కరివేపాకును ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• విధానం 1 పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి
• విధానం 2 కరివేపాకును సిద్ధం చేయండి
• విధానం 3 కూర రౌక్స్ సిద్ధం

మీరు తయారుచేసే వివిధ రకాల కూర పాస్తా ఉన్నాయి. పదార్థాలు భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, ఈ ప్రతి వంటకానికి మీరు అనుసరించాల్సిన దశలు దాదాపు ఒకేలా ఉంటాయి. అన్ని దశలు భిన్నంగా ఉంటాయని మీరు ఆశించే ఏకైక వంటకం కరివేపాకు, వెన్న మరియు పిండితో కూర మసాలా దినుసుల మిశ్రమం.

దశల్లో

విధానం 1 పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి

1. 
   

   
   అల్లం, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు లేదా లోహాలను పీల్ చేసి గ్రిల్ చేయండి. వంటకాల్లో ఒకదానిలో మీకు ఈ పదార్ధాలు ఒకటి అవసరమైనప్పుడు, మీరు దానిని పీల్ చేయాలి, సుమారుగా కోసి పాన్లో వేయించాలి.
   • పదార్థాలను తొక్కడానికి:
     • ఒక చెంచాతో చర్మాన్ని స్క్రాప్ చేయడం ద్వారా అల్లం పై తొక్క.
     • కత్తి యొక్క ఫ్లాట్ సైడ్ తో తేలికగా నొక్కడం ద్వారా వెల్లుల్లి పై తొక్క. చర్మం పాడ్ నుండి పూర్తిగా వేరుచేయాలి. మీ వేళ్ళతో తీసివేసి, వెల్లుల్లిని వాడండి.
     • ఉల్లిపాయలు మరియు లోహాలను పీల్ చేయండి, ప్రతి చివరను తీసివేసి, మీ వేళ్ళతో చర్మాన్ని తొక్కడం ప్రారంభించండి.
   • ఈ మసాలా దినుసులను మీడియం వేడి మీద వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి. 1 నుండి 2 నిమిషాలు వాటిని గరిటెలాంటి లేదా చెక్క చెంచాతో కలపండి లేదా వంటగదిలో గాలి వాసన వస్తుందని మీకు అనిపించే వరకు.
   • పదార్థాలను ఉపయోగించే ముందు వాటిని తిరిగి ఇవ్వడం నిజంగా అవసరం లేదు. వాటిని తొక్కడం అవసరం, కానీ వాటిని ఉడికించడం అవసరం లేదు. తుది కూర పేస్ట్ యొక్క రుచి మరియు సువాసనను అభివృద్ధి చేయడానికి వాటిని త్వరగా తిరిగి ఇవ్వడం మంచిది.

2. 
   

   
   
   
   తాజా మరియు ఎండిన మిరియాలు నుండి విత్తనాలను తొలగించండి. రెసిపీ మొత్తం మిరియాలు వాడాలని పిలిస్తే, మీరు తప్పక కాండం, పక్కటెముకలు మరియు విత్తనాలను తొలగించాలి. చిన్న పదునైన కత్తితో కొనసాగండి.
   • మిరియాలు జాగ్రత్తగా చూసుకున్న తరువాత, సబ్బు మరియు నీటితో చేతులు బాగా కడగాలి. మీరు చేతులు కడుక్కోకపోతే, మీరు అనుకోకుండా మీ కళ్ళను రుద్దుతారు మరియు మిరప రసాన్ని సున్నితమైన కణజాలాలకు బదిలీ చేయవచ్చు, ఇది తీవ్రమైన మంటను కలిగిస్తుంది.

3. 
   

   
   ఎండిన మిరియాలు నానబెట్టండి. మీరు తాజా మిరియాలు వాడవచ్చు, కానీ మీరు ఎండిన మిరియాలు ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉంటే, మీరు వాటిని వేడి నీటిలో నానబెట్టి, వారు కోల్పోయిన తేమను పొందవచ్చు.
   • మిరియాలు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. వేడి నీటితో గిన్నె నింపండి మరియు మిరియాలు 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి. మిరియాలు మిగిలిన పదార్థాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలకు జోడించే ముందు వాటిని హరించండి.
   • మీరు మిరియాలు నానబెట్టకపోతే, మీ కరివేపాకులో నీరు లేకపోవచ్చు మరియు మృదువైన పిండిని ఏర్పరచడంలో ఇబ్బంది ఉంటుంది.

4. 
   

   
   
   
   మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలను కాల్చడాన్ని పరిగణించండి. రెసిపీ పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు కాకుండా మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగిస్తుంటే, పిండిని తయారుచేసే ముందు పాన్లో సుగంధ ద్రవ్యాలను కాల్చడం ద్వారా మీరు తుది కూర రుచిని బయటకు తీసుకురావచ్చు. ఈ దశ పూర్తిగా ఐచ్ఛికం, కానీ ఇతర రుచుల పదార్ధాల మాదిరిగానే, మీరు అన్ని సారాన్ని సేకరించేందుకు వేడిని ఉపయోగిస్తే మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు సువాసన మరియు రుచి రెండింటినీ బయటకు తెస్తాయి.
   • మీడియం వేడి మీద వేయించడానికి పాన్ వేడి చేయండి. మీరు గ్రిల్ చేయదలిచిన మసాలా దినుసులను వేసి కొన్ని నిమిషాలు పాన్లో ఆపకుండా ఉంచండి. వారు సిద్ధమైన తర్వాత, అవి కొద్దిగా బంగారు రంగులో ఉండాలి మరియు చాలా బలంగా ఉండాలి.
   • సుగంధ ద్రవ్యాలలో మీరు అభినందించి త్రాగుట, గింజలు, విత్తనాలు మరియు బెర్రీలతో ప్రయత్నించండి.

5. 
   

   
   తాజా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఎండిన మసాలా దినుసుల మధ్య వ్యత్యాసం ఉందని తెలుసుకోండి. కొన్ని వంటకాలు తాజా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగిస్తాయి, మరికొన్ని వాటి ఎండిన సంస్కరణను ఇష్టపడతాయి. తాజా మసాలా దినుసులతో తయారుచేసిన కరివేపాకు సాధారణంగా బలమైన వాసన మరియు సంక్లిష్టమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాని ఎండిన మసాలా సంస్కరణలు అందరికీ ఆమోదయోగ్యమైనవి. తుది ఎంపిక మీ ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, మీరు ఎండిన మసాలా దినుసులను ఉపయోగించి సమయాన్ని ఆదా చేయవచ్చు లేదా తాజా మసాలా దినుసులతో కూర యొక్క సుగంధాన్ని బయటకు తీసుకురావచ్చు.
   • మీరు తాజా మసాలా దినుసులను ఎండిన మసాలా దినుసులుగా మార్చాలనుకుంటే, మీకు ఆసక్తి ఉన్న ప్రత్యేకమైన మసాలా దినుసులను కనుగొనడానికి క్రింది మార్పిడి చార్ట్ చూడండి.
     • అన్ని మూలికల కోసం, ఎండిన మూలికలలో తాజా మూలికలలో మూడింట ఒక వంతు వాడండి. ఉదాహరణకు, 3 సి వద్ద. సి. (15 ఎంఎల్) తాజా పార్స్లీ సమానమైన 1 స్పూన్. సి. (5 మి.లీ) ఎండిన పార్స్లీ.
     • దాల్చినచెక్క కోసం, 9 సెం.మీ స్టిక్ 1 స్పూన్ సమానం. సి. (5 మి.లీ) పొడి.
     • లవంగాల కోసం, సి యొక్క to కు సమానమైన 3 మొత్తం గోర్లు. సి. లవంగాల పొడి.
     • వెల్లుల్లి కోసం, ఒక పాడ్ c యొక్క als కి సమానం. సి. వెల్లుల్లి పొడి.
     • 18 నుండి 20 విత్తనాలతో ఒక ఏలకులు పాడ్ 1 సి. సి. (5 మి.లీ) ఏలకుల పొడి.
     • మీరు తాజా కొత్తిమీరను ప్రత్యామ్నాయం చేసినప్పుడు కొత్తిమీర పొడి యొక్క సమాన కొలతలను ఉపయోగించండి.
     • జీలకర్ర కోసం, 1/2 సి. సి. (2.5 మి.లీ) పొడి జీలకర్ర 1 స్పూన్. సి. (5 మి.లీ) తాజా జీలకర్ర.
     • పసుపు కోసం, 30 గ్రా తాజా రూట్ 4 సి కి సమానం అని తెలుసుకోండి. s. (60 మి.లీ) పొడి పసుపు.
     • మీరు తాజా ఆవపిండిని ఉపయోగిస్తే, 30 గ్రాముల తాజా విత్తనాలు 2 సి కి సమానం అని తెలుసుకోండి. s. మరియు సగం (40 మి.లీ) ఆవపిండి పొడి.

విధానం 2 కరివేపాకును సిద్ధం చేయండి

1. 
   

   
   పొడి పదార్థాలను తగ్గించండి. మీరు కూర పేస్ట్ కోసం పదార్థాలను సిద్ధం చేసిన తర్వాత, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఇతర పొడి పదార్థాలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో కలపండి మరియు మీరు చక్కటి మరియు సజాతీయ పొడిని పొందే వరకు వాటిని త్వరగా కలపండి.
   • మీరు ఇప్పటికే పొడి మసాలా దినుసులను ఉపయోగిస్తే ఈ దశ అవసరం లేదు, కానీ మీరు ఇంకా సుగంధ ద్రవ్యాలను కలపాలి.
   • మీరు ఈ దశను బాగా నియంత్రించాలనుకుంటే లేదా మీకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేకపోతే, పొడి మసాలా దినుసులను తగ్గించడానికి మీరు మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగించవచ్చు. మీ మోర్టార్ పరిమాణాన్ని బట్టి మీరు చాలాసార్లు వెళ్ళవలసి ఉంటుంది.

2. 
   

   
   తడి పదార్థాలు జోడించండి. ఇప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తేమ పదార్థాలు, తాజా మూలాలు లేదా సుగంధ మూలికలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో పోయాలి. మిరప, ఉల్లిపాయ, నిస్సార, వెల్లుల్లి లేదా అల్లం ముక్కలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి కొన్ని సెకన్ల పాటు మెత్తగా కలపండి.
   • మీకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేకపోతే, పిండిని సిద్ధం చేయడానికి మీరు ఇంకా మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మిక్సర్‌తో ఇది ఇంకా సులభం అవుతుంది. మీరు బ్లెండర్ ఉపయోగిస్తే, మిశ్రమం మృదువైన పురీగా మారడానికి మీరు కొద్దిగా నీరు జోడించాల్సి ఉంటుంది. ఇది అవసరమా అని చూడటానికి మీరు దానిని కలిపేటప్పుడు బాగా చూడండి.

3. 
   

   
   త్వరగా కలపండి, తద్వారా పదార్థాలు పేస్ట్‌గా ఏర్పడతాయి. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఇతర పదార్థాలు ముతకగా కలిపిన తర్వాత, వాటిని కొన్ని నిమిషాలు గరిష్ట వేగంతో కలపండి. మందపాటి పేస్ట్ వచ్చినప్పుడు ఆపు.
   • మిక్సర్ యొక్క అంచులకు అంటుకునే ఏదైనా డౌ లేదా పదార్థాలు కనిపిస్తే, బ్లెండింగ్ ఆపి, ఒక గరిటెలాంటి తో అంచులను గీసుకోండి. సుగంధ ద్రవ్యాల సరైన నిష్పత్తిలో ఉంచడానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

4. 
   

   
   పిండిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి. మీరు మీ కూర పేస్ట్‌ను ఫ్రిజ్‌లో 1 నెల లేదా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు.
   • మీరు పిండిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచితే, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచే ముందు గాజు లేదా ప్లాస్టిక్‌తో (లోహం కాదు) తయారు చేసిన గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి.
   • మీరు పిండిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచితే, సమాన మొత్తాలను ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలో పోసి అవి ఘనమయ్యే వరకు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. అప్పుడు డౌ క్యూబ్స్‌ను పునర్వినియోగపరచదగిన ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. ఫ్రీజర్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచే ముందు తేదీతో బ్యాగ్‌పై లేబుల్ ఉంచండి.

విధానం 3 కూర రౌక్స్ సిద్ధం

1. 
   

   
   వెన్న కరుగు. ఒక చిన్న సాస్పాన్లో కొంచెం వెన్న ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. వెన్న పూర్తిగా కరిగే వరకు నెమ్మదిగా వేడి చేయండి.
   • వెన్నని నెమ్మదిగా కరిగించడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే చాలా త్వరగా వేడెక్కే వెన్న స్ప్లాష్ అవుతుంది. ఇది జరిగినప్పుడు, వెన్నలోని కొవ్వు అసమానంగా విరిగిపోతుంది, మరియు వేడి వెన్న స్ప్లాష్ చేసి మిమ్మల్ని కాల్చేస్తుంది.
   • వెన్నను సమానంగా కరిగించడానికి వేడి చేస్తున్నప్పుడు మీరు దానిని మెత్తగా కదిలించవచ్చు.

2. 
   

   
   పిండి జోడించండి. పిండిని కరిగించిన వెన్నలో చల్లుకోండి. పిండిని వెన్నలో కలపడానికి గరిటెలాంటి వాడండి.
   • ఒకసారి కలిపిన తరువాత, పిండి మరియు వెన్న ఉబ్బుతున్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు.
   • ఈ సమయంలో ఎరుపును కదిలించడం ఆపవద్దు. మీరు గందరగోళాన్ని ఆపివేస్తే అది ఏ సమయంలోనైనా కాలిపోతుంది.

3. 
   

   
   20 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. లేత గోధుమరంగు వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, 20 నుండి 30 నిమిషాలు రౌక్స్ ఉడికించాలి.
   • ముడి పిండి రుచిని కోల్పోయేలా చేయడానికి మీరు రౌక్స్ ను బాగా ఉడికించాలి. తగినంతగా ఉడికించని ఎరుపు ఈ రుచిని ఉంచుతుంది మరియు ఇది మీ ఎరుపుకు చేదు రుచిని ఇస్తుంది.

4. 
   

   
   సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ఈ సమయంలో రెసిపీకి అవసరమైన మసాలా దినుసులు వేసి, బాగా కలిసే వరకు కదిలించు. కరివేపాకును వేడి నుండి తొలగించే ముందు మరో 30 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి.
   • ఈ వ్యాసంలో ఇచ్చిన రెసిపీకి సంబంధించి, మీరు కరివేపాకు, గరం మసాలా మరియు కారపు మిరియాలు జోడించవచ్చు.

5. 
   

   
   ఎరుపును గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి. మీరు వెంటనే మీ కరివేపాకును ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మీరు తరువాత ఉపయోగించాలనుకుంటే, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచే ముందు చల్లబరచండి. దీన్ని ఒక నెలపాటు ఫ్రిజ్‌లో లేదా ఫ్రీజర్‌లో 4 నెలలు నిల్వ చేయండి.