సోయా సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• పార్ట్ 1 సోయా బేస్ సిద్ధం
• పార్ట్ 2 సాస్ ను పులియబెట్టి పాశ్చరైజ్ చేయండి

సోయా సాస్ ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సంభారాలలో ఒకటి. ఇది 2,000 సంవత్సరాలకు పైగా సీజన్ సీజన్ కోసం ఉపయోగించబడింది. ఇంట్లో సోయా సాస్ తయారుచేసే విధానం చాలా పొడవుగా ఉంటుంది (మరియు చెడు వాసన వస్తుంది), కానీ ఫలితం సంక్లిష్టమైన మరియు రుచికరమైన రుచి కలిగిన సంభారం, మీ అతిథులందరికీ సేవ చేయడానికి మీరు గర్వపడతారు!

దశల్లో

పార్ట్ 1 సోయా బేస్ సిద్ధం

1. 
   

   
   బీన్స్ క్రమబద్ధీకరించండి. 750 గ్రా సోయాబీన్ విత్తనాలను కడిగి క్రమబద్ధీకరించండి. మీరు ఆసియా ఉత్పత్తులలో ప్రత్యేకమైన కిరాణా దుకాణంలో సోయా బీన్స్ కొనుగోలు చేయవచ్చు.
   • విత్తనాలను నానబెట్టడానికి ముందు వాటిని కాయల నుండి తీయండి.
   • కిరాణా దుకాణం పరిపక్వ సోయాబీన్స్ మరియు ఎడామామ్ (ఇప్పటికీ ఆకుపచ్చ మరియు మృదువైన బీన్స్) విక్రయిస్తే, పరిపక్వ విత్తనాలను కొనండి.
   • సోయాబీన్స్ కడగడానికి, వాటిని స్ట్రైనర్లో ఉంచి చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. ముడతలు పడిన లేదా వింత రంగు ఉన్నవన్నీ తొలగించండి.

2. 
   

   
   విత్తనాలను నానబెట్టండి. సోయా బీన్స్ ను ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచి, వాటిని పూర్తిగా ముంచడానికి తగినంత నీరు కలపండి. దీనికి 5 లీటర్ల నీరు తీసుకోవాలి. విత్తనాలను రాత్రిపూట నానబెట్టండి. మరుసటి రోజు, వాటిని తీసివేసి, నీటిని భర్తీ చేయండి.

3. 
   

   
   
   
   బీన్స్ ఉడికించాలి. 4 నుండి 5 గంటలు అధిక వేడి మీద వేడినీటిలో ఉడికించాలి. ఉడికించినప్పుడు, మీరు వాటిని మీ వేళ్ళతో సులభంగా చూర్ణం చేయగలగాలి.
   • ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి మీరు బీన్స్ ను ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఉడికించాలి. కంటైనర్‌లో సోయా బీన్స్ వేసి, 250 మి.లీ నీరు వేసి మూత పెట్టండి. కుక్కర్‌ను అధిక ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి మరియు ఈల వేయడం ప్రారంభించినప్పుడు ఉష్ణోగ్రత తగ్గించండి. సోయా బీన్స్ ను సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

4. 
   

   
   విత్తనాలను చూర్ణం చేయండి. సున్నితమైన ప్యూరీడ్ సోయా బీన్స్ తగ్గించడానికి బ్లెండర్, చెంచా వెనుక లేదా బంగాళాదుంప మాషర్ ఉపయోగించండి.

5. 
   

   
   పిండి జోడించండి. సోయా మాష్‌లో 500 గ్రాముల గోధుమ పిండిలో కదిలించు. మీరు పాస్టీ అనుగుణ్యతను పొందాలి. ఈ పిండి సజాతీయంగా ఉండే వరకు పని చేయండి.

6. 
   

   
   
   
   కోజిని జోడించండి. దీన్ని సోయా పేస్ట్‌లో వేసి బాగా కదిలించు. ఇవి బ్యాక్టీరియా ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఓరిజా మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఫ్లేవస్ సోయా సాస్‌కు రుచిని ఇస్తుంది. సాంప్రదాయకంగా, పులియబెట్టిన అచ్చు పనిచేయడానికి సోయా మిశ్రమాన్ని ఒక వారం పాటు కూర్చునేందుకు అనుమతించారు. అయితే, మీరు ఆన్‌లైన్‌లో లేదా కొన్ని ప్రత్యేక కిరాణా దుకాణాల్లో "కోజి" అని పిలువబడే సిద్ధంగా ఉన్న అచ్చులను కొనుగోలు చేయవచ్చు.
   • ఎంత జోడించాలో తెలుసుకోవడానికి కోజి ప్యాకేజింగ్‌లోని సూచనలను తనిఖీ చేయండి, ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తి యొక్క బ్రాండ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది.
   • మీరు పిండిని కలుపుకున్నప్పుడు సోయా మాష్ ఇంకా వెచ్చగా ఉంటే, కోజిని జోడించే ముందు పిండి మీ శరీర ఉష్ణోగ్రత గురించి వచ్చే వరకు వేచి ఉండండి.

7. 
   

   
   మిశ్రమాన్ని ఒక డిష్‌లో ఉంచండి. సోయా పేస్ట్‌లో కోజిని జోడించిన తరువాత, 7 లేదా 8 సెం.మీ ఎత్తు గోడలతో కూడిన డిష్‌లో ఉంచండి. పిండిని 5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ లోతు లేని కంటైనర్‌లో పంపిణీ చేయండి.

8. 
   

   
   పిండిని తవ్వండి. గాలికి గురయ్యే ప్రాంతాన్ని పెంచడానికి మీ వేళ్ళతో పిండిలో బొచ్చులను కనుగొనండి. మిశ్రమంలో పొడవైన పొడవైన కమ్మీలు ఉంచడానికి మీ వేళ్ళతో నొక్కండి. వారు సుమారు 5 సెం.మీ లోతు కలిగి ఉండాలి మరియు 5 నుండి 8 సెం.మీ. విత్తనాలను విత్తడానికి భూమిలో కనిపించిన బొచ్చులు లాగా ఇవి కనిపిస్తాయి.

9. 
   

   
   మిశ్రమం విశ్రాంతి తీసుకోండి. సోయా పిండి కోజీతో 2 రోజులు వెచ్చగా, తేమతో కూడిన ప్రదేశంలో కూర్చుని, తద్వారా బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది. మీరు అచ్చులను చూడాలి ప్రజాతి ఫంగస్ పిండి యొక్క ఉపరితలంపై వ్యాపించింది. వారు లేత ఆకుపచ్చ నుండి ముదురు రంగు వరకు ఉంటారు.
   • 2 రోజుల తరువాత, ఉప్పునీరులో కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగించండి.
   • మిశ్రమాన్ని పులియబెట్టినప్పుడు ఎవరూ తాకని స్థలాన్ని ఎంచుకోండి. వాసన మిమ్మల్ని ఇబ్బంది పెట్టకపోతే వంటగది అనువైనది. వంటగది అల్మారాలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో డిష్ ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి.

పార్ట్ 2 సాస్ ను పులియబెట్టి పాశ్చరైజ్ చేయండి

1. 
   

   
   ఉప్పునీరు చేయండి. 1 కిలోల ఉప్పును 4 ఎల్ నీటిలో పోసి రెండు పదార్థాలను బాగా కలపండి. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండండి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియా పెరగకుండా ఈ ఉప్పునీరు నిరోధిస్తుంది.

2. 
   

   
   ఉప్పునీరులో పిండిని జోడించండి. తయారు చేయడానికి సోయా మరియు కోజి పేస్ట్ మరియు ఉప్పునీరు కలపండి moromi. పిండిని ఒక పెద్ద కూజాలో గట్టి మూతతో ఉంచండి. కూజా 8 లీటర్ల ద్రవాన్ని కలిగి ఉండాలి కాబట్టి మీకు పదార్థాలను సులభంగా కలపడానికి స్థలం ఉంటుంది. డౌ మీద ఉప్పునీరును కంటైనర్లో పోసి, పొడవైన చెంచాతో కలపండి. మందపాటి పేస్ట్ ఉప్పునీరులో కరగదు, కానీ సోయా మరియు అచ్చు ప్రజాతి ఫంగస్ ద్రవంతో కలపడం ప్రారంభమవుతుంది.

3. 
   

   
   మిశ్రమాన్ని కవర్ చేయండి. కూజాపై మూత పెట్టి, దాని విషయాలను వారానికి ఒకసారి రోజుకు కదిలించు. స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతతో వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలి, ప్రతిరోజూ పొడవైన చెంచాతో మొరోమిని కదిలించండి.
   • పులియబెట్టినప్పుడు కోజీ చాలా బలమైన వాసనను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మీరు కదిలించనప్పుడు మిశ్రమాన్ని బాగా కవర్ చేయండి.

4. 
   

   
   మిశ్రమం పులియబెట్టనివ్వండి. మొదటి వారం తరువాత, వారానికి ఒకసారి గందరగోళాన్ని, 6 నుండి 12 నెలల వరకు మొరోమి పులియబెట్టండి. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ, రుచులను అభివృద్ధి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. సోయా సాస్ కనీసం 6 నెలలు పులియబెట్టాలి. ధనిక రుచిని పొందడానికి, మీరు దానిని ఒక సంవత్సరం వరకు వదిలివేయవచ్చు.

5. 
   

   
   మిశ్రమాన్ని ఫిల్టర్ చేయండి. సాస్ పులియబెట్టి, రుచులు మీ రుచికి పెరిగిన తర్వాత, మోరోమిని ఫిల్టర్ చేయండి. ఘన ముక్కలను ఒక భాగం లో ఉంచండి మరియు అన్ని ద్రవాలను తీయడానికి వాటిని పిండి వేయండి.
   • మీరు పూర్తి చేసినప్పుడు అన్ని ఘన ముక్కలను విసిరేయండి.
   VT

   వన్నా ట్రాన్

   అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ వన్నా ట్రాన్ ఒక te త్సాహిక కుక్, ఆమె తన తల్లితో చాలా చిన్న వయస్సు నుండే ఈ చర్యను ప్రారంభించింది. 5 సంవత్సరాలకు పైగా, ఆమె శాన్ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో కార్యక్రమాలు మరియు పాపప్ విందులు నిర్వహించింది. వి.టి.వన్నా ట్రాన్
   అనుభవజ్ఞుడైన కుక్

   మీకు తెలుసా? మీ ఇంటి లోపల మరియు వెలుపల ఉన్న ఉష్ణోగ్రతను బట్టి కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితాలు మారవచ్చు! ఉష్ణోగ్రత 12 మరియు 24 between C మధ్య ఉన్నప్పుడు సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్తమం. ఇది సాధారణం కంటే కొంచెం చల్లగా ఉంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ కొంచెం సమయం పడుతుంది. ఇది బయట వేడిగా ఉంటే, అది కొంచెం వేగంగా ఉంటుంది!

6. 
   

   
   సోయా సాస్‌ను పాశ్చరైజ్ చేయండి. పొయ్యి మీద 80 ° C వద్ద ధరించండి. మీరు ద్రవాన్ని వడపోత పూర్తి చేసిన తర్వాత, దానిని ఒక సాస్పాన్లో పోసి మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. కిచెన్ థర్మామీటర్‌తో సాస్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత తీసుకొని 80 ° C కి తీసుకురండి. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు ఉండేలా థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి. ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియాను నివారించడానికి దానిని సరిగ్గా పాశ్చరైజ్ చేయడం ముఖ్యం.

7. 
   

   
   అది ఉంచండి. పాశ్చరైజ్ చేసిన తరువాత, గాలి చొరబడని మూతతో కంటైనర్‌లో పోసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరుచుకోండి. సులభంగా అందించడానికి మీరు చిన్న కంటైనర్‌లో కొద్దిగా పోయవచ్చు.
   • పాశ్చరైజ్డ్ సోయా సాస్‌ను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో 3 సంవత్సరాలు మరియు తెరిచిన కంటైనర్‌లో 1 నుండి 2 సంవత్సరాలు నిల్వ చేయాలి.

• ఒక కోలాండర్
• సోయాబీన్స్ నానబెట్టడానికి ఒక కంటైనర్
• కలపడానికి ఒక పొడవైన చెంచా
• ఒక పెద్ద పాన్
• ప్రాణాంతకం నుండి
• 7 లేదా 8 సెం.మీ గోడలతో ఒక వంటకం
• గట్టి మూతతో 8 ఎల్ సామర్థ్యం కలిగిన కూజా
• వంట థర్మామీటర్
• ఒక సీసా