వైన్ తీయడం ఎలా

విషయము

• దశల్లో
• పార్ట్ 1 ర్యాకింగ్ సూత్రాలు
• పార్ట్ 2 వైన్ సీలింగ్

వైన్ ర్యాకింగ్ అనేది బుర్గుండిలో అభివృద్ధి చేయబడిన ఒక పద్ధతి, ఇది కొత్త వైన్‌ను దాని లీస్‌ల నుండి వేరు చేసి, ఒక కంటైనర్ నుండి మరొక కంటైనర్‌కు గురుత్వాకర్షణ మరియు సాధారణ పరికరాలకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతుంది.ట్యాప్ చేయడం సిఫాన్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ పంప్‌ను ఉపయోగించడం కంటే మృదువైనది, ఇది డ్రెగ్స్‌ను తిరిగి సమకూర్చుతుంది. మీరు ఉత్పత్తి చేసే వైన్ రకాన్ని బట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మరియు తర్వాత మీరు అనేక ర్యాకింగ్‌లు చేయాల్సి ఉంటుంది. మీరు చక్కగా పని చేయాలనుకుంటే, పెద్ద సంఘటన లేకుండా మీ వైన్ ఎప్పుడు, ఎలా తీయాలో నేర్చుకోవచ్చు.

దశల్లో

పార్ట్ 1 ర్యాకింగ్ సూత్రాలు

1. 
   

   
   వైన్ గీయడానికి సరైన పరికరాలు కలిగి ఉండండి. ర్యాకింగ్ వైన్ అనేది సాపేక్షంగా కొన్ని సరళమైన పరికరాలను ఉపయోగించడం, వీటిలో ఎక్కువ భాగం వైన్ తయారుచేసే లేదా ఏదైనా వైన్ తయారీదారులో లభించే ఎవరికైనా ప్రాథమిక పదార్థాలు. సరిగ్గా వైన్ తీయడానికి, మీకు ఇది అవసరం:
   • ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సీసాలు లేదా బకెట్లు క్రిమిరహితం చేయబడ్డాయి
   • ఒక గొట్టం
   • వైన్ కోసం గాలి చొరబడని స్టాపర్

2. 
   

   
   సోడియం లేదా పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్ ద్రావణంతో మీ గొట్టాన్ని క్రిమిరహితం చేయండి. మీ గొట్టాన్ని క్రిమిరహితం చేయడానికి, మీరు పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్ లేదా సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ ను నీటిలో కరిగించవచ్చు. మీరు వాణిజ్యంలో ఈ రకమైన పరిష్కారాన్ని కనుగొంటారు లేదా మీరు ఇంట్లో కలపవచ్చు. సాధారణంగా, ఈ ద్రావణంలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ సుమారు 4 లీటర్ల నీటిలో కరిగించాలి.
   • వైన్‌ను తాకిన ప్రతిదాన్ని మెటాబిసల్ఫైట్ ద్రావణాన్ని ఉపయోగించి క్రిమిరహితం చేయాలి. సాధారణంగా, మీరు బకెట్‌లోకి లేదా ట్యూబ్ ద్వారా కొద్దిగా ద్రావణాన్ని పోయాలి, అది సమస్య లేని ప్రదేశంలో విసిరే ముందు.
   • మెటాబిసల్ఫైట్ ద్రావణం చాలా కఠినమైన పరిష్కారం, కాబట్టి దీనిని బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో ఉపయోగించడం మరియు దానిని నిర్వహించేటప్పుడు రెస్పిరేటర్ మరియు గ్లౌజులు ధరించడం మంచిది. ప్యాకేజీలోని సూచనలను అనుసరించండి.

3. 
   

   
   
   
   మీరు ఎత్తైన ఉపరితలంపై రాక్ చేయదలిచిన వైన్ ఉంచండి. వైన్ కంపార్ట్మెంట్ తీసుకొని దానిని కట్టి, తెరిచి, ఆపై పెరిగిన ఉపరితలంపై ఉంచండి. మీరు ఎంత వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తారనే దానిపై ఆధారపడి, మీకు పెద్ద ఉపరితల వైశాల్యం లేదా మీ టేబుల్ యొక్క ఉపరితలం మరియు కిచెన్ ఫ్లోర్ అవసరం కావచ్చు. మీరు వైన్‌ను సిప్హాన్ చేసే స్థానానికి చేరుకోవడానికి మీ ట్యూబ్ పొడవుగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
   • ర్యాకింగ్ గురుత్వాకర్షణపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాబట్టి వైన్ నిండిన బారెల్ లేదా వాట్ మీరు ఉపయోగించబోయే బకెట్ లేదా క్లీన్ బాటిల్ యొక్క ఎత్తైన భాగం కంటే ఎక్కువగా ఉంచడం చాలా అవసరం. వైన్ స్వీకరించడానికి లేదా అది పనిచేయదు.

4. 
   

   
   డ్రమ్‌లోకి సిఫాన్‌ను చొప్పించండి. ట్యూబ్ యొక్క నోచ్డ్ ఎండ్‌ను బారెల్‌లో ఉంచండి, దిగువన డ్రెగ్స్‌ను తాకకుండా చూసుకోండి. మీరు వైన్ గీయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు వైన్ దిగువన ఉన్న డ్రెగ్స్ పొరను మీరు స్పష్టంగా చూడగలిగితే మంచిది మరియు అది తగినంత చీకటిగా మరియు తగినంత మందంగా ఉండాలి. ట్యూబ్ వైన్లో తగినంత లోతులో మునిగిపోయేలా అనుమతించండి, కాని అవక్షేప పొర పైన కనీసం 2 నుండి 5 సెం.మీ.
   • ట్యూబ్ యొక్క మరొక చివరను క్లీన్ రిసెప్టాకిల్ లోకి చొప్పించండి లేదా రిసెప్టాకిల్ మీద వేలాడదీయండి. త్వరగా కంటైనర్‌లోకి చొప్పించే ముందు మీరు ర్యాకింగ్ ప్రారంభించాలి. ట్యూబ్ రిసెప్టాకిల్‌లోకి వెళ్ళడానికి చాలా పొడవుగా ఉందని ముందే తనిఖీ చేయడం గుర్తుంచుకోండి.

5. 
   

   
   
   
   వైన్ సిప్ చేయడం ప్రారంభించండి. ఇది చాలా క్లిష్టంగా లేదు: వైన్ ప్రవహించడం ప్రారంభమయ్యే వరకు గడ్డిలో ఉన్నట్లుగా ట్యూబ్ యొక్క మరొక వైపు పీల్చటం ప్రారంభించండి, ఆపై వీలైనంత త్వరగా శుభ్రమైన గ్రాహకంలో ట్యూబ్ ఉంచండి. మీ నోటితో వైన్ లేదా ఉమ్మివేయకుండా ముగించడానికి దీన్ని చేయడానికి కొద్దిగా అభ్యాసం అవసరం. కానీ మీ నోటిలో వైన్ నిండి ఉండటం కంటే జీవితంలో అధ్వాన్నంగా ఉంది ...
   • వైన్ ప్రవహించడం ప్రారంభించినప్పుడు, త్వరగా ట్యూబ్‌ను రిసెప్టాకిల్‌లోకి చొప్పించి, "నిశ్శబ్ద" ప్రవాహాన్ని ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. డ్రెగ్స్‌పై నిఘా ఉంచండి, అది తిరిగి అమర్చబడలేదని లేదా గొట్టాలు ఏవీ స్ప్లాష్ అవ్వకుండా మరియు వైన్‌లో చాలా ఆక్సిజన్‌ను ఉంచకుండా చూసుకోండి.
   • రెండవ రిసెప్టాకిల్ నిండినప్పుడు లేదా డ్రెగ్స్ బయలుదేరడం ప్రారంభిస్తే, వైన్ ప్రవాహాన్ని ఆపడానికి ట్యూబ్‌ను బిగించి, ర్యాకింగ్‌ను ఆపండి.

6. 
   

   
   మీ నష్టాలను తిరిగి పొందండి. వైన్ తయారు చేయడం ఒక శాస్త్రం వలె ఒక కళ మరియు మీరు ఆపరేషన్ సమయంలో వైన్ కోల్పోతారు. మీరు ఎప్పుడు తగినంత వైన్ సిప్ చేసారు? మీరు బహుశా ముక్కు ద్వారా అంచనా వేయబడతారు మరియు మీరే ఆ నిర్ణయం తీసుకోండి. ఇది ఉద్యోగంలో భాగం.
   • అబద్ధం పొర యొక్క అంచు వద్ద సిఫాన్ చేయడానికి ప్రయత్నించడం ద్వారా జీవితాన్ని క్లిష్టతరం చేయవద్దు. వీలైనంత ఎక్కువ వైన్ తొలగించి, లీస్‌ని తొలగించండి. మీరు వైన్ ను మీరే తయారు చేసుకుంటే, చివర్లో ఎప్పుడూ కొన్ని డ్రెగ్స్ ఉంటాయి.

7. 
   

   
   గాలి చొరబడని టోపీని ఉపయోగించి వైన్తో నిండిన కొత్త కంటైనర్ను మూసివేయండి. మీరు అన్ని వైన్లను కొత్త కంపార్ట్మెంట్కు బదిలీ చేసిన తర్వాత, గాలి చొరబడని టోపీని ఇన్స్టాల్ చేయండి, దానిని మీరు గట్టిగా స్క్రూ చేసి లాక్ చేయాలి. వివిధ రకాల గాలి చొరబడని టోపీలు ఉన్నాయి, ప్రతి దాని స్వంత సూచనలతో. అందువల్ల మీ నిర్దిష్ట మోడల్ కోసం తయారీదారు సూచనలను పాటించడం చాలా ముఖ్యం. వాటిలో చాలావరకు నేరుగా బాటిల్ తెరవడానికి జతచేయబడతాయి.

పార్ట్ 2 వైన్ సీలింగ్

1. 
   

   
   మీ వైన్‌ను మీరు తరలించాల్సిన ప్రతిసారీ ర్యాక్ చేయండి. సాధారణంగా, వైన్ తయారీదారులు వైన్ ను మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్ నుండి రెండవ పాత్రకు, తరువాత రెండవ నౌక నుండి వృద్ధాప్య ట్యాంక్ లేదా బారెల్కు బదిలీ చేసినప్పుడు ఉపసంహరించుకుంటారు. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత వైన్ కూడా ర్యాక్ చేయబడిందని, వైన్ క్లియర్ చేయడానికి మరియు కొన్ని లీస్‌లను తొలగించడానికి ఇది తరచుగా జరుగుతుంది. ర్యాకింగ్ యొక్క ప్రక్రియ మరియు శక్తి ఎక్కువగా ఉత్పత్తి చేసే వైన్ రకం మరియు మీ రుచి ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
   • కొంతమంది వైన్-సాగుదారులు ఒక్కసారి మాత్రమే ర్యాక్ చేయగా, మరికొందరు నాలుగు లేదా ఐదు సార్లు రాక్ చేసారు, వారు కోరుకున్న సుగంధ ప్రొఫైల్ మరియు కావలసిన స్పష్టతను బట్టి.
   • మీరు మీ వైన్‌ను ఫిల్టర్ చేయాలనుకుంటే, ఒకటి లేదా రెండుసార్లు కంటే ఎక్కువ డంక్ చేయడం విలువైనది కాదు.

2. 
   

   
   5 నుండి 7 రోజుల తర్వాత మొదటి ర్యాకింగ్ చేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఒక వారం తరువాత, మీరు వైన్‌ను గట్టి టోపీతో సిలిండర్‌కు బదిలీ చేయవలసి ఉంటుంది, అంటే మీరు దానిని మొదటి ట్యాంక్ నుండి ఎలాగైనా తరలించాల్సి ఉంటుంది. అందువల్ల వైన్‌ను గాలి చొరబడని స్టాపర్‌తో రెండవ తగిన కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులోకి తరలించడానికి మరియు తరలించడానికి ఇది మంచి సమయం.
   • మీ వైన్ ను చాలా త్వరగా రాక్ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పెద్ద మొత్తంలో వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు ఇది చాలా చురుకుగా ఉంటే దానిని సిలిండర్ లేదా బారెల్కు బదిలీ చేయడం ప్రమాదకరంగా మారుతుంది.
   • మొత్తం మీద, హెర్మెటిక్ స్టాపర్ వాడకం వల్ల సీసాలను భద్రపరచడం సాధ్యపడుతుంది. నిజమే, గాలి, సూక్ష్మజీవులు మరియు బ్యాక్టీరియా నుండి ఆక్సిజన్ ప్రవేశించడాన్ని నిరోధించేటప్పుడు కంటైనర్ నుండి వాయువులు తప్పించుకోవడానికి ఇది అనుమతిస్తుంది.

3. 
   

   
   కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు ర్యాకింగ్ చేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు రెండవ ర్యాకింగ్ చేయాలి, కొన్నిసార్లు కొన్ని రోజుల తరువాత మరియు కొన్నిసార్లు ఒక నెల తర్వాత కూడా చేయాలి. సాధారణంగా, ఈ వెలికితీత ట్యాంక్ దిగువన పెద్ద పరిమాణంలో జమ చేసిన చనిపోయిన ఈస్ట్‌లను తొలగించడానికి ఉద్దేశించబడింది మరియు ఇకపై కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రభావితం చేయదు.
   • కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఒక వారం తరువాత, ఈస్ట్‌లు తక్కువ చురుకుగా మారడంతో, వైన్ కలుషితానికి ఎక్కువ హాని కలిగిస్తుంది, కనుక ఇది మూసివేయబడాలి. ఈ మొదటి దశలో తక్కువ లీజులు ఏర్పడతాయి, మంచిది. ఇప్పటికే, 80% వరకు డ్రెగ్స్ స్థానంలో ఉంటాయి, అలాగే తప్పనిసరిగా అవశేషాలు ఉంటాయి.

4. 
   

   
   మరోసారి వైన్ ర్యాక్ చేయండి. చాలా సందర్భాలలో, వైన్ 3 సార్లు మాత్రమే ర్యాక్ చేయబడుతుంది, ఎక్కువ మరియు తక్కువ కాదు. మూడవ ర్యాకింగ్ చివరిలో వైన్ పూర్తిగా స్పష్టంగా ఉండాలి మరియు ఈ చివరి ర్యాకింగ్ ప్రధానంగా లీస్‌లను తొలగించి వైన్‌ను స్పష్టం చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది.
   • కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు చివరిసారిగా ఉపసంహరించుకోవచ్చు, ఒక నిర్దిష్ట శైలి లేదా వైన్ రకాన్ని సంతృప్తి పరచడానికి తుది ఉత్పత్తి చాలా స్పష్టంగా మరియు శుభ్రంగా ఉండాలి. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు స్పష్టమైన వైన్ పొందడానికి అనేక సార్లు రాక్ చేస్తారు.
   • మీరు సల్ఫైట్లను జోడిస్తే లేదా బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు వైన్ ను ఫిల్టర్ చేయాలనుకుంటే, ఎక్కువ పిండి వేయవలసిన అవసరం లేదు.

5. 
   

   
   మీ వైన్లన్నింటినీ తొలగించవద్దు. సాంప్రదాయకంగా, ఎరుపు వైన్లు ఇప్పటికీ ర్యాక్ చేయబడ్డాయి, కానీ కొన్ని తెల్ల వైన్లకు ర్యాకింగ్ అవసరం లేదు మరియు వయస్సు మీద లేదా లీస్‌పై వయస్సు ఉంటుంది. చార్డోన్నే, షాంపైన్ మరియు మస్కాడెట్ సాంప్రదాయకంగా లీస్‌పై పండిస్తారు మరియు కొన్ని ద్రాక్షతోటలు వైన్ యొక్క కలప రుచిని తగ్గించడానికి మరియు శ్రావ్యంగా ఉండటానికి సహాయపడతాయని నమ్ముతారు.
   • మీరు వైట్ వైన్ ఉత్పత్తి చేసి, లీస్‌పై లీస్‌ను ప్రయత్నించాలనుకుంటే, మీరు తరచూ మీ వైన్‌ను రుచి చూడవలసి ఉంటుంది మరియు మార్పులను నివారించడానికి మీకు అనుకూలంగా ఉంటుందని మీకు అనిపించిన వెంటనే దానిలో ఎక్కువ భాగాన్ని సీసాలో ఉంచండి.

6. 
   

   
   వీలైనంత తక్కువగా తీయడం మంచిది. మీరు వైన్ గీసిన ప్రతిసారీ, మీరు దానిని పెద్ద మొత్తంలో ఆక్సిజన్‌లో ఉంచుతారు, ఇది వైన్ యొక్క వృద్ధాప్యాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది, అంతేకాకుండా హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు మరియు బ్యాక్టీరియాకు గురి చేస్తుంది. స్టెరిలైజేషన్ ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా ఉంది మరియు మానవ తప్పిదానికి లోబడి ఉంటుంది కాబట్టి, సాధ్యమైనంత తక్కువ మొత్తంలో రాకింగ్ చేయడం మంచిది. ఈ ప్రాంతంలో, ఉత్తమమైనది మంచి శత్రువు.