జపనీస్ కూర ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• విధానం 1 బేస్ సిద్ధం
• విధానం 2 ఎరుపుగా చేయండి
• విధానం 3 కూర ముగించు

జపనీస్ కూరను వివిధ మార్గాల్లో తయారు చేయవచ్చు, కాని సాధారణంగా, ఈ వంటకం మాంసం, కూరగాయలు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కూర యొక్క రౌక్స్ కలపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. తరువాత మొత్తం నెమ్మదిగా ఉడికించి బియ్యంతో వడ్డిస్తారు.

దశల్లో

విధానం 1 బేస్ సిద్ధం

1. 
   

   
   సీజన్ మాంసం. రుచికి 2 చిటికెడు ఉప్పు మరియు 1 చిటికెడు నేల మిరియాలు లేదా సీజన్లో మాంసాన్ని చల్లుకోండి. అది పుస్తకం.
   • మీ మాంసం ఒక పెద్ద ముక్కలో ఉంటే, మీరు దానిని సీజన్ చేయడానికి ముందు 2 సెం.మీ. మీరు బహుశా శుభ్రమైన కాగితపు టవల్ తో మంచానికి కూడా వెళ్లాలనుకుంటారు.
   • కరివేపాకు మాంసం ఉపయోగించిన (గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం లేదా చికెన్) అదే విధంగా తయారు చేయవచ్చు, కానీ మీరు మీ అభిరుచులకు అనుగుణంగా మసాలా మిశ్రమాన్ని సవరించాలనుకోవచ్చు. ఉదాహరణకు, పంది మాంసం కూరను తయారుచేసేటప్పుడు చాలా మంది స్పైసియర్ మిక్స్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు. రౌక్స్ తయారుచేసే ముందు, మిరియాలు మొత్తాన్ని పెంచడం ద్వారా లేదా కరివేపాకులో కారం బేస్ లో చల్లుకోవటం ద్వారా మీరు దీన్ని చేయవచ్చు.
   • మీరు చికెన్ కర్రీని ఎంచుకుంటే, చికెన్ నుండి గోధుమ మాంసం ముక్కలను తొడల వలె ఇష్టపడండి. బాణలిలో చికెన్ పెట్టే ముందు చర్మాన్ని తొలగించండి.
   • క్రింద వివరించిన విధంగా మిగిలిన దశలను అనుసరించడం ద్వారా మీరు మాంసాన్ని పూర్తిగా దాటవేయాలని మరియు శాఖాహారం కూరను తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకోవచ్చు.

2. 
   

   
   
   
   నూనె వేడి చేయండి. నూనెను పెద్ద క్యాస్రోల్లో పోసి స్టవ్ మీద మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. సరిగ్గా వేడెక్కడానికి అతనికి ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాలు అనుమతించండి.
   • మీ కూరను కాల్చకుండా ఉండటానికి మీరు పెద్ద మందపాటి గోడల కుండను (ఉదా. కాస్ట్ ఇనుము) ఉపయోగించాలి. క్యాస్రోల్ 5L ని పట్టుకునేంత పెద్దదిగా ఉండాలి.
   • కొంచెం ధనిక రుచిని పొందడానికి, నూనెకు వెన్న లేదా నెయ్యి (స్పష్టీకరించిన వెన్న) ను ఇష్టపడండి. చివరికి, రుచిలో ఈ వ్యత్యాసాన్ని గుర్తించడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే కూర రుచులు ఇలాంటి సూక్ష్మమైన వైవిధ్యాన్ని గెలుచుకుంటాయి.

3. 
   

   
   ఉల్లిపాయ జోడించండి. తరిగిన ఉల్లిపాయను వేడి నూనెలో సుమారు 5 నిమిషాలు ఉంచండి, తరచూ గందరగోళాన్ని లేదా ఉల్లిపాయ అపారదర్శకమయ్యే వరకు. క్యాస్రోల్ నుండి తాత్కాలికంగా తీసివేసి, అక్కడ నుండి దూరంగా, ఒక ప్లేట్ మీద రిజర్వ్ చేయండి.
   • మీ క్యాస్రోల్ తగినంత పెద్దదిగా ఉంటే, మీరు ఉల్లిపాయను పూర్తిగా తొలగించే బదులు ఒక వైపు నెట్టవచ్చు. ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, ఉడికించిన ఉల్లిపాయను వంట చేసేటప్పుడు మాంసానికి దూరంగా ఉంచాలి.

4. 
   

   
   
   
   మాంసంలో కదిలించు. క్యాస్రోల్కు మాంసం జోడించండి. ముక్కలు ఒక వైపు 1 నుండి 3 నిమిషాలు లేదా ఈ వైపు బంగారు రంగు వరకు ఉడికించాలి. అప్పుడు 5 నుండి 7 నిమిషాలు లేదా అన్ని వైపులా బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వంట కొనసాగించండి.
   • మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయడం వల్ల ప్రతి కాటు రుచి పెరుగుతుంది.
   • మీరు మాంసం ఉడికించేటప్పుడు ఉల్లిపాయలను క్యాస్రోల్లో ఉంచాలని నిర్ణయించుకుంటే, మాంసం ఉడికించినప్పుడు వాటిని జాగ్రత్తగా చూడండి. ఉల్లిపాయలు గోధుమ రంగులోకి మారవచ్చు మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి, కానీ అవి బంగారు నుండి ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారితే, వాటిని కాల్చడానికి మరియు నల్లబడటానికి ముందు వాటిని క్యాస్రోల్ నుండి వెంటనే తొలగించండి.

5. 
   

   
   మిగిలిన పదార్థాలలో ఎక్కువ భాగం జోడించండి. బాణలిలో ఉల్లిపాయలను తిరిగి ఉంచండి. మీరు ఈ సమయంలో, కెచప్, నీరు, క్యారెట్లు మరియు తురిమిన ఆపిల్ కూడా జోడించాలి. ప్రతిదీ బాగా కలపండి.
   • ఈ సమయంలో మీరు జోడించడానికి ఇష్టపడని కరివేపాకులోని పదార్థాలు బంగాళాదుంపలు మరియు ఎడమామే.

6. 
   

   
   20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ద్రవ కొద్దిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనే వరకు వేడిని మధ్యస్థ-తక్కువ లేదా తక్కువకు తగ్గించండి. ఉడికించిన కుక్ 20 నిమిషాలు. మిశ్రమాన్ని ఎప్పటికప్పుడు కదిలించు, క్యాస్రోల్ దిగువకు అంటుకోకుండా మరియు దహనం చేయకుండా నిరోధించండి.
   • ప్రాథమిక కూర మిక్స్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొన్న తర్వాత, మీరు రౌక్స్ సిద్ధం చేయాలి.

విధానం 2 ఎరుపుగా చేయండి

1. 
   

   
   మరొక పాన్లో వెన్న కరుగు. చిన్న బాణలిలో వెన్న జోడించండి. వెన్న పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి.
   • సమయాన్ని ఆదా చేయడానికి, మీరు మీ కరివేపాకును తయారుచేసే దశలను దాటవేయవచ్చు మరియు బదులుగా వాణిజ్యపరంగా లభించే రెడీమేడ్ క్యూబ్స్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు సాధారణంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన రౌక్స్‌ను జోడించే సమయానికి వాటిని కూరలో చేర్చండి.
   • అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెన్న కరిగించవద్దు. వెన్న పొగ స్థాయికి చేరుకున్న తర్వాత చాలా త్వరగా మారుతుంది. మీరు దీనిని జరిగితే, వేడి వెన్న ఉబ్బిపోయి స్ప్లాష్ అవుతుంది. వెన్న కొవ్వు కూడా కుళ్ళిపోవటం ప్రారంభమవుతుంది, ఇది కూర రౌక్స్ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

2. 
   

   
   పిండి జోడించండి. కరిగించిన వెన్నలో పిండిని జోడించండి. వెన్నతో త్వరగా కలపండి మరియు 15 నుండి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా రస్సెట్ లోతైన బంగారు రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి.
   • వంట చేసేటప్పుడు మీరు నిరంతరం రౌక్స్ను కదిలించాలి, కనీసం వెన్న మరియు పిండి విలీనం అయ్యే వరకు మరియు రౌక్స్ చిక్కగా ప్రారంభమయ్యే వరకు. ఆ తరువాత, తరచూ గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి.
   • మీరు మీ ఎరుపును కదిలించకపోతే, అది త్వరగా కాలిపోతుంది మరియు చెడు రుచి చూస్తుంది.
   • మీరు ఈ విధంగా పిండిని పూర్తిగా ఉడికించాలి. మీరు తగినంత పిండిని ఉడికించకపోతే, అది బలమైన రుచిని పిండిగా ఉంచుతుంది.

3. 
   

   
   సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. కరివేపాకు మరియు గరం మసాలాను రౌక్స్ మీద చల్లుకోండి. 30 సెకన్ల పాటు వేడి మీద పదార్థాలను కలపండి. రుచికోసం చేసిన వెంటనే రౌక్స్ ను వేడి నుండి తొలగించండి.
   • శక్తివంతమైన సువాసనను విడుదల చేసిన తర్వాత సుగంధ ద్రవ్యాలు ఎరుపుతో కలిసినట్లు మీకు తెలుస్తుంది.

4. 
   

   
   రౌక్స్లో వంట ద్రవాన్ని లాడిల్కు జోడించండి. కూర బేస్ మిక్స్ నుండి వంట ద్రవంలో 125 నుండి 250 మి.లీ (½ కప్పు నుండి ఒక కప్పు) తొలగించండి. పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు ఈ ద్రవాన్ని రస్సెట్‌తో త్వరగా కలపండి.
   • మొదట కొద్దిగా ద్రవాన్ని జోడించి, ఆపై కొద్దిగా జోడించండి. డౌ ఏర్పడటానికి అవసరమైన కనీస మొత్తంలో ద్రవాన్ని మాత్రమే మీరు జోడించాలి. మీరు ఒకేసారి ఎక్కువ ద్రవాన్ని జోడిస్తే, ద్రవాన్ని రౌక్స్‌తో కలపడం కష్టమవుతుంది.

విధానం 3 కూర ముగించు

1. 
   

   
   రౌక్స్ను ప్రాథమిక తయారీకి బదిలీ చేయండి. క్యాస్రోల్ యొక్క ద్రవంతో రౌక్స్ కలపడానికి బాగా కదిలించు.
   • మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన కూర క్యూబ్స్‌కు బదులుగా సాదా కూర క్యూబ్స్‌ను జోడిస్తుంటే, వాటిని ఈ దశకు జోడించండి. ఘనాల చిన్న ముక్కలుగా విడగొట్టండి. అగ్ని నుండి కాసేరోల్‌ను తాత్కాలికంగా తొలగించి, ఘనాల ద్రవంలో చేర్చండి, అవి పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు బాగా కలపాలి.

2. 
   

   
   బంగాళాదుంప వేసి వణుకు. ఒలిచిన మరియు తరిగిన బంగాళాదుంపను కాసేరోల్లో వేసి కలపాలి. తక్కువ వేడి మీద లేదా మాంసం మరియు బంగాళాదుంపలు మృదువుగా మరియు కరివేపాకు చాలా మందంగా ఉండే వరకు కూరను 1 గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
   • మీరు గొడ్డు మాంసం లేదా పంది కూర చేస్తే మొత్తం గంట ఉపయోగించండి. మీరు చికెన్ కర్రీని సిద్ధం చేస్తే, చికెన్ అధికంగా వండకుండా మరియు ఎండబెట్టకుండా నిరోధించడానికి మీరు 30 నుండి 45 నిమిషాలు మాత్రమే ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవాలి.

3. 
   

   
   ఎడామామె కలపాలి. మీరు ఎడామామ్ (ఇప్పటికీ గ్రీన్ బీన్స్) జోడించాలని నిర్ణయించుకుంటే, చివరి 5 నిమిషాల వంట కోసం వాటిని కదిలించండి.
   • మీరు బదులుగా బఠానీలను జోడించవచ్చు, మీకు డెడామేమ్ దొరకకపోతే లేదా మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు.
   • కూరలో జోడించే ముందు ఎడామామ్ షెల్ చేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి.

4. 
   

   
   సర్వ్. వ్యక్తిగత పలకలపై ఒక లాడిల్‌తో కూరను సర్వ్ చేయండి. తెల్ల బియ్యం లేదా మొత్తం బియ్యంతో సర్వ్ చేయాలి. మీరు కోరుకుంటే, మీరు "ఫుకుజిన్జుక్" లేదా "రాక్క్యూ" ముక్కలుగా కత్తిరించవచ్చు.
   • జపనీస్ కూరను వడ్డించడానికి రెండు సాంప్రదాయ మార్గాలు ఉన్నాయి: మీరు కూరను గ్రేవీ బోటులో ఉంచి దాని ప్రక్కన ఒక బియ్యం బియ్యం తో వడ్డించవచ్చు లేదా మీరు బియ్యాన్ని ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచి సగం కూరతో కప్పవచ్చు.
   • "ఫుకుజిన్జుంకే" అనేది వినెగార్ pick రగాయ కూరగాయల తీపి మిశ్రమం మరియు "రాక్క్యూ" చిన్న pick రగాయ లోహాలు.
   • మీరు అదనపు కూరను గడ్డకట్టడం ద్వారా ఉంచవచ్చు, మీరు కోరుకుంటే, కానీ మీరు కోరుకుంటే బంగాళాదుంపలు లేకుండా తయారుచేయాలి. స్తంభింపచేసిన మరియు కరిగించిన బంగాళాదుంపలు ఆకట్టుకోని గంజిగా మారుతాయి. బంగాళాదుంపలను విడిగా ఉడకబెట్టి, వేడెక్కిన తర్వాత వాటిని స్తంభింపచేసిన కూరలో చేర్చండి.
   • కూరను స్తంభింపచేయడానికి, కూర యొక్క కొంత భాగాన్ని సమానమైన ప్లాస్టిక్ ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో వేయండి. బ్యాగ్ దాని కంటెంట్లతో మరియు రోజు తేదీతో లేబుల్ చేయండి. మిగిలిన కూరతో దీన్ని పునరావృతం చేయండి, ప్రతి వ్యక్తికి వేరే బ్యాగ్‌ను సిద్ధం చేయండి.

5. 
   

   
   Done.