మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• పార్ట్ 1 గొడ్డు మాంసం కొనండి
• పార్ట్ 2 ఉప్పునీరు కోసం పరికరాలు
• పార్ట్ 3 ఉప్పునీరు సిద్ధం
• పార్ట్ 4 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉప్పునీరు
• పార్ట్ 5 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉడికించాలి
• పార్ట్ 6 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం కత్తిరించడం
• పార్ట్ 7 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం మరియు దాని తోడు వడ్డిస్తోంది

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం పొగబెట్టిన గొడ్డు మాంసం కలిగి ఉంటుంది మరియు నెమ్మదిగా వండుతారు, దాని విలక్షణమైన గులాబీ రంగు మరియు దట్టమైన, లేత, మృదువైన యురే ఇస్తుంది. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉప్పునీరు తయారీకి ఉపయోగించిన పెద్ద ఉప్పు కెర్నల్స్ నుండి వచ్చింది, వీటిలో నైట్రేట్లు మాంసం యొక్క యురే మరియు రుచిని సంరక్షించాయి. సాధారణంగా, చవకైన గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించబడుతుంది, లేదా కఠినమైన మరియు రుచిగా ఉండే ముక్కలు, మృదువైన మరియు రుచిగా మారడానికి దీర్ఘ వంట అవసరం. అమెరికాలో, మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం తరచుగా ఐర్లాండ్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది మరియు సెయింట్ పాట్రిక్స్ డే చుట్టూ తింటారు. ఈ కాలంలో, తాజా మాంసం యొక్క పెద్ద భాగాలు సూపర్ మార్కెట్లలో కనిపిస్తాయి, సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్, వాక్యూమ్ కింద అమ్ముతారు. ఆధునిక మార్గాలను ఉపయోగించి కూడా ధూమపానం దాని సంరక్షణకు సహాయపడుతుంది. మీరు దీన్ని సాధారణం కంటే ఎక్కువ కాలం ఉండే ప్యాకేజీలలో కనుగొంటారు, కాబట్టి మీరు దానిని తెరవకుండా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు మరియు తినడానికి ముందు దాన్ని స్తంభింపచేయవచ్చు. తుది ఉత్పత్తి, సూప్‌ల మాదిరిగా, జేబులో మంచు వంటి ఒకే ద్రవ్యరాశిని బాగా స్తంభింపజేస్తుంది మరియు చిన్న ఉపరితలాన్ని చల్లటి కాలిన గాయాలకు బహిర్గతం చేస్తుంది. క్యాబేజీతో మరియు కూరగాయలతో కూడా దీన్ని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోవడానికి (మీరు "సాంప్రదాయ" తయారీని కూడా కనుగొంటారు) క్రింది కథనాన్ని చదవండి. లేదా, మీరు మీ స్వంత గొడ్డు మాంసం ఉప్పునీరు చేయవచ్చు.మీరు చాలా తినివేయు ఉప్పునీరుతో గొడ్డు మాంసం దెబ్బతినవచ్చు మరియు మీరు వాణిజ్యపరంగా కనుగొనగలిగే రుచికరమైన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం మీకు లభించదు, కానీ మీరు మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం కనుగొనలేకపోతే మీరు దీనిని ప్రయత్నించవచ్చు పెట్టెలో బీఫ్. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం యొక్క పెద్ద, ఘన ముక్కలను ఎలా ఉడికించాలో ఈ వ్యాసం వివరిస్తుంది. తయారుగా ఉన్న కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం ఇప్పటికే వండుతారు మరియు మీరు దానిని తినడానికి ముందు వేడి చేయాలి. ఇది చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, కానీ చాలా మంది ఇది రుచిని కోల్పోతుందని కనుగొంటారు. మీ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఘనమైన ముక్కలా కనిపించకపోతే, మీరు దానిని మృదువుగా చేయడానికి ఉడకబెట్టవచ్చు.

దశల్లో

పార్ట్ 1 గొడ్డు మాంసం కొనండి

1. 
   

   
   పొగబెట్టిన గొడ్డు మాంసం యొక్క తాజా భాగాన్ని పొందడం చాలా ఆచరణాత్మక పరిష్కారం, సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్. మీరు కొన్ని కనుగొంటే, వాటిని కొనండి మరియు ఈ వ్యాసం యొక్క వంట విభాగానికి వెళ్లండి (మీరు ఇంట్లో ఒకసారి కొవ్వును కూడా తొలగించవచ్చు). నియమం ప్రకారం, ఇది మసాలా బ్యాగ్‌తో ఉంటుంది, తరచుగా చాలా మంచిది, కాబట్టి మీరు చేయాల్సిందల్లా కూరగాయలతో పాటుగా ఉండటమే! మీరు ఒకదాన్ని కనుగొనలేకపోతే మరియు సెయింట్ పాట్రిక్స్ డే (లేదా మరేదైనా తేదీ మీరు సూపర్ మార్కెట్లలో మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం కనుగొనవచ్చు) వరకు వేచి ఉండకూడదనుకుంటే, అవసరమైన వస్తువులను కొనండి మరియు మీ స్వంత ఇంట్లో తయారు చేసుకోండి గొడ్డు.

2. 
   

   
   గొడ్డు మాంసం రొమ్ము లేదా స్నాయువు కోసం చూస్తున్న కసాయి లేదా సూపర్ మార్కెట్‌కు వెళ్లండి.

3. 
   

   
   
   
   సరిగ్గా తయారుచేయగల మంచి కసాయి మీకు తెలిస్తే "స్నాయువు" ఎంచుకోండి. మీరు ఈ భాగాన్ని సూపర్ మార్కెట్లో చాలా అరుదుగా కనుగొంటారు, కానీ ఇది చాలా మృదువైనది.

4. 
   

   
   సూపర్ మార్కెట్ వద్ద మొత్తం రొమ్ము ముక్కను ఎంచుకోండి. మీ స్టవ్ మరియు మీ వంట కుండ యొక్క నిష్పత్తిని దృష్టిలో ఉంచుకుని పెద్ద భాగాన్ని ఎంచుకోండి.
   • చాలా గొడ్డు మాంసం రొమ్ముల బరువు 8 కిలోలు. అయినప్పటికీ, సాధారణంగా రొమ్ము ముక్కలను 3 మరియు 5 కిలోల మధ్య ఉడికించాలి.

5. 
   

   
   గొడ్డు మాంసం రొమ్ముపై కొవ్వును కత్తిరించండి. మీరు కొంచెం కొవ్వును వైపులా వదిలివేయవచ్చు, కాని మీరు మాంసం మీద ఎక్కువ కొవ్వును వదిలేస్తే మీరు పెద్ద మొత్తంలో జెలటిన్‌తో ముగుస్తుంది.
   • ఉడికించినప్పుడు కొవ్వు ముక్కలు మృదువుగా ఉంటాయి మరియు తొలగించడం సులభం అవుతుంది.

పార్ట్ 2 ఉప్పునీరు కోసం పరికరాలు

1. 
   

   
   
   
   పెద్ద కుండ మరియు నాన్ స్టిక్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ పొందండి. మీరు సాల్టెడ్ మాంసంతో సంబంధం ఉన్న ఏదైనా పింగాణీ, స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా గాజుతో తయారు చేయాలి.

2. 
   

   
   మీరు కుండలో కనీసం 4 లీటర్ల ఉప్పునీరు ఉంచాలి.

పార్ట్ 3 ఉప్పునీరు సిద్ధం

1. 
   

   
   ఉప్పునీరు కొనండి. మీరు పింక్ ఉప్పు ఉప్పునీరును ఉపయోగించవచ్చు, ఇది మీ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసానికి పింక్ రంగును ఇస్తుంది, కానీ ఇందులో కృత్రిమ రంగులు మరియు సోడియం నైట్రేట్ ఉంటాయి. మీరు మరొక రకమైన ఉప్పును ఉపయోగిస్తే, మీ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ముదురు రంగును తీసుకోవచ్చు.

2. 
   

   
   సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపండి. మీరు ఇంటర్నెట్‌లో మీకు నచ్చిన రెసిపీని కనుగొనవచ్చు లేదా ఈ క్రింది రెసిపీని ప్రయత్నించండి:
   • 2 టేబుల్ స్పూన్లు కలపండి. సి. మొత్తం మొక్కజొన్న కెర్నలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. సి. మెంతులు విత్తనాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. ఎరుపు మిరియాలు రేకులు, 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. ఆవాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. కొత్తిమీర, 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. సెలెరీ సీడ్, 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. గ్రౌండ్ అల్లం మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. ఎండిన థైమ్ ఆకులు. అప్పుడు మీరు 10 సెం.మీ దాల్చిన చెక్క, 4 బే ఆకులు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంచవచ్చు. సి. మసాలా మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్. సి. మొత్తం లవంగాలు.
   • మీరు సోంపు, ఏలకులు, జునిపెర్ బెర్రీలు లేదా జాపత్రి వంటి ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలను కూడా జోడించవచ్చు.

3. 
   

   
   ఉప్పునీరు కోసం పదార్థాలు కలపండి. కుండను బర్నర్లలో ఒకటి ఉంచండి. 1 లీటరు చాలా వేడి నీటిని కుండలో పోయాలి.
   • 200 గ్రా బ్రౌన్ షుగర్ మరియు 5 స్పూన్ల పోయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. సి. కుండలో మీ మసాలా మిశ్రమం.
   • ఉప్పు కలపండి. 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంచండి. సి. (20 గ్రా) ఉప్పునీరు ఉప్పు మరియు 30 గ్రా కోషర్ ఉప్పు.
   • 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి తరిగినవి జోడించండి.

4. 
   

   
   పదార్థాలు బాగా కలిసిన తర్వాత 3 లీటర్ల చల్లటి నీరు కలపండి.

పార్ట్ 4 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉప్పునీరు

1. 
   

   
   గొడ్డు మాంసం రొమ్మును ఉప్పునీరులో ఉంచండి. మాంసం మీద ఉప్పునీరులో పడటానికి ఒక గిన్నె ఉంచండి. ఇది కనీసం 3 సెం.మీ. ఉప్పునీరులో ఖననం చేయాలి.

2. 
   

   
   కుండను దాని మూత లేదా ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి.

3. 
   

   
   మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉప్పునీరు 1 నుండి 5 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. అతను ఆ సమయంలో సుగంధ ద్రవ్యాలను నానబెట్టబోతున్నాడు, కాబట్టి మీరు అతన్ని ఎంత ఎక్కువ వదిలేస్తే అంత రుచిగా ఉంటుంది.

4. 
   

   
   మీరు ఉడికించాలనుకున్నప్పుడు ఉప్పునీరు నుండి మాంసాన్ని తీసుకోండి.

5. 
   

   
   గొడ్డు మాంసం బాగా కడగాలి. మీరు ఉప్పునీరు సరిగ్గా కడిగివేయకపోతే మీ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం చాలా ఉప్పగా ఉంటుంది. మరియు మీరు ప్రతిచోటా కూడా ఉంచుతారు.

6. 
   

   
   కుండను బాగా కడగాలి. గొడ్డు మాంసం ఉడికించడానికి మీరు దాన్ని మళ్ళీ ఉపయోగిస్తారు.
   • తుప్పును నివారించడానికి ఉప్పునీరుతో సంబంధం ఉన్న ఏదైనా నీటితో కడగాలి. మీరు సింక్‌లోకి ఉప్పునీరు విసిరితే మీ పైపింగ్‌ను మర్చిపోవద్దు.
   • లోహాలతో సుదీర్ఘ సంబంధంలో ఉప్పునీరును ఉంచవద్దు, ఇది త్వరగా తుప్పును సృష్టిస్తుంది.

పార్ట్ 5 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉడికించాలి

1. 
   

   
   మీరు మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం కొన్నట్లయితే, సాధారణంగా అందులో ఉన్న మసాలా సంచిని కనుగొని, మాంసం మరియు మసాలా సంచిని శుభ్రం చేసుకోండి (ఇంకా తెరవకండి). మీరు క్లీన్ సింక్‌లో మరింత సులభంగా చేరుకుంటారు. ఉప్పునీరు అక్కడ కడగాలి.
   • మీరు మీ స్వంత మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం తయారు చేసి ఉంటే, మీరు ఇప్పుడు శుభ్రం చేసుకోవచ్చు.

2. 
   

   
   గొడ్డు మాంసం రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి, మీరు దానిని బ్రౌన్ చేయవచ్చు. బాగా నూనె పోసిన పాన్లో ఉంచండి మరియు దాని ఉపరితలం చక్కని గోధుమ రంగు తీసుకునే వరకు తిరిగి రావనివ్వండి (కాని కాల్చబడదు). మీరు కొవ్వుతో కప్పబడిన భాగాన్ని బ్రౌన్ చేయడానికి కూడా ప్రయత్నించవచ్చు. మీ వంటకం లో కాల్చిన ముక్కలను ఉపయోగించవద్దు: మీరు మీ పాన్లో మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేసి ఉంటే, కొనసాగించే ముందు దాన్ని శుభ్రం చేయాలి.
   • హాట్ డాగ్ కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రత్యేకమైన ఆకారాన్ని కూడా మీరు పొందుతారు, మీరు బ్రౌన్ చేసినా లేదా.

3. 
   

   
   మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం చదునుగా ఉంచడానికి తగినంత పెద్ద పాన్లో ఉంచండి. మీరు కూరగాయలను కూడా ఉడికించాలనుకుంటే, మీరు 8 లీటర్ల కుండను ఎంచుకోవడం మంచిది, పెద్దది చూడండి.
   • చక్కటి అడుగున ఉన్న చౌక వంట కుండలు వేడిని సరిగ్గా చెదరగొట్టవు మరియు చిన్న ప్రదేశంలో కాలిపోతాయి. మీకు ఈ రకమైన కుండ ఉంటే, నీరు కదిలే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, తక్కువ వేడి మీద ఉంచేటప్పుడు విషయాలను వెచ్చగా ఉంచడానికి మూత వదిలివేయండి. మాంసం చుట్టూ వేడిని వ్యాప్తి చేయడానికి తగినంత ద్రవాన్ని వాడండి, బదులుగా మాంసం దిగువకు మునిగిపోయేలా చేసి, బర్న్ చేసి తరచూ కదిలించు. మీరు నీటి బురద వరకు ఓవెన్లో కుండను 150 డిగ్రీల సెల్సియస్ వేడి చేసి మాంసం ఉడికించే వరకు ఉడకబెట్టడం కొనసాగించవచ్చు.

4. 
   

   
   మీరు మీ స్వంత మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం తయారు చేసి ఉంటే, అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి ఉడకబెట్టండి. నీటితో కప్పండి. దీన్ని కనీసం 3 సెం.మీ నీటితో కప్పాలి.
   • కుండ మీద మూత ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద ఉంచండి. నీరు వణుకు ప్రారంభమైన తర్వాత (చిన్న బుడగలు తయారుచేసేటప్పుడు), అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు ఉంచండి.
   • నీటిని ఉడకబెట్టవద్దు లేదా మాంసం చాలా కష్టమవుతుంది. నీరు కేవలం వణుకు ఉండాలి. ఉడకబెట్టినట్లయితే వేడిని తగ్గించండి.
   • కుండ నుండి గొడ్డు మాంసం రొమ్ము తీసుకోండి. నీటిని విస్మరించండి.

5. 
   

   
   గొడ్డు మాంసం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మీరు కొన్న లేదా మీరే తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం ఉంచండి మరియు కుండలో ఉడకబెట్టి 3 సెం.మీ. మీరు ఎంచుకున్న మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం లేదా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో మీరు కనుగొన్న మసాలా ప్యాకెట్లను జోడించండి (రుచి పాస్ట్రామికి దగ్గరగా ఉంటుంది, ఇంటర్నెట్‌లో చూడండి). నీటిని వణుకుతూ 3 నుండి 4 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
   • నెమ్మదిగా మరియు పొడవైన వంట మృదువుగా ఉన్నప్పుడు జ్యుసి, దృ firm మైన మరియు తక్కువ ఫ్రైబుల్ గొడ్డు మాంసం ఉంచుతుంది. 80 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద చాలా గంటలు వంట చేయడానికి ప్రయత్నించండి (బ్యాక్టీరియాను చంపేటట్లు చాలా వేడిగా లేదు) మరియు ఫుడ్ థర్మామీటర్‌తో తనిఖీ చేయండి.

6. 
   

   
   కూరగాయలు జోడించండి. కూరగాయలు మాంసంతో పాటు లేదా సమతుల్య మరియు రుచికరమైన ఆహారాన్ని నిర్ధారించడానికి దానితో పాటు ఉండాలి.
   • మీరు గొడ్డు మాంసం వలె కూరగాయలను ఉడికించకూడదు. మాంసంతో రసాన్ని మృదువుగా మరియు గ్రహించడానికి గొడ్డు మాంసం వంట చివరిలో కుండలో చేర్చండి. గొడ్డు మాంసం ఉడికించినప్పుడు మీరు వాటిని కత్తిరించవచ్చు.
   • కూరగాయలలో చాలా నీరు ఉంటుంది, వాటిని నీటిలో పోసి కుండలో ఉంచండి, నీరు మళ్లీ ఉడకబెట్టిన తర్వాత మీరు నీటిని జోడించాల్సిన అవసరం ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. అదనపు నీరు గొడ్డు మాంసం రుచిని పలుచన చేస్తుంది.
   • తోడుగా కూరగాయల యొక్క కొన్ని సూచనలు:
     • క్యాబేజీ. ఒకటి లేదా రెండు తల క్యాబేజీని ఎనిమిది సమాన భాగాలుగా కట్ చేసి, ఆకుల గొడ్డు మాంసం రొమ్ముతో పాటు ఒకదానికొకటి నిలబడి మరింత సులభంగా తినవచ్చు. వంట ముగిసే 30 నిమిషాల ముందు వాటిని కుండలో ఉంచండి.
     • క్యారట్లు. వాటిని చిన్న డిస్క్‌లుగా కత్తిరించండి. వంట ముగియడానికి ఒక గంట ముందు వాటిని కుండలో ఉంచండి.
     • ఆనియన్స్. వాటిని ఘనాలగా కత్తిరించండి. మీరు కోరుకుంటే, అవి పారదర్శకంగా మారే వరకు మరియు వాటి రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి కొద్దిగా పంచదార పాకం అయ్యే వరకు మీరు వాటిని బ్రౌన్ చేయవచ్చు, కానీ వాటిని మృదువుగా చేయనివ్వవద్దు. వంట ముగిసే ముందు అరగంట ముందు వాటిని కుండలో ఉంచండి, అవి ఎక్కువగా మెత్తబడకూడదు, ఎందుకంటే అవి ఉడికించేటప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసుకి ఎక్కువ రుచిని తెస్తాయి.
     • బంగాళ దుంపలు. వాటిని ముతక ఘనాలగా కట్ చేసి, వంట ముగిసేలో అరగంట ముందు కుండలో ఉంచండి. మీరు కోరుకుంటే, ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి మీరు వాటిని తిరిగి గోధుమ రంగులోకి వచ్చేలా చేయవచ్చు (కాని వాటిని ఉడికించవద్దు, అది చాలా కష్టతరం చేస్తుంది).

పార్ట్ 6 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం కత్తిరించడం

1. 
   

   
   కుండ నుండి గొడ్డు మాంసం రొమ్ము తీసుకోండి. అగ్నిని ఆపివేయండి. మీరు కూరగాయలను ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉంచవచ్చు.

2. 
   

   
   ఒక ట్రేలో మాంసాన్ని అమర్చండి. అల్యూమినియం రేకుతో మాంసాన్ని కప్పండి. 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

3. 
   

   
   ధాన్యానికి వ్యతిరేక దిశలో సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి.

పార్ట్ 7 మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం మరియు దాని తోడు వడ్డిస్తోంది

1. 
   

   
   ఉడికించిన కూరగాయలతో సర్వ్ చేయాలి. కూరగాయలు మరియు మాంసం మీద కొంత ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి.

2. 
   

   
   సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సంభారాలను జోడించండి:
   • ఉప్పు, మీ ప్రాధాన్యతల ప్రకారం, కానీ గొడ్డు మాంసం మీద ఉంచవద్దు. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం తగినంత ఉప్పగా ఉంటుంది.
   • నల్ల మిరియాలు. ఇది సున్నితమైన రుచులతో బాగా వెళ్తుంది.
   • మీరు కోరుకుంటే, మాంసం మీద బలమైన ఆవాలు లేదా గుర్రపుముల్లంగి.
   • మీరు తాజా క్రీమ్‌ను కూడా జోడించవచ్చు.

3. 
   

   
   Done.