పాలను పాశ్చరైజ్ చేయడం ఎలా

విషయము

• దశల్లో
• పార్ట్ 1 సమాయత్తమవుతోంది
• పార్ట్ 2 పాశ్చరైజ్

పాశ్చరైజేషన్ అనేది (సాధారణంగా ద్రవ) ఆహారాలలో బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను మందగించే ప్రక్రియ, వాటిని చల్లబరుస్తుంది ముందు వాటిని ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు పెంచడం. దుకాణాలలో విక్రయించే పాలను ప్రభుత్వం విధించిన ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ప్రత్యేక పద్ధతిలో పాశ్చరైజ్ చేయాలి. పాశ్చరైజ్ చేయని పాలను తీసుకోవడం వల్ల బ్యాక్టీరియా సంక్రమణకు ఎక్కువ ప్రమాదం ఉంది, ఇది చిన్నపిల్లలు, వృద్ధులు మరియు బలహీనమైన రోగనిరోధక శక్తి ఉన్న ఎవరికైనా ప్రమాదకరం. మీరు మీ స్వంత ఆవులు లేదా మేకలకు పాలు పోస్తే, బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నివారించడానికి మరియు దాని వ్యవధిని పెంచడానికి ఇంట్లో పాలను ఎలా పాశ్చరైజ్ చేయాలో తెలుసుకోవడం సహాయపడుతుంది.

దశల్లో

పార్ట్ 1 సమాయత్తమవుతోంది

1. 
   

   
   బైన్-మేరీని సిద్ధం చేయండి. ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో 10 సెంటీమీటర్ల లోతులో నీరు పోయాలి. కొంచెం చిన్న పాన్ ను నీటిలో ఉంచడం ద్వారా మొదట చొప్పించండి. వాస్తవానికి, రెండు పాన్ల బాటమ్స్ ఒకదానికొకటి తాకకూడదు.

2. 
   

   
   థర్మామీటర్ సిద్ధం. టాప్ పాన్ లో క్లీన్ కిచెన్ థర్మామీటర్ ఉంచండి. మీరు పాలు యొక్క ఉష్ణోగ్రతను నిరంతరం పర్యవేక్షించాలి. ఫ్లోటింగ్ మిల్క్ థర్మామీటర్ లేదా ఫిక్సింగ్ క్లిప్‌తో అత్యంత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. థర్మామీటర్‌ను వేడి, సబ్బు నీటితో కడగడం ద్వారా ప్రారంభించండి మరియు బాగా శుభ్రం చేసుకోండి. ఈ ప్రక్రియలో, సింగిల్ యూజ్ ఆల్కహాలిక్ ప్యాడ్‌తో క్రిమిసంహారక చేసి మళ్లీ శుభ్రం చేసుకోండి.
   • పాన్ యొక్క అంచుకు తేలియాడే లేదా అంటుకునే థర్మామీటర్ మీకు లేకపోతే, పాశ్చరైజేషన్ సమయంలో దీనిని తరచుగా చేతితో నానబెట్టాలి. ప్రతి ఉష్ణోగ్రత పెరిగిన తర్వాత మీరు థర్మామీటర్‌ను కడగడం మరియు క్రిమిసంహారక చేయడం కోసం సింక్ దగ్గర పని చేయండి.

3. 
   

   
   
   
   ఐస్ బాత్ సిద్ధం. పాశ్చరైజేషన్ చివరిలో మీరు ఎంత వేగంగా పాలను చల్లబరుస్తారో, అంత ఎక్కువ రుచి చూస్తుంది మరియు తక్కువ ప్రమాదం ఉంటుంది. సిద్ధంగా ఉండటానికి చల్లని నీరు మరియు ఐస్ క్యూబ్స్‌తో సింక్ లేదా పెద్ద బేసిన్ నింపండి.
   • ఒక సోర్బెటియెర్ లాన్సీన్ ముఖ్యంగా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. మీరు సాధారణంగా చేసే విధంగా బాహ్య గ్రాహకాన్ని మంచు మరియు ముతక ఉప్పుతో నింపండి.
   • మంచు స్నానం చేయడానికి ముందు ఈ క్రింది అన్ని సూచనలను చదవండి. చదివిన తరువాత, మీరు పొడవైన పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియను ఎంచుకోవచ్చు, ఈ సందర్భంలో మీరు మరో అరగంట కొరకు ఫ్రీజర్‌లో మంచును వదిలివేయాలి.

పార్ట్ 2 పాశ్చరైజ్

1. 
   

   
   ముడి పాలను బాణలిలో పోయాలి. పాలు పితికేప్పటి నుండి మీరు పాలను ఫిల్టర్ చేయకపోతే, దాన్ని ఫిల్టర్ చేసి, నీటి స్నానం యొక్క ఎగువ సాస్పాన్లో పోయాలి.
   • ఇంట్లో ఒక చిన్న మొత్తాన్ని పాశ్చరైజ్ చేయడానికి, ఒక సమయంలో 4 l ని పాశ్చరైజ్ చేయడం సులభమయిన మార్గం.

2. 
   

   
   
   
   పాలు వేడి చేసి కదిలించు. మీడియం వేడి మీద బైన్-మేరీని వేడి చేయండి. ఉష్ణోగ్రతను సజాతీయపరచడానికి మరియు పాలు కాలిపోకుండా నిరోధించడానికి తరచుగా కదిలించు.

3. 
   

   
   ఉష్ణోగ్రతను జాగ్రత్తగా చూడండి. థర్మామీటర్ ప్రోబ్ గోడలు లేదా పాన్ దిగువన తాకకుండా చూసుకోండి, ఎందుకంటే సూచించిన ఉష్ణోగ్రత మంచిది కాదు. పాలు క్రింద చూపిన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు, నిరంతరం కదిలించు, వేడి మరియు చల్లటి మచ్చలను నివారించడానికి దిగువన పాలను పెంచండి. రెండు పాల పాశ్చరైజేషన్ పద్ధతులు ఉన్నాయి, రెండూ అధికారిక ఆరోగ్య విభాగాలచే ఆమోదించబడ్డాయి.
   అధిక ఉష్ణోగ్రత, తక్కువ సమయం (లేదా HTST)
   రుచి మరియు రంగుపై తక్కువ ప్రభావంతో వేగవంతమైన ప్రక్రియ.
   1. పాలను 72 ° C ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి.
   2. పాలను 72 ° C వద్ద 15 సెకన్లపాటు పట్టుకోండి.
   3. వేడి నుండి పాలను వెంటనే తొలగించండి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, ఎక్కువ సమయం (లేదా LTLT)
   ప్రమాదవశాత్తు పాలు వేడెక్కకుండా ఉండటానికి జున్ను తయారు చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
   1. పాలను 63 ° C ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి.
   2. పాలను ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా కొంచెం పైన 30 నిమిషాలు పట్టుకోండి. ఇది 63 below C కంటే తక్కువగా ఉంటే, టైమర్‌ను పున art ప్రారంభించండి.
   3. వేడి నుండి పాలు తొలగించండి.

4. 
   

   
   పాలు చల్లబరుస్తుంది. మంచు స్నానంలో పాలను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది. మీరు ఎంత వేగంగా చల్లబరుస్తారో, అంత రుచిగా ఉంటుంది. ఐస్ బాత్ లో ఉంచండి మరియు వేడిని తగ్గించడానికి తరచుగా కదిలించు. కొన్ని నిమిషాల తరువాత, చల్లటి నీరు లేదా ఐస్ క్యూబ్స్‌తో వేడెక్కిన కొన్ని నీటిని భర్తీ చేయండి. నీరు వేడెక్కిన వెంటనే రిపీట్ చేయండి. ఎంత తరచుగా మీరు దాన్ని భర్తీ చేస్తే అంత మంచిది. పాలు 4 ° C ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఐస్ బాత్‌లో 40 నిమిషాలు లేదా ఐస్ క్రీమ్ తయారీలో 20 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.
   • పాలు 4 గంటల తర్వాత 4 ° C కి పడిపోకపోతే, అది తిరిగి కలుషితమైందని అనుకోండి. దీన్ని మళ్ళీ పాశ్చరైజ్ చేసి వేగంగా చల్లబరుస్తుంది.

5. 
   

   
   కంటైనర్లను కడగాలి మరియు క్రిమిరహితం చేయండి. ఉపయోగించే ముందు ఖాళీ పాల సీసాను వేడి, సబ్బు నీటితో బాగా కడగాలి. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, వేడి నీటిలో (కనీసం 80 ° C) 30 నుండి 60 సెకన్ల వరకు ముంచడం ద్వారా కడగడం తరువాత వేడి-నిరోధక కంటైనర్‌ను క్రిమిరహితం చేయండి.
   • కంటైనర్ స్వేచ్ఛగా ఆరనివ్వండి. ఒక డిష్ టవల్ బ్యాక్టీరియాను తిరిగి ప్రవేశపెట్టగలదు.

6. 
   

   
   పాలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. పాశ్చరైజేషన్ పాలలో 90 నుండి 99% బ్యాక్టీరియాను మాత్రమే చంపుతుంది. బ్యాక్టీరియా రేటు ప్రమాదకరమైన స్థాయికి చేరుకోకుండా ఉండటానికి మీరు దీన్ని శీతలీకరించాలి. కంటైనర్‌ను బాగా మూసివేసి, కాంతికి దూరంగా ఉంచండి.
   • సాధారణంగా, పాలు పితికే కొద్దిసేపటికే పాశ్చరైజ్ చేస్తే తదుపరి చికిత్స లేకుండా పాశ్చరైజ్డ్ పాలను 7 నుండి 10 రోజులు ఉంచుతారు. 7 ° C పైన నిల్వ చేస్తే పాలు వేగంగా మారుతాయి, మరింత కలుషితానికి గురవుతాయి (ఉదాహరణకు, చెక్క చెంచాతో పరిచయం) లేదా పాశ్చరైజేషన్ ముందు ముడి పాలు సరిగా నిల్వ చేయకపోతే.

7. 
   

   
   ప్రత్యేక పరికరాలను ఉపయోగించండి. మీరు జంతువులను పెంచుతున్నట్లయితే మరియు చాలా పాలను పాశ్చరైజ్ చేస్తుంటే, మీరు పాలు పాశ్చరైజర్ కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఈ పరికరం పెద్ద పరిమాణాలను పాశ్చరైజ్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది మరియు పాలు రుచిని బాగా కాపాడుతుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పాలను ఎక్కువసేపు వేడిచేసే పాశ్చరైజర్లు (LTLT) చాలా సరసమైనవి మరియు ఉపయోగించడానికి సులభమైనవి, కాని అధిక ఉష్ణోగ్రతకు త్వరగా వేడి చేసే యంత్రాలు (HTST) వేగంగా ఉంటాయి మరియు సాధారణంగా రుచిపై తక్కువ ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.
   • పాశ్చరైజేషన్ పనిచేయడానికి పాలు త్వరగా చల్లబడాలి. మీ పరికరం అనుమతించకపోతే మంచు స్నానంలో చల్లబరచడం గుర్తుంచుకోండి.
   • హెచ్‌టిఎస్‌టి పరికరాలు 77 ° C కంటే ఎక్కువ పాలను తీసుకువెళ్ళనంతవరకు తక్కువ ప్రోటీన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. జున్ను తయారీకి పాలు ఉపయోగించినప్పుడు ఇది మరింత స్థిరమైన ఫలితాలను ఇస్తుంది.