట్, నెయ్యి, కుంకుమ పువ్వు మరియు 15 cl నీరు కలపండి. ఎక్కువ ముద్దలు లేనంత వరకు కదిలించు మరియు మందపాటి పేస్ట్ ఏర్పడుతుంది.

3. 
   

   
   అవసరమైతే పిండిని సర్దుబాటు చేయండి. ఇది మందపాటి పసుపు ముడతలుగల పిండిలా ఉండాలి. ఇది చాలా మందంగా ఉంటే, అది సాకెట్ నుండి సరిగా బయటకు రాదు మరియు, అది చాలా సన్నగా ఉంటే, మోడల్ చేయడం కష్టం అవుతుంది.
   • ఇది చాలా సన్నగా ఉంటే, కావలసిన స్థిరత్వాన్ని పొందడానికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ పిండిని జోడించండి.
   • ఇది చాలా మందంగా ఉంటే, కొద్దిగా నీరు వేసి, బాగా కదిలించు మరియు అవసరమైతే ఎక్కువ జోడించండి.

4. 
   

   
   పిండిని 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. పిండిని తేలికపరచడానికి ఈస్ట్ వేగంగా పనిచేస్తుంది మరియు మీరు వెంటనే ఉపయోగించవచ్చు. ఏదేమైనా, మీరు ఈస్ట్ ఎక్కువసేపు పనిచేయడానికి అనుమతిస్తే మీ జలేబీ తేలికగా ఉంటుంది. పిండిని కప్పి, మీరు సిరప్ సిద్ధం చేసి నూనె వేడి చేసేటప్పుడు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

పార్ట్ 3 సిరప్ చేయండి

1. 
   

   
   మీ పదార్థాలను సేకరించండి. ఈ వంటకం కుంకుమపువ్వుతో కూడిన సాధారణ సిరప్. మీకు కుంకుమ లేకపోతే, సరైన రంగు పొందడానికి పసుపు ఆహార రంగు యొక్క కొన్ని చుక్కలను ఉపయోగించండి. సిరప్‌లో నిమ్మ, సున్నం, ఏలకులు మరియు రోజ్‌వాటర్ వంటి ఇతర రుచులను చేర్చడం కూడా సాధారణం. మొదట ప్రాథమిక సంస్కరణను ప్రయత్నించండి, ఆపై మీ స్వంత చేర్పులతో ప్రయత్నించండి.
   • 25 cl నీరు.
   • 200 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర.
   • రంగు కోసం 3 లేదా 4 చిటికెడు కుంకుమపువ్వు లేదా 4-5 చుక్కల పసుపు ఆహార రంగు.

2. 
   

   
   సిరప్ ఒక మరుగు తీసుకుని. ఒక సాస్పాన్లో చక్కెర మరియు నీరు వేసి మరిగించాలి. కొన్ని బుడగలు వచ్చేవరకు అగ్నిని తగ్గించండి. సిరప్ గట్టిగా లేదా 100 ° C వరకు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. అది మండిపోకుండా చూసుకోండి. మీడియం వేడి మీద ఇది 10-15 నిమిషాలు పడుతుంది.

3. 
   

   
   సిరప్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని పరీక్షించండి. భారతీయ వంటలో ఉపయోగించే చక్కెర సిరప్‌లు వాటి స్థిరత్వం ద్వారా నిర్వచించబడతాయి. థర్మామీటర్ లేకుండా సిరప్‌ను పరీక్షించడానికి, ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాంటిని సిరప్‌లో ముంచి దాన్ని తొలగించండి. ఒక్క క్షణం ఆగి, మీ వేలికి సిరప్ చుక్కను శాంతముగా తీసుకోండి. అప్పుడు, మీ వేలు మరియు బొటనవేలులో చేరండి మరియు సిరప్ ద్వారా ఎన్ని రిబ్బన్లు ఏర్పడతాయో చూడటానికి నెమ్మదిగా వాటిని వేరు చేయండి. ఈ రెసిపీ కోసం, మీకు సిరప్ యొక్క ఒక రిబ్బన్ మాత్రమే అవసరం.
   • రిబ్బన్ లేకపోతే లేదా అది త్వరగా విరిగిపోతే, మీ సిరప్ ఇంకా ఉడికించలేదు.
   • చాలా ఉంటే, మీరు సిరప్‌ను చాలా తగ్గించారు మరియు నీటిని జోడించాలి లేదా మళ్లీ ప్రారంభించాలి.

4. 
   

   
   వేడి నుండి సిరప్ తొలగించండి. కావలసిన స్థిరత్వానికి చేరుకున్న వెంటనే చేయండి. అప్పుడు మీ కుంకుమపువ్వు లేదా రంగును త్వరగా కలపండి. సిరప్‌ను మీ దగ్గర ఉంచండి: మీరు త్వరలో మీ వేడి జలేబిస్‌ను గుచ్చుతారు.

పార్ట్ 4 జలేబిస్ ఉడికించాలి

1. 
   

   
   నూనె వేడి చేయండి. కాసేరోల్, కడై లేదా వోక్, 2 నుండి 5 సెం.మీ నెయ్యి లేదా వంట నూనె వంటి ఘన అడుగుతో ఒక కుండ నింపండి. 180-190 ° C వరకు నూనె వేడి చేయండి.
   • థర్మామీటర్ లేకుండా నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రతను పరీక్షించడానికి, ఒక చెక్క చెంచా చివరను నూనెలో ఉంచండి. చెంచా చుట్టూ బుడగలు ఏర్పడటం ప్రారంభించి, ఉపరితలం వరకు తేలుతూ ఉంటే, మీ నూనె సిద్ధంగా ఉంటుంది.

2. 
   

   
   నూనె వేడెక్కుతున్నప్పుడు డౌ కేసు నింపండి. పిండిని గరిటెలాంటి తో త్వరగా కదిలించు, కానీ ఎక్కువ కలపకండి. తరువాత పిండిని శుభ్రమైన స్క్వీజ్ బాటిల్ లేదా సాకెట్ లోకి పోయాలి.
   • డౌ సాకెట్ల మాదిరిగానే మీరు ఒక సూపర్ మార్కెట్లో కంప్రెస్ చేయగల ప్లాస్టిక్ బాటిల్‌ను కొనుగోలు చేయవచ్చు. మీరు ఖాళీ కెచప్ బాటిల్‌ను కూడా రీసైకిల్ చేయవచ్చు. దీన్ని ఉపయోగించే ముందు బాగా కడగాలి.
   • మీకు స్క్వీజ్ బాటిల్ లేకపోతే, మీరు పిండిని ఆకృతి చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు పిండిని ప్లాస్టిక్ ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో పోసి బ్యాగ్ యొక్క ఒక మూలలో రంధ్రం చేయవచ్చు.

3. 
   

   
   నీటిలో కొంచెం పిండి పోయాలి. మీ సాకెట్ ఉపయోగించి, పేస్ట్ ను 5 సెం.మీ వెడల్పు గల మురి వెచ్చని నీటిలో కుదించండి. కుండ చిందరవందర పడకుండా ఉండటానికి ఒకేసారి 3 లేదా 4 జలేబిస్ మాత్రమే చేయండి.
   • జలేబి మోడల్ మరింత సున్నితమైనది మరియు దీనికి కొద్దిగా శిక్షణ అవసరం, కానీ మీరు కదలికను అర్థం చేసుకున్నప్పుడు, ఇది చాలా సులభం అవుతుంది.

4. 
   

   
   జలేబిస్ స్ఫుటమైన మరియు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. మొదట, పిండి దిగువకు మునిగిపోతుంది, కానీ అది చాలా త్వరగా పెరుగుతుంది మరియు ఉపరితలంపై తేలుతుంది. ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాల తరువాత, వాటిని రెండు వైపులా ఉడికించాలి. అప్పుడు వాటిని నూనె నుండి తీసివేసి కాగితపు తువ్వాళ్లపై కొద్దిసేపు హరించనివ్వండి.

5. 
   

   
   జలేబిస్‌ను సిరప్‌లో ముంచండి. అవి వేడిగా ఉన్నప్పుడు సిరప్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిని కనీసం ఒక నిమిషం నానబెట్టండి. కొంతమంది వాటిని 4-5 నిమిషాలు అక్కడే ఉంచడానికి ఇష్టపడతారు. రెండు వైపులా నానబెట్టడానికి వాటిని తిప్పండి. జలేబిస్‌ను రెండు వైపులా సిరప్‌తో సంతృప్తపరచాలి.
   • మునుపటిది సిరప్‌లో నానబెట్టినప్పుడు తదుపరి బ్యాచ్‌ను ప్రారంభించండి.

6. 
   

   
   సిరప్ నుండి జలేబిస్ తొలగించి సర్వ్ చేయండి. మీరు వాటిని వేడిగా వడ్డించాలనుకుంటే, వాటిని ఒక ట్రేలో లేదా కొద్దిగా సిరప్‌తో గిన్నెలలో ఉంచండి. కాకపోతే, సిరప్ నుండి వాటిని తీసివేసి, సిరప్ ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు వాటిని చాలా గంటలు రాక్ మీద ఆరనివ్వండి.