బార్బకోవా ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

• దశల్లో
• విధానం 1 గొడ్డు మాంసంతో ఉడికిన బార్బాకోవా
• విధానం 2 కాల్చిన గొడ్డు మాంసం బార్బాకోవా
• విధానం 3 గొడ్డు మాంసం నాలుకతో బార్బాకోవా

ది Barbacoa సుదీర్ఘమైన మాంసం వంటకం, తరువాత సుమారుగా కత్తిరించండి, తేలికపాటి సాస్ మరియు టోర్టిల్లాలతో వడ్డిస్తారు. ఈ తయారీ ఖచ్చితంగా మెక్సికన్ మూలం, కానీ మీరు దీన్ని ప్రతిచోటా చేయవచ్చు. దాని కూర్పులోకి వెళ్ళే ప్రత్యేకమైన మిరియాలు కనుగొనడం చాలా కష్టతరమైన భాగం. సాంప్రదాయకంగా, ఇది గొడ్డు మాంసం వంటకం, కానీ మీరు ఇతర మాంసాలను ఉపయోగించవచ్చు.

దశల్లో

విధానం 1 గొడ్డు మాంసంతో ఉడికిన బార్బాకోవా

1. 
   

   
   సాస్ తయారుచేసే పదార్థాలను కలపండి. ఉల్లిపాయ, ఆలివ్ ఆయిల్, జీలకర్ర, లోరిగాన్, మిరియాలు, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ మరియు ఉప్పును బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. మాష్ కొద్దిగా మందంగా ఏర్పడటానికి మీడియం-హై స్పీడ్‌కు ప్రతిదీ తగ్గించండి.
   • మిరియాలు వారి సాస్‌తో కలుపుకోవాలి.

2. 
   

   
   మీ నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో, సాస్, గొడ్డు మాంసం మరియు చివరకు, ఉడకబెట్టిన పులుసును క్రమబద్ధీకరించండి. సాస్ దిగువన ఉండాలి. అప్పుడు మీ మాంసం వేసి దానిపై ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి. దానిపై బే ఆకు ఉంచండి.
   • ప్రతి వైపు బాగా కప్పబడి ఉండేలా మాంసాన్ని సాస్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి.
   • నెమ్మదిగా కుక్కర్‌ను కొద్దిగా పెద్దదిగా ఉపయోగించండి (5 - 7 లీటర్ల సామర్థ్యం). నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో సరిపోకపోతే గొడ్డు మాంసం రెండు లేదా మూడు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

3. 
   

   
   
   
   కవర్ చేసి 8 నుండి 10 గంటలు తక్కువ స్థితిలో (90 ° C) ఉడికించాలి. మీరు సమయం కోసం కొద్దిగా నొక్కితే, "అధిక" స్థానం (120 ° C) పై తక్కువ సమయం (6 గంటలు) ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
   • వంట యొక్క పరిస్థితిని తనిఖీ చేయడానికి మూత తొలగించవద్దు! మూతలోని ఆవిరి వంటలో ముఖ్యమైన భాగం. మీరు తెరిస్తే, దీనికి 15 నుండి 30 నిమిషాలు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

4. 
   

   
   మాంసం ముక్కలు. నెమ్మదిగా కుక్కర్ నుండి తీసివేసి కట్టింగ్ బోర్డు లేదా బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి. రెండు ఫోర్కులతో, బయటి నుండి ప్రారంభమయ్యే నాలుక ముక్కలు, తరువాత క్రమంగా ముక్క యొక్క గుండె వైపు.
   • ప్రయాణిస్తున్నప్పుడు, అన్ని భాగాలను కొద్దిగా కొవ్వు తొలగించండి.
   • కత్తిరించేటప్పుడు రసం మాంసం నుండి తప్పించుకుంటుంది కాబట్టి, కట్టింగ్ బోర్డు లేదా బేకింగ్ షీట్ తీసుకోవడం మంచిది. మీరు శుభ్రం చేయడానికి తక్కువ ఉంటుంది.

5. 
   

   
   
   
   బార్బకోవా సాస్‌లో మాంసం ముక్కల్లో కదిలించు. మీ గొడ్డు మాంసం పెద్ద కంటైనర్లో ఉంచండి. వంట సాస్ యొక్క లాడిల్ లో పోయాలి మరియు బాగా కలపాలి. మీ మాంసం పూర్తిగా తేమ అయ్యే వరకు ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి. అయితే, ఆమె సాస్‌లో స్నానం చేయకూడదు. ఇది సాస్‌లో మాంసం వంటకం, సూప్ కాదు!
   • మీకు సాస్ మిగిలి ఉంటే, సమస్య లేదు! మీరు దానిని ఐస్ క్యూబ్ అచ్చులో పోసి స్తంభింపజేయండి. తదనంతరం, మీరు ఈ బార్బకోవా ఐస్ క్యూబ్స్‌ను ఉడకబెట్టిన పులుసు, సూప్, సాస్ ...

6. 
   

   
   నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో మీ వంటకాన్ని వెచ్చగా ఉంచండి. మీరు మీ వంటకాన్ని ముందుగానే సిద్ధం చేసుకుంటే, మీ మాంసాన్ని నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో "కీప్‌వార్మ్" స్థానంలో ఉంచండి.
   • మీరు 2 నుండి 4 గంటలు వెచ్చగా ఉంచవచ్చు. మీకు మిగిలిపోయినవి ఉంటే, వాటిని గాలి చొరబడని కంటైనర్లలో ఉంచి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. అప్పుడు మీరు వాటిని మైక్రోవేవ్‌లో మళ్లీ వేడి చేయవచ్చు.

7. 
   

   
   సర్వ్. మీ బార్బాకో రుచి చూడటానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఈ వేడి వంటకాన్ని మీ ప్రియమైనవారికి, మీ స్నేహితులకు, వేడి టోర్టిల్లాలు మరియు కొత్తిమీర, తరిగిన ఉల్లిపాయ, సల్సా సలాడ్ వంటి కొన్ని టాపింగ్స్‌తో వడ్డించండి.

విధానం 2 కాల్చిన గొడ్డు మాంసం బార్బాకోవా

1. 
   

   
   మీ మిరియాలు గ్రిల్ చేయండి. మీడియం వేడి మీద భారీ స్కిల్లెట్‌లో, మీ ఎండిన గుజిల్లో మిరియాలు పోసి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అవి కొద్దిగా వాపు అయ్యేవరకు వేచి ఉండి రంగు మారండి.
   • వెన్న, నూనె లేదా వనస్పతి ఉంచవద్దు!
   • మీ మిరియాలు ఎప్పటికప్పుడు తిప్పండి.
   • ఇది పూర్తయినప్పుడు, మీ మిరియాలు రిజర్వ్ చేయండి మరియు అవి చల్లబరుస్తుంది. అప్పుడు మీరు పెడన్కిల్, విత్తనాలు మరియు భాగాలను కొద్దిగా గట్టిగా తొలగిస్తారు ("సిరలు")
   • మిరియాలు నిర్వహించేటప్పుడు ఆహార చేతి తొడుగులు ధరించడం మర్చిపోవద్దు!

2. 
   

   
   మీ మిరియాలు చల్లబరుస్తుంది. వాటిని చిన్న కంటైనర్‌లో ఉంచి వాటిపై వేడినీరు పోయాలి. క్లాంగ్ ఫిల్మ్ లేదా మూతతో కప్పండి మరియు మంచి గంటకు మెసేరేట్ చేయనివ్వండి.

3. 
   

   
   జీలకర్ర మరియు లవంగాలను గ్రిల్ చేయండి. వేయించడానికి పాన్లో జీలకర్ర మరియు లవంగాలు పోయాలి. క్రమం తప్పకుండా గందరగోళాన్ని, వాటిని గ్రిల్ చేయండి. జీలకర్ర విత్తనాలు పేలాలి.
   • ఉడకబెట్టిన వెంటనే వేడి నుండి తొలగించండి.
   • మిరియాలు నానబెట్టినప్పుడు మీరు ఈ విత్తనాలు మరియు గోళ్లను గ్రిల్ చేయవచ్చు. మీరు తరువాత కూడా చేయవచ్చు. తరువాతి సందర్భంలో, మీకు చాలా వేడి మరియు పొడి పొయ్యి అవసరమని తెలుసుకోండి.

4. 
   

   
   జీలకర్ర మరియు లవంగాలను అచ్చు వేయండి. వాటిని విడిగా అచ్చు వేయండి. దీని కోసం కాఫీ గ్రైండర్ లేదా మసాలా వాడండి. మీరు తప్పనిసరిగా ఒకరకమైన పొడిని పొందాలి.
   • మీరు మీ కాఫీ గ్రైండర్ తీసుకుంటే, ఆపరేషన్ ముందు మరియు తరువాత బాగా శుభ్రం చేయండి. జీలకర్ర సుగంధాలతో కాఫీ లేదా మీ బార్బాకోవాకు కాఫీ సాస్ మీకు అక్కరలేదు!

5. 
   

   
   మెరీనాడ్ సిద్ధం. జీలకర్ర, లవంగాలు మరియు ఆంకో పెప్పర్స్, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, లోరిగాన్, థైమ్, వెనిగర్ మరియు సున్నం రసం యొక్క పొడులను బ్లెండర్లో ఉంచండి. పారుదల మిరియాలు (వేడి నీటిలో నానబెట్టినవి) మరియు ఈ మెసెరేషన్ నీటిలో 3 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి.
   • మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, అన్నీ చివరకు ఒక రకమైన మృదువైన పిండిని పొందుతున్నాయి.
   • ఒక గరిటెలాంటి తో గిన్నె వైపులా క్లియర్ చేయడానికి ఎప్పటికప్పుడు కలపడం ఆపండి. మీరు మృదువైన పేస్ట్ వచ్చేవరకు మిక్సింగ్ కొనసాగించండి.

6. 
   

   
   మీ గొడ్డు మాంసం marinate. మీ గొడ్డు మాంసం పెద్ద కంటైనర్లో ఉంచి, మెరీనాడ్ తో కప్పండి. కంటైనర్‌ను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో సీల్ చేసి, కనీసం 6 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, ఒక రాత్రి మంచిది.
   • కంటైనర్‌ను శాశ్వతంగా మూసివేసే ముందు, మీ తయారీని కదిలించడానికి ఫ్రిజ్ నుండి చాలాసార్లు తీయండి. మాంసం ముక్కలు మెరీనాడ్తో బాగా కప్పబడి ఉండాలి.

7. 
   

   
   మీ పొయ్యిని 165 ° C కు వేడి చేయండి. నాన్ స్టిక్ వంట స్ప్రేతో పెద్ద వేయించు వంటకం మరియు కోటు తీసుకోండి.
   • పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉందని సూచించడానికి పొయ్యి మోగే వరకు వేచి ఉండండి.

8. 
   

   
   మీ గొడ్డు మాంసం 6 గంటలు వేయించు. మీ గొడ్డు మాంసం ముక్కలను వేయించు పాన్లో ఉంచి, మెరీనాడ్ మీద పోయాలి. బే ఆకు ఉంచండి. ఒక మూత లేదా రేకుతో డిష్ కవర్ చేసి, మాంసం మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి.

9. 
   

   
   కత్తిరించే ముందు మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోండి. పొయ్యి నుండి మీ వంటకాన్ని తొలగించండి. ఒక గంట పాటు నిలబడనివ్వండి, ఆపై మీ మాంసాన్ని రెండు ఫోర్కులతో కత్తిరించండి.
   • ఈ విశ్రాంతి కాలంలో మీ వంటకం కప్పబడి ఉండాలి.
   • కాబట్టి, మీ గొడ్డు మాంసం వంటను పూర్తి చేస్తుంది, ఫైబర్స్ విశ్రాంతి మరియు సుగంధాలు ప్రతిచోటా వ్యాప్తి చెందుతాయి. ఈ సమయం చివరలో, మీ వంటకం రుచి చూడడానికి అనువైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది.
   • కత్తిరించే ముందు బే ఆకును తొలగించండి.

10. 
    

    
    సర్వ్. మీ బార్బాకో రుచి చూడటానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఈ వంటకాన్ని వేడి టోర్టిల్లాలతో సర్వ్ చేయండి. మీరు కొత్తిమీర లేదా తరిగిన ఉల్లిపాయ వంటి కొన్ని టాపింగ్స్‌ను జోడించవచ్చు.

విధానం 3 గొడ్డు మాంసం నాలుకతో బార్బాకోవా

1. 
   

   
   గొడ్డు మాంసం నాలుక కడగాలి. దాని కోసం, అంతకన్నా సులభం ఏమీ లేదు: కుళాయి యొక్క చల్లని నీటి క్రింద పాస్ చేయండి. అప్పుడు ఇంద్రధనస్సుతో బాగా ఆరబెట్టండి.
   • గొడ్డు మాంసం నాలుక మాంసం ముక్క కొద్దిగా ప్రత్యేకమైనది, ఇది చంపుట. అందుకని, మీరు విశ్వసించే మీ సాధారణ కసాయి నుండి కొనడం మంచిది. చివరి ప్రయత్నంగా, మీరు స్తంభింపచేసిన నాలుకను కొనుగోలు చేయవచ్చు, కొన్ని ప్రాంతాలు తాజా గొడ్డు మాంసం నాలుకను అమ్మవు.

2. 
   

   
   అన్ని పదార్థాలను నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో ఉంచండి. గొడ్డు మాంసం నాలుక అడుగున ఉంచండి. ఉల్లిపాయ, లవంగాలు పాకుతో పూర్తి చేయండి. ఉప్పు. నాలుకను కప్పే వరకు నీరు పోయాలి.
   • భాషను తిరిగి ఇవ్వడం పనికిరానిది. వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ, అలాగే ఉప్పు రుచులు మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోతాయి.
   • మీ నెమ్మదిగా కుక్కర్‌ను కవర్ చేయండి.

3. 
   

   
   8 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అప్పుడు మాంసం తనను తాను వేరుచేసేంత మృదువుగా ఉంటుంది.
   • మీరు కొంచెం ఆతురుతలో ఉంటే, ఎక్కువ వేడి మీద తక్కువ సమయం (4-5 గం) ఉడికించాలి.
   • వంట చేసేటప్పుడు మూత తొలగించవద్దు! మూతలోని ఆవిరి వంటలో ముఖ్యమైన భాగం. మీరు తెరిస్తే, దీనికి 15 నుండి 30 నిమిషాలు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
   • 8 గంటల తర్వాత మాంసం తగినంతగా ఉడికించలేదని మీరు చూస్తే, 1 నుండి 2 గంటలు ఎక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

4. 
   

   
   నాలుక చుట్టూ ఉన్న చర్మాన్ని తొలగించండి. ఒక ఫ్లాట్ గ్రాడ్ మీద ఉంచి, మందంగా ఉన్న చర్మంలో కట్ చేసి, చర్మాన్ని చేతితో లాగండి. ఇది సమస్య లేకుండా రావాలి.
   • కత్తిని ఉపయోగించి, ఈ భాగాన్ని నాలుక యొక్క దిగువ భాగంలో ఉన్న కొద్దిగా కొవ్వును తొలగించండి.
   • అన్నీ తొలగించిన తర్వాత (చర్మం, కొవ్వు), నాలుక మొత్తం తింటారు.

5. 
   

   
   నాలుక ముక్కలు. రెండు ఫోర్కులతో, బయటి నుండి ప్రారంభమయ్యే నాలుక ముక్కలు, తరువాత క్రమంగా ముక్క యొక్క గుండె వైపు.

6. 
   

   
   నాలుక తడి. నాలుకను పెద్ద కంటైనర్లో కత్తిరించండి. ఒక లాడిల్ ఉపయోగించి, దానిపై కొంత ద్రవాన్ని పోయాలి, తరువాత బాగా కలపాలి. నాలుక పొడిగా ఉండకూడదు.
   • మాంసం తడిగా ఉండాలి, కానీ ద్రవంలో నానబెట్టకూడదు.
   • ద్రవాన్ని మొదట వాడుకముందే డీఫ్యాట్ చేసి ఫిల్టర్ చేయాలి.

7. 
   

   
   వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. గొడ్డు మాంసం నాలుకతో మీ బార్బాకో రుచి చూడటానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఈ వంటకాన్ని వేడి టోర్టిల్లాలతో సర్వ్ చేయండి. మీరు చివరకు కొత్తిమీర, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి తెల్ల ఉల్లిపాయ మరియు సల్సా సలాడ్ జోడించవచ్చు.