గుడ్డును ఎలా నిగ్రహించుకోవాలి

విషయము

• దశల్లో
• విధానం 1 ప్రాథమిక సాంకేతికత
• విధానం 2 డెజర్ట్‌ల కోసం టెంపర్ గుడ్లు
• విధానం 3 సూప్ కోసం టెంపర్ గుడ్లు
• విధానం 4 పాస్తా చేయడానికి టెంపర్ గుడ్లు

కస్టర్డ్, కొన్ని సూప్‌లు మరియు కొన్ని పాస్తా సన్నాహాలు వంటి అనేక వంటకాల్లో గుడ్డు ఉంటుంది నిగ్రహంమీరు గుడ్డు యొక్క ఉష్ణోగ్రతను కొద్దిగా పెంచాలి, దాన్ని గిలకొట్టకుండా ఉడికించాలి. స్వభావం గల గుడ్డు పచ్చి గుడ్డులా కనిపిస్తుంది, కానీ అది వండుతారు, మరియు మీరు ఇతర పదార్ధాలను బంధించడానికి లేదా మీ సన్నాహాలను చిక్కగా చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. మీరు కొన్ని వంటకాలకు గుడ్డు సిద్ధం చేయడానికి ప్రాథమిక పద్ధతిని, ప్రత్యేక పద్ధతులను నేర్చుకోవచ్చు. ఎలాగో తెలుసుకోవడానికి క్రింది కథనాన్ని చదవండి.

దశల్లో

విధానం 1 ప్రాథమిక సాంకేతికత

1. 
   

   
   సరైన పాత్రలను పొందండి. మీరు ఏ వంటకం తయారుచేసినా, స్వభావం గల గుడ్లను తయారు చేయడం గురించి మీరు ఏమనుకుంటున్నారో దాని కంటే ఇది చాలా సులభం. మీరు వేగంగా ఉన్నంత వరకు మరియు మీ గుడ్లకు కొద్ది మొత్తంలో ద్రవాన్ని మాత్రమే జోడిస్తే, మీరు వాటిని ఎప్పుడైనా కోపగించగలరు. మీరు దాన్ని సరిగ్గా పొందాల్సిన అవసరం ఇక్కడ ఉంది:
   • అధిక ఉష్ణోగ్రతను తట్టుకునే సలాడ్ గిన్నె. మీ గుడ్లను టెంపర్డ్ గ్లాస్ (పైరెక్స్) లేదా సిరామిక్ గిన్నెలో కొట్టడం చాలా ముఖ్యం, తద్వారా అది వేడెక్కదు మరియు గుడ్లు కింద నుండి ఉడికించదు. ద్రవం వంటను ఉత్పత్తి చేయటం అవసరం, ఉపరితలం కాదు, ఎందుకంటే అది స్వయంచాలకంగా గుడ్లను స్తంభింపజేస్తుంది.
   • ఒక విప్. వేడి ద్రవాన్ని జోడించేటప్పుడు మీరు గుడ్లను తీవ్రంగా కొరడాతో మాత్రమే ఈ సాంకేతికత బాగా పనిచేస్తుంది. మీకు విప్ లేకపోతే, మీరు ఫోర్క్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
   • ఒక లాడిల్. పాన్ నుండి వేడి ద్రవాన్ని పొందడానికి మీకు కుక్‌వేర్ అవసరం, బదులుగా మీరు పోసే ద్రవ మొత్తాన్ని నియంత్రించడానికి చిమ్ముతో ఒక లాడిల్‌ను ఎంచుకోండి.

2. 
   

   
   
   
   సలాడ్ గిన్నెలో గుడ్లు పగలగొట్టడం ద్వారా ప్రారంభించండి. మీరు అనుసరించే రెసిపీని బట్టి, మీరు 1 మరియు 6 గుడ్ల మధ్య నిగ్రహించవలసి ఉంటుంది, కాని గుడ్లు మొత్తంతో సంబంధం లేకుండా దశలు అలాగే ఉంటాయి. అన్ని గుడ్లను వేడి-నిరోధక గిన్నెలోకి విడదీసి, బాగా కలిసే వరకు వాటిని సరిగ్గా కొట్టండి.
   • గుడ్లు నురుగును ఉత్పత్తి చేసే వరకు వాటిని కొట్టడం కొనసాగించండి. కొట్టిన గుడ్లు, మీరు గిలకొట్టిన గుడ్ల కోసం చేసినట్లుగా, వాటి మందమైన యురే కారణంగా స్తంభింపజేసే అవకాశం ఉంది. మీరు ఆమ్లెట్ కోసం అదే అనుగుణ్యతను పొందాలి. గుడ్ల పైన నురుగు ఏర్పడుతుందని మీరు చూసినప్పుడు, మీరు సరైన మార్గంలో ఉన్నారని అర్థం.
   • మీరు మిగిలిన రెసిపీని తయారుచేసేటప్పుడు గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండే వరకు విశ్రాంతి తీసుకోండి. చాలా చల్లటి గుడ్లను నిగ్రహించడం చాలా కష్టం, కాబట్టి వాటిని కోపానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండే వరకు విశ్రాంతి తీసుకోవడం మంచిది.

3. 
   

   
   ఒక కొరడాతో తీవ్రంగా కొట్టుకుంటూ గుడ్లపై కొంచెం వేడి ద్రవాన్ని పోయాలి. మీరు ఉప్పగా ఉండే వంటకం లేదా కస్టర్డ్ తయారుచేస్తున్నా, తదుపరి దశ ఎక్కువ లేదా తక్కువ. మీరు కొరడాతో తీవ్రంగా కొట్టుకుంటూ గుడ్లను నిగ్రహించుకోవడానికి ఉపయోగించే వేడి ద్రవంలో కొద్ది మొత్తాన్ని తప్పక జోడించాలి. గుడ్లు సెట్ చేయలేదని మీకు ఖచ్చితంగా తెలిసినప్పుడు, మీరు కొంచెం ఎక్కువ ద్రవాన్ని జోడించవచ్చు. గుడ్లు కోపంగా ఉండే వరకు కొనసాగించండి.
   • ఒకటి లేదా రెండు సి తో ప్రారంభించండి. s. మరియు కొనసాగే ముందు గుడ్లు స్తంభింపజేస్తాయో లేదో వేచి చూడండి. కొన్ని వంటకాలు గుడ్లపై ఉడకబెట్టిన పాలతో నిండిన లాడిల్‌ను నేరుగా పోయమని చెప్పడం ద్వారా మీరు హడావిడి చేస్తాయి. ఉష్ణోగ్రతను క్రమంగా పెంచడానికి మీరు చిన్న మొత్తాలతో ప్రారంభించడం మంచిది. మీరు గుడ్డు పరిమాణాన్ని కనీసం సగం పెంచే వరకు వేడి ద్రవాన్ని పోయడం కొనసాగించండి.

4. 
   

   
   
   
   కోపంగా ఉన్న గుడ్లు వేడి ద్రవంలో సిద్ధమైన తర్వాత పోయాలి. మిశ్రమం ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు గుడ్లు మృదువుగా ఉంటాయి మరియు మీరు గిన్నె ద్వారా వేడిని అనుభవించవచ్చు. ఈ సమయంలో, గుడ్లు స్తంభింపచేయకుండా వండుతారు. మీరు వాటిని ఒకేసారి పోయవచ్చు మరియు కొన్ని స్పూన్ ఫుల్స్ కలపవచ్చు మరియు మీరు మీ గుడ్లను నింపడం పూర్తి చేసారు. ఈ క్షణం నుండి గుడ్లు స్తంభింపజేయవు.
   • సూప్‌లు మరియు కస్టర్డ్‌లను చిక్కగా మరియు ధనిక సాస్‌లను సృష్టించడానికి మీకు లభించిన మిశ్రమాన్ని మీరు ఉపయోగించవచ్చు. మిశ్రమాన్ని పోసేటప్పుడు, సూప్ లేదా పాలు చిక్కగా లేదా మందపాటి పసుపు రంగులోకి రావడాన్ని మీరు గమనించాలి.

5. 
   

   
   ప్రమాదవశాత్తు స్తంభింపజేసిన ఏదైనా ముక్కలను తొలగించండి. మీరు తొందరపడి, ఒక సమయంలో ఎక్కువ వేడి ద్రవాన్ని జోడిస్తే, గుడ్డు మిశ్రమంలో చిన్న ముక్కలు కనిపిస్తాయి. భయపడవద్దు, వేడి ద్రవాన్ని జోడించడం మానేసి గుడ్లను కదిలించండి. ఒక చెంచా పట్టుకుని, స్తంభింపచేసిన ముక్కలను తొలగించండి లేదా అవసరమైతే మిశ్రమాన్ని కోలాండర్ ద్వారా పాస్ చేసి మళ్ళీ ప్రారంభించండి. ఇది మొత్తం మిశ్రమం స్తంభింపజేస్తే, దాన్ని విస్మరించి మళ్ళీ ప్రారంభించండి.
   • లేకపోతే, ఈ కొత్త యురే మీకు ఇబ్బంది కలిగించకపోతే మీరు కొన్ని స్తంభింపచేసిన ముక్కలను కూడా వదిలివేయవచ్చు. కొరడాతో తీవ్రంగా కొట్టడం కొనసాగించండి మరియు మీరు వాటిని అస్సలు గమనించకపోవచ్చు.

విధానం 2 డెజర్ట్‌ల కోసం టెంపర్ గుడ్లు

1. 
   

   
   పాలు మరిగే వరకు వేడి చేయాలి. మీరు ఎగ్నాగ్, కస్టర్డ్, పుడ్డింగ్ లేదా ఐస్ క్రీం తయారు చేస్తే, ఈ వంటకాలు చాలావరకు వేడిచేసిన, ఉడికించని పాలతో ప్రారంభమవుతాయి. మీ గుడ్లను హీట్‌ప్రూఫ్ సలాడ్ గిన్నెలోకి విడదీసి, మీకు ఆసక్తి ఉన్న రెసిపీ సూచనల ప్రకారం పాలను వేడి చేయండి.

2. 
   

   
   గుడ్లలో అవసరమైన చక్కెర కలపాలి. కొన్ని వంటకాల కోసం, మీరు గుడ్లను తగ్గించే ముందు చక్కెర మొత్తాన్ని కొలవాలి. పాలు వేడెక్కుతున్నప్పుడు వాటిని ఒక కొరడాతో తీవ్రంగా కొట్టండి.

3. 
   

   
   కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల పాలతో ప్రారంభించండి. వేడిచేసిన తర్వాత పాలను వేడి నుండి తీసివేసి, గుడ్లు మరియు చక్కెరను కలిగి ఉన్న సలాడ్ గిన్నెలో చిన్న మొత్తంలో పాలు పోయాలి. మీ లాడిల్‌తో, సి. s. గుడ్లు కొట్టడం కొనసాగిస్తూ గుడ్లలో పాలు. పాలు జోడించడం కొనసాగించే ముందు గుడ్లు స్తంభింపజేయకుండా చూసుకోండి.
   • అది సహాయపడితే, గుడ్లలోని ప్రతి పాలు అదనంగా పది వరకు లెక్కించండి, చాలా వేగంగా వెళ్ళకుండా చూసుకోండి. గుడ్లు గడ్డకట్టకుండా నిరోధించడానికి ఇది మీకు తగినంత సమయం ఇస్తుంది.

4. 
   

   
   ఎక్కువ పాలు లేనంత వరకు పాలు జోడించడం కొనసాగించండి. పాన్లో ఎక్కువ పాలు లేనంతవరకు, చిన్నగా, లాడిల్ తో గుడ్లపై పాలు పోయడం కొనసాగించండి. మీరు ఏమి సిద్ధం చేయాలనుకుంటున్నారో దానిపై ఆధారపడి, మీరు ఈ మిశ్రమాన్ని మిగిలిన పొడి పదార్ధాలకు జోడించాలి లేదా ఐస్ క్రీం తయారు చేయడానికి చల్లబరచాలి. ఏదేమైనా, మీరు గుడ్లను తగ్గించారు మరియు మీరు రెసిపీని కొనసాగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.

విధానం 3 సూప్ కోసం టెంపర్ గుడ్లు

1. 
   

   
   గుడ్లు సీజన్ చేయవద్దు. మీరు జోడించగల ఉప్పు మరియు మిరియాలు ప్రోటీన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేయడం ప్రారంభిస్తాయి, ఇది తేమను విడుదల చేస్తుంది మరియు గుడ్డు మిశ్రమంలో తక్కువ ఏకరీతి అనుగుణ్యతను సృష్టిస్తుంది. మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించినప్పుడు మీ గుడ్లు సమానంగా ఉండవు. ఉడకబెట్టిన పులుసు ఒకసారి మీరు గుడ్లను స్వభావం చేసి సూప్‌లో చేర్చండి, గుడ్లు నిగ్రహించే ముందు కాదు.

2. 
   

   
   తక్కువ మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ప్రారంభించండి. లాడిల్‌తో కొద్ది మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు తీసుకొని గుడ్ల మీద పోయాలి. మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసు పోసేటప్పుడు గుడ్లను తీవ్రంగా కొట్టండి. ఉష్ణోగ్రత కొద్దిగా పెంచడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క కొత్త పొరను పోయడానికి ముందు పదికి లెక్కించండి.
   • మీ గుడ్లను నిగ్రహించడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసు మాత్రమే ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి. మీరు తయారుచేసే సూప్ రకాన్ని బట్టి, కూరగాయలు లేదా మాంసం చిన్న ముక్కలు పోయడం మానుకోవడం కష్టం. మీ గుడ్లలోని కొన్ని చిన్న కూరగాయలు సమస్యగా ఉండకూడదు, మీరు వాటిని ఎలాగైనా కలపాలి, కాని గుడ్లను కేవలం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కొట్టడం సులభం అవుతుంది మరియు మీరు వాటిని త్వరగా కోపగించవచ్చు.

3. 
   

   
   గిన్నె పొగ మొదలయ్యే వరకు ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించడం కొనసాగించండి. చిన్న మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించడం కొనసాగించండి, ఆపై మీ చేతిని గిన్నె వైపు ఉంచండి. ఆవిరి రూపాన్ని చూడండి. మీరు సరిగ్గా చేస్తే, గుడ్లు ఎల్లప్పుడూ ఖచ్చితంగా ద్రవంగా ఉండాలి, కానీ అవి వేడి మరియు ఆవిరితో ఉండాలి, కాబట్టి అవి స్వభావం కలిగి ఉంటాయని మీకు తెలుస్తుంది. మీరు ఆవిరిని చూసినప్పుడు, మీ గుడ్లు సమశీతోష్ణంగా ఉంటాయి.

4. 
   

   
   మిశ్రమాన్ని సూప్ కుండలో పోయాలి. సలాడ్ గిన్నెలోని విషయాలు ఉడకబెట్టిన పులుసు కలిగి ఉన్న సాస్పాన్ వలె పొగ త్రాగటం ప్రారంభించినప్పుడు, మీరు స్వభావం గల గుడ్లను సూప్‌లో నేరుగా పోయవచ్చు. సమశీతోష్ణ గుడ్లతో ఉడకబెట్టిన పులుసు చిక్కగా ఉండటానికి గుడ్లు కదిలించు. ఉడకబెట్టిన పులుసు కొద్దిగా చిక్కగా ఉంటుందని మరియు అది పసుపు రంగు లేదా మందపాటి పాలుగా మారుతుందని మీరు చూస్తారు.

విధానం 4 పాస్తా చేయడానికి టెంపర్ గుడ్లు

1. 
   

   
   మీ పొడవైన నూడిల్ వంటకాల కోసం స్వభావం గల గుడ్లను సిద్ధం చేయండి. ఇటాలియన్ వంటకాల్లో కనిపించే గుడ్లను నిగ్రహించే మార్గాలలో ఒకటి, పచ్చి గుడ్లను వేడి పాస్తాకు నేరుగా చేర్చి ధనిక సాస్‌ను సృష్టించడం. ప్రతి ఒక్కరూ కార్బోనారా సాస్ గురించి విన్నారు, మరియు ఇది దీనికి ఉపయోగించే టెక్నిక్, నూడుల్స్, గుడ్డు, పాన్సెట్టా (ఒక రకమైన బేకన్) మరియు చాలా, నల్ల మిరియాలు కలయిక.
   • కార్బోనారాను సాధారణంగా స్పఘెట్టితో తయారు చేస్తారు, కానీ మీరు దీన్ని ఏ రకమైన పాస్తాతోనైనా తయారు చేయవచ్చు. సాంకేతికతకు సంబంధించి, పొడవైన నూడుల్స్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు పాన్‌లో గుడ్లను నిగ్రహించడం కొన్నిసార్లు సులభం, ఎందుకంటే మీరు వాటిని విస్తృత ఉపరితలంపై వ్యాప్తి చేయవచ్చు మరియు పాన్ దిగువ భాగంలో గుడ్లు పెట్టకుండా ఉండండి. , వాటిని పెనుగులాట కాదు. అయితే, మీరు దీన్ని ఏ రకమైన పాస్తాతోనైనా చేయవచ్చు.

2. 
   

   
   గుడ్లలో కొన్ని తురిమిన జున్ను కలపండి. మీ పాస్తా వంట చేస్తున్నప్పుడు, ఒక గిన్నెలో రెండు గుడ్లు కొట్టండి మరియు గిన్నెలో రెట్టింపు మొత్తానికి కొద్దిగా తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను జోడించండి. ఇది పర్మేసన్ జున్ను అర కప్పు కావచ్చు. మీరు కోరుకుంటే మీరు మరొక రకమైన జున్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కాని పొడి జున్ను సులభంగా విరిగిపోతుంది (పర్మేసన్ వంటిది) గుడ్లతో మరింత సులభంగా మిళితం అవుతుంది మరియు ఇతర రకాల జున్నుల కంటే వేగంగా కరుగుతుంది.
   • కార్బోనారా సాస్‌లో, పాస్తాతో కలపడానికి ముందు మీరు గుడ్లకు పెద్ద మొత్తంలో నల్ల మిరియాలు కూడా జోడించాలి. మిరియాలు చిన్న ముక్కలుగా కనిపిస్తున్నందున సాస్ కు మిరియాలు నుండి దాని పేరు వచ్చింది బొగ్గు.

3. 
   

   
   పాన్లో పాస్తా నెమ్మదిగా వేడి చేయండి. చాలా వంటకాల కోసం, మీరు పాన్లో మొదట కొన్ని మాంసం, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను వేయించాలి. పాస్తాను విడిగా ఉడికించి, ఆపై ఇతర పదార్థాలను పాన్‌లో కలపండి. వేయించడానికి పాన్ ను తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, మాంసం మరియు కూరగాయలను పాస్తాకు మెత్తగా ఉడికించాలి.
   • పాస్తా దిగువకు వెళ్ళడానికి సమయం వచ్చే ముందు పాస్తా పైభాగంలో గుడ్లు వేడి చేయడం లక్ష్యం, అక్కడ అవి కంజీల్ అవుతాయి. మీరు వంట ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించవలసి ఉంటుంది మరియు అక్కడకు వెళ్ళడానికి బాగా కదిలించు.

4. 
   

   
   గుడ్లు పోసిన తర్వాత పాస్తాను తీవ్రంగా కదిలించు. పాన్లో పాస్తా మీద గుడ్లు తక్కువ వేడి మీద పోసి చెక్క చెంచాతో కదిలించు. ఆపకుండా పాస్తాను కదిలించడం కొనసాగించండి. వారు చాలా త్వరగా ఉడికించాలి మరియు మీరు పాన్ దిగువకు గుడ్లు పెట్టకుండా ఉండాలి. మీరు ఆవిరి ఏర్పడటం చూడటం ప్రారంభించినప్పుడు వేడి నుండి వేయించడానికి పాన్ తొలగించి పాస్తాను ఒక డిష్ లోకి పోయాలి.
   • గుడ్లు ప్రజలు అనుకున్నదానికంటే వేగంగా వండుతాయి, కాబట్టి మీరు పాస్తాను నెమ్మదిగా వేడిచేస్తే గుడ్లను చాలా త్వరగా కోపంగా ఉంచుతారు మరియు మీరు పాస్తాను జున్ను సాస్‌తో కప్పుతారు ధనవంతుడు. తరిగిన తాజా పార్స్లీతో చల్లి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.